Bagels

Homemade bagels recipe - Receita de bagels caseiros

Com um pouco de trabalho, podem ter um bagel caseiro na mesa do pequeno-almoço. Se hoje passarem os olhos pelos vossos blogues de culinária preferidos é natural que fiquem perplexos com a quantidade de receitas de pão que vão ver. Não é coincidência, nem falta de imaginação, é apenas a nossa maneira de celebrarmos o World Bread Day, o Dia Mundial do Pão, que se comemora a 16 de outubro, e de prestar o nosso tributo a um dos alimentos mais antigos do mundo e que tem lugar na mesa de todas os povos e culturas. E quem é que não gosta do aroma de um pão acabado de fazer ou de se deliciar com uma fatia do mesmo, ainda morna, barrada com manteiga? Eu adoro e só não faço pão em casa com maior frequência porque tenho a sorte, ou infelicidade, de ter uma padaria excelente mesmo ao pé de casa. 

Das muitas receitas que poderia trazer hoje para a mesa, escolhi esta. Os bagels são uns pãezinhos muito populares nos Estados-Unidos, tal como em muitos países Europeus, e que têm esta forma de donuts, com um interior denso e elástico. A sua confecção têm uma particularidade: primeiro são fervidos em água e só depois cozidos no forno. São muito apreciados ao pequeno-almoço, barrados com com manteiga, doce ou, especialmente, queijo creme. Mas, também fazem uma excelente refeição leve se juntarem, por exemplo, salmão fumado, rúcula, presunto, um ovo mexido ou estrelado.

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Homemade bagels recipe - Receita de bagels caseiros

With a little effort you can have a homemade bagel in your breakfast table. If you go through your favorite food blogs today it's natural that you be amazed by the number of bread recipes that you'll see. It's no coincidence or lack of imagination, it's just the way we celebrate the World Bread Day, which is celebrated on the 16th October, and to pay our tribute to one of the oldest foods in the world that has a place in the table of all people and cultures. And who doesn't like the aroma of a freshly baked bread or to indulge in a slice of it, still warm, spread with butter? I love it and just don't make bread at home more often because I have the good fortune, or misfortune, to have a great bakery right next to my house.

Of the many recipes that I could bring to the table today, I chose this. Bagels are a kind of rolls very popular  in the United States, as well in many European countries, and that have this donut shape, with a dense and chewy interior. Their baking has one particularity: they are first boiled in water and only then baked in the oven. They are highly appreciated for breakfast, spreaded with butter, jam or especially cream cheese. But they also make an excellent light meal if you add, for example, smoked salmon, arugula, ham, a poached or fried egg.

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Homemade bagels recipe - Receita de bagels caseiros
Homemade bagels recipe - Receita de bagels caseiros

Bagels
Faz 8

Ingredientes:
2 colheres de chá de fermento de padeiro seco
1 ½ colher de sopa de açúcar
1 ¼ chávenas de água tépida
500g de farinha T65 (mais um pouco para amassar)
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 clara de ovo
Coberturas (opcional): sementes de sésamo, sementes de abóbora, mistura de várias sementes, ...

Preparação:
Deitar o açúcar e o fermento em meia chávena de água tépida, sem mexer. Deixar descansar por cinco minutos e, em seguida, mexer até que todos os ingredientes se dissolvam na água.

Misturar a farinha e o sal numa tigela grande. Fazer um buraco no meio e deitar a mistura de água, fermento e açúcar.

Deitar a restante água morna dentro do buraco e misturar bem. Transferir para uma superfície enfarinhada (por exemplo, a bancada) e amassar durante cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa e elástica.

Pincelar levemente uma tigela grande com óleo. Colocar a massa na tigela, rodando para que fique revestida em óleo. Cobrir com película aderente. Deixar a levedar num lugar quente por uma hora, até que a massa tenha duplicado de tamanho. Pressionar a massa para baixo e deixar descansar durante mais 10 minutos.

Dividir a massa em 8 partes (aproximadamente 100g cada). Formar uma bola achatada com cada uma. Alinhar as bolas num tabuleiro de forno revestido com papel vegetal e cobrir frouxamente com película aderente. Deixar descansar durante 30 minutos ou até que cresçam e empolem.

Usar um dedo enfarinhado para fazer um buraco no centro de cada bagel, girando-o ao redor para aumentar um pouco, mas com cuidado para não retirar demasiado ar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Adicionar o bicarbonato de sódio numa panela grande com água e deixar levantar fervura. Reduzir o lume e colocar 2 ou 3 bagels na água de cada vez. Deixar ficar por um minuto e depois virar para ferver durante mais um minuto (2 minutos para um bagel mais elástico). Com uma escumadeira, retirar os bagels, escorrer bem e colocar de volta no tabuleiro.

Pincelar com a clara de ovo e polvilhar com as coberturas escolhidas. Cozer no forno durante 20 a 25 minutos ou até estarem dourados. Transferir para uma rede para arrefecerem.



Bagels
Makes 8

Ingredients:
2 tsp active dry yeast
1 ½ tbsp granulated sugar
1 ¼ cups warm water
500g bread flour or high gluten flour (plus a little extra for kneading)
1 ½ tsp salt
1 tbsp soda bicarbonate
1 egg white
Toppings (optional): Sesame seeds, pumpkin seeds, various seeds mixture, …

Method:
Pour the sugar and yeast onto half cup of the warm water, do not stir. Let it sit for five minutes and then stir until it all dissolves in the water.

Mix the flour and salt in a large bowl. Make a well in the middle and pour in the water, yeast and sugar mixture.

Pour the remaining warm water into the well and mix well. Transfer to a floured work surface (e.g. the countertop) and knead the dough for about 10 minutes until it is smooth and elastic.

Lightly brush a large bowl with oil. Place the dough in the bowl, turning to coat. Cover the bowl with cling film. Let rise in a warm place for 1 hour, until the dough has doubled in size. Punch the dough down, and let it rest for another 10 minutes.

Divide the dough into 8 pieces (approximately 100g each). Shape each piece into a flattish ball. Line the balls on a parchment-lined baking tray and cover loosely with cling film. Leave for around 30 mins or until risen and puffy.

Use a floured finger to make a hole in the center of each bagel, swirling it around to stretch the dough a little, but being careful not to knock out too much air.

Preheat the oven to 180ºC.

Add the soda bicarbonate to a large pot of water and bring it to a boil. Reduce the heat and place 2 or 3 bagels in the water at a time. Let them sit there for 1 minute and then flip them over to boil for another minute (2 mins for a chewier bagel). Using a slotted spoon, lift out the bagels, drain well and place back on the baking tray.

Brush the bagels with the egg white and sprinkle with your chosen topping. Bake for 20-25 mins or until golden brown. Transfer to a wire rack to cool.

Comments

  1. Comi bagels pela primeira vez quando fui aos EUA, adorei, era sempre o meu pequeno almoço! Mas nunca me atrevi a fazer em casa! Esses estão maravilhosos!

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    1. Mas não são difíceis de fazer, têm só aquela voltinha de cozer em água antes de ir ao forno, e ficam uma delícia :) é um bom projecto para fazer num fim-de-semana, agora que os dias convidam mais a ficar por casa.

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  2. Ficaram mesmo lindos! Não fazia ideia que eram "cozidos" em água antes de ir ao forno 😊
    Bjinhos e obg pela partilha, um dia destes, experimento!

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  3. Your bagels look just perfect, soft and chewy! Thank you for participating in WBD!

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