Pernas de frango assadas com gratinado de batata e alho francês baby . Roasted chicken thighs with potato and baby leek gratin

Roasted chicken thigh with potato and baby leek gratin . Perna de frango assada com gratinado de batata e alho francês baby

Considero que presto atenção ao que comemos em casa e procuro manter uma alimentação variada, sem fundamentalismos - tanto podemos comer uma salada com quinoa como apreciar uma boa alheira de Trás-os Montes. Na semana passada consegui finalmente concretizar algo que já andava há algum tempo na minha lista de intenções, que era passar a comprar frutas e legumes biológicos. Perto da minha casa não tenho um acesso fácil ou alargado a este tipo de produtos, mas já é possível fazer encomendas na Internet e receber comodamente em casa ou no trabalho. Nesta primeira encomenda incluí alho francês, que compro quase todas as semanas. Quando chegou o cabaz dei uma vista de olhos e, em vez de encontrar um alho francês grande e normal, como estava à espera, vi uns alhos franceses bem pequeninos, quase como cebolinhas-verdes. Achei logo que era uma pena aquelas preciosidades tenrinhas acabarem todas no puré da sopa e lembrei-me de pegar em alguns, juntar batatas, também do cabaz, e fazer um gratinado para acompanhar umas pernas de frango do campo marinadas com lima, gengibre e alho e assadas no forno. É uma receita muito simples mas que achei que devia, mesmo assim, partilhar convosco. É o que se chama de comida de conforto, perfeita para o dia frio e de chuva que estava ontem.


I consider that I pay attention to what we eat at home and try to keep a varied diet without fundamentalisms - we can both eat a quinoa salad as well as a good sausage. Last week I finnally accomplished something that was for some time now on my list of intentions, that was buying organic fruits and vegetables. Near my house I don't have an easy or widespread access to these products, but it is possible to place orders online and receive comfortably at home or at work. In my first order I included leeks, which I buy almost every week. When the basket arrived I took a look around and, instead of finding a large regular leek, as I was expecting, I saw a few of very little leeks, almost like scallions. I immediately thought it was a pity those tender gems ended all in the soup and remembered to pick up on a few, add some potatoes, also organic, and make a gratin to accompany these free range chicken thighs marinated with lime, ginger and garlic and roasted in the oven. It is a very simple recipe but that I thought I should, nevertheless, share with you. This is what is called comfort food, perfect for a cold and rainy day like yesterday.

Roasted chicken thigh with potato and baby leek gratin . Perna de frango assada com gratinado de batata e alho francês baby
Roasted chicken thigh with potato and baby leek gratin . Perna de frango assada com gratinado de batata e alho francês baby

Pernas de frango assadas com gratinado de batata e alho francês baby
Serve 4

Ingredientes:
4 pernas de frango
2 limas
Gengibre fresco (aproximadamente 2 cm)
4 dentes de alho, picados
Sal e pimenta moída na hora
Azeite extra virgem
2 dl vinho branco

4 batatas médias (aproximadamente 650 g)
100 g alho francês baby
1 chávena de leite
1 chávena de natas para bater
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de manteiga
1 dente de alho
Queijo parmesão ralado na hora, a gosto
Sal e pimenta moída na hora

Preparação:
Temperem as pernas de frango com o sumo e raspa das limas, gengibre fresco ralado, alho picado, sal e pimenta moída na hora. Deixem a marinar durante, pelo menos, 2 horas.

Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Untem uma assadeira com manteiga e esfreguem o dente de alho, cortado ao meio, pelo fundo e pelos lados. Descasquem as batatas e, com uma faca bem afiada ou uma mandolina, cortem em rodelas bem finas e reservem. Misturem bem o leite, as natas e a farinha, temperem com sal e pimenta e reservem. Lavem os alhos franceses, descartem as pontas verdes e reservem.

Coloquem uma primeira camada de batatas no fundo da assadeira e ralem queijo parmesão por cima. Coloquem mais duas camadas de batatas e queijo e adicionem cerca de metade da mistura do leite. Continuem com o resto das batatas, juntando queijo ralado entre cada camada, e finalizem com o restante leite. Disponham os alhos franceses por cima e mais um pouco de queijo parmesão ralado no fim.

Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueçam uma colher de sopa de azeite em lume médio-alto e coloquem as pernas de frango com a pele para baixo. Deixem cozinhar durante 5 minutos, até a pele estar bem dourada, virem e cozinhem mais 5 minutos. Retirem o frango, juntem o vinho branco e deixem cozinhar 3 a 4 minutos. Com uma colher de pau, vão raspando os bocadinhos que tinham ficado agarrados ao fundo, para fazer o molho.

Levem o gratinado e o frango ao forno durante uma hora, ou até que o frango esteja bem cozinhado e as batatas cozidas (testem com um palito).



Roasted chicken thighs with potato and baby leek gratin
Serves 4

Ingredients:

4 chicken thighs
2 limes
Fresh ginger (about 2 cm)
4 garlic cloves, minced
Salt and freshly ground pepper
Extra virgin olive oil
2 dl white wine

4 medium potatoes (about 650 g)
100 g baby leeks
1 cup milk
1 cup heavy cream
1 tbsp flour
1 tbsp butter
1 garlic clove
Parmesan cheese, freshly grated, to taste
Salt and freshly ground pepper

Method:

Season the chicken thighs with the limes juice and zest, grated fresh ginger, minced garlic, salt and freshly ground pepper. Let marinate for at least 2 hours.

Pre-heat the oven to 200ºC.

Grease a baking dish with butter and rub the garlic clove, cut in half, around the bottom and the sides. Peel off the potatoes and with a sharp knife or mandolin, cut into very thin slices and set aside. Combine the milk, cream and flour, season with salt and pepper and set aside. Wash leeks, discard the green part and set aside.

Put a first layer of potatoes on the bottom of the baking sheet and grate some Parmesan cheese on top. Put another two layers of potato and cheese and add about half of the milk mix. Continue with the rest of the potatoes, adding grated cheese between each layer, and finalize with the remaining milk. Place the leeks on top and add a little grated Parmesan cheese.

In a frying pan that can go into the oven, heat up one tablespoon of olive oil over medium-high heat and place the chicken thighs skin side down. Let cook for 5 minutes until the skin is golden brown, turn and cook another 5 minutes. Remove the chicken, add the white wine and let cook 3-4 minutes. With a wooden spoon, scrap all the bits that had become attached to the bottom, to make the sauce.

Take the gratin and chicken in the oven for one hour or until the chicken is well cooked and the potatoes baked (test with a toothpick).


Comments

  1. Olá Paula!
    Esta receitinha é mesmo o que apetece agora que o frio veio para ficar. Cá em casa também consumimos frutas e legumes biológicos, sempre que possível. Na grande maioria os legumes vêm da horta do meu sogro e a fruta costumo comprar. Gostei desta receita, pela sua simplicidade, mas ao mesmo tempo pelos ingredientes e pela crosta dourada dessa perninha de frango que deve saber divinamente. :)
    Um beijinho.

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    1. Que sorte, ter um sogro com uma horta biológica :) Obrigada pela visita Célio.

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  2. Mais uma belíssima receita Paula... como sempre nos habituou!!

    Vem mesmo a calhar agora que a temperatura desceu tanto e faz este frio de rachar.
    Adorei mais uma vez o aspeto reconfortante, elegante e saboroso!!
    As fotos ficaram lindas!!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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