Sopa de acelgas com queijo feta . Chard soup with feta cheese

Sopa de acelgas com queijo feta . Chard soup with feta cheese

Após duas semanas de férias confesso que me custou um pouco regressar às rotinas da escola e do trabalho. Acho que me habituo depressa à boa vida e a chuva que decidiu aparecer esta semana também não ajudou em nada. Depois a semana andou a passo de caracol. Eu não quero viver sempre à espera da sexta-feira, é assim que os dias se transformam em meses e os meses em anos em menos de nada, mas há fins-de-semana que aguardo com mais ansiedade e este é um deles. Tenho à minha frente dois dias de namoro e de descanso num sítio lindo no norte do país, para começar o ano com uma energia positiva que espero que dê o mote para os restantes 356 dias.

Antes de me ir deliciar com as coisas boas que se comem no Norte, vou deixar-vos uma sopa deliciosa (quem é amiga?). Não pensem que esta é uma daquelas receitas muito saudáveis que surgem de imediato no início do ano, no rescaldo dos festins de Natal e Ano Novo. Sopa é algo que está sempre presente na minha mesa, é uma das coisas que mais gosto de cozinhar e acho que sabe sempre bem, especialmente nestes dias mais frios e cinzentos.

Esta sopa de acelgas com ervas frescas e queijo feta é muito saborosa e uma excelente opção para iniciarem a vossa refeição. Em substituição das acelgas podem usar espinafres e, se não tiverem chuchu, usem curgete ou mesmo batata. Por norma, eu não uso batata na sopa, excepto no caldo verde. Nada contra a batata, mas a sopa fica mais leve se usar outras alternativas, como o chuchu (no inverno) ou a curgete (no verão), e deixo as batatas para outras preparações.

Desejo-vos um bom fim-de-semana, divirtam-se na cozinha e comam coisas boas :)




After two weeks of vacation I confess that it costed me a little to go back to the routines of school and work. I think I got used quickly to the good life, and the rain that decided to show up this week didn't help either. Then the week went by at a snail's pace. I don't want to live always waiting for Friday, that's how days turn into months and months into years in no time, but there are weekends that I wait with more expectation and this is one of them. I have before me two days of romance and rest in a beautiful place in the north of Portugal, to start the year with a positive energy that hopefully will set the tone for the remaining 356 days.

Before going and delight myself with all the good things that you can eat in the North, I'll leave you a delicious soup (who is your friend?). But don't think that this is one of those very healthy recipes that come immediately at the beginning of the year, in the aftermath of the Christmas and New Year feasts. Soup is something that is always present at my table, it is one of those things I love to cook and I think it always feels good, especially in these colder and cloudy days.

This chard soup with fresh herbs and feta cheese is very tasteful and an excellent choice to start your meal. In place of chard you can use spinach and, if you don't have chayote, use zucchini or even potatoes. As a rule, I do not use potatoes in the soup, except for the very typical Portuguese soup "caldo verde". Nothing against potatoes, but the soup will taste lighter if using other alternatives, such as the chayote (in winter) or the courgette (in summer), and I leave potatoes to use in other dishes.

I wish you a good weekend, have fun in the kitchen and eat good food :)

Sopa de acelgas com queijo feta . Chard soup with feta cheese
Sopa de acelgas com queijo feta . Chard soup with feta cheese

Sopa de acelgas com queijo feta

Esta sopa de acelgas com ervas frescas e queijo feta é delíciosa e uma excelente opção para iniciarem a refeição.
Serve 4

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada grosseiramente
1 chuchu, cortado em cubos (serve para dar consistência à sopa, podes usar batata ou curgete para o mesmo efeito)
1 molho de acelgas (cerca de 500 g), talo central removido e folhas picadas grosseiramente
3 chávenas de caldo de legumes
1 chávena de salsa fresca, picada grosseiramente
1/2 chávena de coentros frescos, picados grosseiramente
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Sal marinho e pimenta preta moída na hora

Para servir:
Queijo feta, esfarelado
Salsa e coentros picados
Sumo de limão (opcional)
Azeite extra virgem (opcional)

Preparação:
1. Aquece o azeite numa panela grande, em lume médio. Adiciona a cebola e chuchu, tempera com um pouco de sal (o caldo de legumes já é salgado) e cozinha até ficarem macios, sem dourar, mexendo ocasionalmente, por 7 a 8 minutos.

2. Junta as acelgas, caldo de legumes, salsa, coentros e noz-moscada. Deixa levantar fervura, reduz o lume e cozinha até que as acelgas estejam macias, cerca de 10 minutos. Prova e tempera com sal e pimenta a teu gosto. Reduz a sopa a puré com a varinha mágica.

3. Serve quente, guarnecida com ervas picadas e queijo feta. Adiciona um fio de azeite e sumo de limão (opcional).


Sopa de acelgas com queijo feta . Chard soup with feta cheese

Chard soup with feta cheese

This chard soup with fresh herbs and feta cheese is delicious and an excellent choice to start your meal.
Serves 4

Ingredients:
2 tbsp olive oil
1 large onion, coarsely chopped
1 chayote, diced (gives some thickness to the soup, you can use potato or zucchini for the same effect)
1 bunch Swiss chard (approximately 500 g), center ribs removed and leaves coarsely chopped
3 cups vegetable broth
1 cup fresh parsley, coarsely chopped
1/2 cup fresh cilantro, coarsely chopped
1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
Sea salt and freshly ground black pepper

To garnish:
Feta cheese, crumbled
Fresh parsley and cilantro, chopped
Fresh lemon juice (optional)
Extra virgin Olive oil (optional)

Method:
1. Heat the olive oil in a large saucepan over medium heat. Add the onion and chayote, season with a little salt (the vegetable broth is already salted) and cook until soft, do not brown, stirring occasionaly, for 7–8 minutes.

2. Add the chard, broth, parsley, cilantro and nutmeg. Bring to a boil, reduce heat, and simmer until the chard is tender, about 10 minutes. Taste and season with salt and pepper to your taste. Purée the soup with a hand blender until smooth.

3. Serve hot, garnished with chopped herbs and crumbled feta cheese. Drizzle with a little olive oil and fresh lemon juice (optional).

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