Vinho quente com especiarias . Mulled wine

Vinho quente com especiarias . Mulled wine

Vinho, fruta e especiarias é uma combinação que parece fazer sentido. Se pensarmos nisso, os países do sul têm a sangria (que bem que sabe no verão!), enquanto os do norte têm o vinho quente (mais adequado ao inverno), mas o princípio é o mesmo e o objectivo também, ajudar a ultrapassar os rigores das duas estações.

O vinho quente com especiarias não é uma tradição de Natal nossa, mas gosto desta bebida doce, aromática e reconfortantemente alcoólica e este ano vou receber os meus convidados na noite da Consoada com um copo de vinho quente para brindarmos à amizade, à família e aos Natais que se repetem, recordando com saudade os que não podem estar connosco. Escolhi esta receita do Jamie Oliver porque ele começa por fazer uma calda espessa com o açúcar, especiarias, fruta e apenas um pouco do vinho, deixando que os aromas fiquem bastante concentrados, antes de juntar a quase totalidade do líquido. Assim, não temos que ferver o vinho durante muito tempo, para infundir convenientemente os aromas, logo não perdemos o álcool :) Podem mesmo deixar o vinho sobre lume muito brando e servirem os vossos convidados à medida que cheguem.

Esta é a última receita antes do Natal e, provavelmente, a última de 2015. Deixo-a com um brinde a todos vocês, a quem desejo um bom Natal, junto dos que vos são mais queridos, e um novo ano cheio de felicidades.




Wine, fruit and spices is a combination that seems to make sense. If we think about it, southern countries have sangria (which tastes so good in the summer!) while northern countries have mulled wine (most suitable for winter), but the principle is the same and so is the goal, to help overcome the rigors of the two seasons.

Mulled wine is not a Christmas tradition in Portugal, but I like this sweet, aromatic and comfortingly alcoholic  drink and this year I'm going to welcome my guests on Christmas Eve with a glass of mulled wine and make a toast to friendship, to family and Christmases that repeat, remembering with nostalgia those who can't be with us. I chose this recipe from Jamie Oliver because he starts by making a thick syrup with sugar, spices, fruit and just a bit of wine, letting the aromas become quite concentrated, before adding almost all of the liquid. So we do not have to boil the wine for a long time to properly infuse the flavors and we don't burn the alcohol :) You can even leave the mulled wine over a really low heat and serve guests as they pop in.

This is the last recipe before Christmas and probably the last of 2015. I leave it with a toast to all of you, to whom I wish a Merry Christmas, among those who are dearest, and a new year full of happiness.

Vinho quente com especiarias . Mulled wine
Vinho quente com especiarias . Mulled wine

Vinho quente com especiarias
Serve 4
Baseada numa receita de Jamie Oliver

Ingredientes:
1 clementina
1 limão
100 g açúcar
3 cravinhos inteiros
1 pau de canela
1 folha de louro fresca
1 noz-moscada inteira, para ralar
1/2 vagem de baunilha
1 estrela de anis
1 garrafa (75 cl) de vinho tinto

Preparação:
Retira grandes pedaços da casca da clementina e do limão. Numa panela sobre lume médio, junta o açúcar, cascas da fruta, sumo da clementina, cravinho, pau de canela, folha de louro, vagem de baunilha e cerca de 6 raladelas de noz-moscada. Adiciona vinho tinto, apenas na quantidade necessária para cobrir o açúcar.

Deixa que o açúcar se dissolva e que o líquido comece a ferver. Mantém a fervura durante 4 a 5 minutos, ou até que se forme um xarope grosso. Quando o xarope estiver pronto, reduz a intensidade do lume e junta a estrela de anis e o resto do vinho. Aquece suavemente o vinho durante 5 minutos. Serve quente.



Mulled wine
Serves 4
Based on a Jamie Oliver's recipe

Ingredients:
1 clementine
1 lemon
100 g caster sugar
3 whole cloves
1 stick cinnamon
1 fresh bay leaf
1 whole nutmeg, for grating
1/2 vanilla pod
1 star anise
1 bottle (75 cl) red wine

Method:
Peel large sections of peel from the clementine and lemon. In a saucepan over a medium heat, add the sugar, pieces of peel, clementine juice, cloves, cinnamon stick, bay leaf, vanilla pod and about 6 gratings of nutmeg. Stir in just enough red wine to cover the sugar. 

Let the sugar dissolve and the mixture come to the boil. Keep on a rolling boil for about 4 to 5 minutes, or until you’ve got a thick syrup. Once the syrup is ready, turn the heat down to low and add the star anise and the rest of the wine. Gently heat the wine for about 5 minutes. Serve warm.

Comments