Empadas de frango e cogumelos . Chicken and mushroom pies

Empadas de frango e cogumelos . Chicken and mushroom pies

Chegámos a Março. Não tarda nada, começa a Primavera e os dias vão ficar mais compridos. As longas horas de luz do dia é o que eu mais gosto nestas estações mais quentes. Passear os cães de manhã cedo já com o sol no horizonte ou voltar do trabalho ainda com algumas horas de luz pela frente, deixam-me logo mais bem disposta. Mas, para já, o mês começa com frio, uma enorme constipação e ainda apetece ligar o forno para fazer umas bonitas empadas para comer quentinhas. Mas, mesmo quando os dias ficarem mais amenos e convidarem a passar mais tempo fora de casa, estas empadas são perfeitas para colocar num cesto e levá-las a passear até ao campo ou à praia.

Para fazer as empadas podem usar sobras de frango assado, por exemplo. Se cozinharem o frango de propósito, como eu fiz, cozam-no num caldo aromatizado. Para esta receita, cozi o peito do frango num caldo com cebola, aipo, cenoura, cravinho, grãos de pimenta preta e sal. Deste modo, a carne fica muito mais saborosa.


We reached March. Before you notice it, spring begins and days will get longer. The long hours of daylight is what I like the most in these warmer seasons. To walk the dogs in the early morning with the sun already on the horizon or return from work with still a few hours of light ahead, let me in a better mood. But for now, this month begins with cold days, a huge cold and still feels like turning on the oven to make these beautiful pies to eat while warm. But even when the days get warmer and invite us to spend more time outside home, these pies are perfect to put in a basket and take them for a walk to the countryside or to the beach.

To make the pies you can use leftover roast chicken, for example. If you cook the chicken on purpose, as I did, cook it in a flavored broth. For this recipe, I cooked the chicken breast in a broth with onions, celery, carrots, cloves, black peppercorns and salt. The meat gets much tastier this way.

Empadas de frango e cogumelos . Chicken and mushroom pies
Empadas de frango e cogumelos . Chicken and mushroom pies
Empadas de frango e cogumelos . Chicken and mushroom pies

Empadas de frango e cogumelos

Deliciosas empadinhas de frango e cogumelos, para comer quentinhas ou levar para um piquenique.
Faz 9

Ingredientes:
250 g cogumelos marron, laminados
1 colher de sopa de azeite
2 hastes de tomilho fresco
1 alho-francês pequeno, laminado
1 colher de sopa de manteiga + necessário para untar 9 formas de queques
150 g de frango cozido, desfiado
125 ml leite
1 colher de sopa de amido de milho
2 embalagens massa quebrada fresca
1 ovo batido
1/2 colher de sopa de sementes de sésamo
Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Preparação:
1. Aquece 1/2 colher de sopa de azeite numa frigideira, sobre lume alto. Adiciona os cogumelos e o tomilho e salteia até ficarem macios e não largarem líquido. Retira os cogumelos para um prato e reserva.

2. Na mesma frigideira, aquece o restante azeite com a manteiga sobre lume médio. Junta o alho-francês e cozinha por 3 minutos, até que esteja macio. Adiciona os cogumelos, frango desfiado, leite e amido de milho. Tempera com sal e pimenta. Cozinha por 1 minuto, mexendo sempre, até que o creme engrosse. Retira do lume e deixa arrefecer.

3. Pré-aquece o forno a 180º C. Unta 9 formas de queques com manteiga.

4. Estende as folhas de massa quebrada e corta 9 círculos com 10 cm e 9 círculos com 8 cm. Com os círculos maiores forra as formas já untadas. Divide a mistura de frango e cogumelos pelas empadas. Cobre cada empada com um dos círculos de massa mais pequenos e pressiona cuidadosamente as orlas da massa para juntar e selar.

5. Pincela a parte superior das empadas com o ovo batido e polvilha com sementes de sésamo. Coze no forno pré-aquecido durante 30 a 40 minutos ou até estarem douradas.

6. Deixa arrefecer ligeiramente nas formas e transfere em seguida para uma rede. Serve as empadas mornas ou à temperatura ambiente.


Empadas de frango e cogumelos . Chicken and mushroom pies

Chicken and mushroom pies

Delicious chicken and mushrooms pies to eat warm or take to a picnic.
Makes 9

Ingredients:
250g chestnut mushrooms, sliced
1 tbsp olive oil
2 stalks fresh thyme
1 small leek, sliced
1 tbsp butter + necessary to grease 9 muffin tins
150g cooked chicken, shredded
125ml milk
1 tbsp corn starch
2 packs ready-rolled shortcrust pastry
1 egg, beaten
1/2 tbsp sesame seeds
Salt and freshly ground black pepper, to taste

Method:
1. Heat 1/2 tbsp olive oil in a frying pan over high heat. Add the mushrooms and thyme and fry until soft and dry. Remove the mushrooms to a plate and reserve.

2. In the same frying pan, heat the remaining olive oil with the butter over medium heat. Stir in the leek and cook for 3 minutes until soft. Add the mushrooms, shredded chicken, milk and corn starch. Season with salt and freshly ground black pepper. Cook for 1 minute, stirring, until the cream has thickned. Remove from the heat and allow to cool.

3. Preheat oven to 180º C. Grease 9 muffin tins with butter.

4. Roll out the pastry sheets and cut 9 circles with 10cm and 9 circles with 8cm. Use the bigger circles to line the greased muffin tins. Divide the chicken and mushroom mix between the pies. Cover each pie with one of the smaller pastry circles and carefully press the pastry edges together to seal.

5. Brush the top of the pies with the beaten egg and sprinkle with sesame seeds. Bake for 30-40 minutes or until golden.

6. Allow to cool in the tin slightly then transfer to a wire rack. Serve warm or at room temperature.


Comments

  1. Uiiiiii o que eu ADOROOOOOOO empadas!!! Empadas de tudo e mais alguma coisa!! É dos pratos mais cozinhados cá por casa, ando sempre a imaginar novos recheios e tudo ahahah!! Estas parecem-me mesmo de comer e chorar por mais!!
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    1. Olá Miranda. Eu também adoro empadas e estas são muito simples de fazer. Eu sou subjectiva, mas acho que ficaram mesmo muito boas :)
      Beijinhos, Paula

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  2. Ficaram tão mimosas, Paula. Adoro empada de frango e com cogumelos... melhor ainda!
    Beijinhos

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  3. Que lindas empadas!
    E as fotos.... fantásticas, que ficar de boca aberta!
    Beijinhos
    Cláudia Ralha
    http://vidadeprazeres.blogspot.pt

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  4. Têm um aspeto maravilhoso!
    Dois ingredientes que combinam na perfeição, frango & cogumelos. ;)
    Bjs
    Margarida

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