Bolo de abóbora, amêndoa e especiarias . Pumpkin and almond spiced cake

The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake

As cores e aromas do outono num bolo de abóbora, especiarias e amêndoas. Quais são os sabores e aromas do outono, estação que cheira a terra húmida pelo fresco da manhã e que, dentro de poucos dias, já vai pedir o aconchego de um cachecol de lã em volta do pescoço? Chegam maçãs, pêras e diospiros, castanhas e batatas-doces, abóboras e marmelos, nozes e avelãs, tantas coisas boas que fazem o caminho para as nossas cozinhas, guiadas pela mais melancólica das estações. 

Chegámos a Outubro, mês que viu nascer este blogue e também esta que vos escreve e, no primeiro dia, como é hábito, prepara-se uma receita para ser partilhada com os talentosos cozinheiros do grupo do Facebook Dia Um… Na Cozinha. Este mês vamos assistir a um desfile de bolos que celebram o outono. E, de facto, o outono convida ao regresso ao conforto do lar, onde uma chávena de chá ou café, uma fatia de bolo e um livro, ou uma maratona da série preferida da televisão, é tudo o que é preciso para passar uma boa tarde.

A abóbora, as amêndoas e muitas especiarias conferem a este bolo as cores e os aromas da estação. É um bolo húmido e aromático, simples como todos os bolos que gosto de fazer e de comer; e que deixa um aroma incrível na cozinha enquanto coze no forno. Mas, deixem-me partilhar convosco uma confidência. Na cozinha, tal como na vida, as coisas nem sempre correm como prevemos mas nos reveses também se podem encontrar novas oportunidades. A minha ideia inicial foi fazer um bolo de abóbora com um streusel de amêndoa. Um streusel é uma cobertura feita com farinha, açúcar e manteiga que se usa, por exemplo, num crumble de fruta. Como a massa deste bolo não é muito densa, alguns pedaços afundaram-se um pouco, outros afundaram-se completamente, e o bolo não saiu exactamente como o tinha imaginado. Ainda considerei a hipótese de repetir mas, na verdade, o bolo ficou fantástico. Bocadinhos crocantes de amêndoa espalham-se por aqui e ali, quase como se estivessem destinados a ser assim desde o início.  

Desejo a todos um outono cheio de momentos calmos e doces. 

The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake

The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake. What are the flavors and aromas of autumn, a season that smells of rain in the freshness of mornings and that, in a few days, will invite the warmth of a woolen scarf around the neck? Apples, pears and persimmons arrive, chestnuts and sweet potatoes, pumpkins and quinces, walnuts and hazelnuts, so many good things that make their way into our kitchens, guided by the most melancholic of seasons. 

We've arrived to October, month that witnessed this blog's birth, as well as my own, and on this first day I bring you a cake to celebrate autumn. And indeed, autumn invites us to return to the comforts of home, where a cup of tea or coffee, a slice of cake and a book, or a marathon of our favorite television series, is everything we need to spend a good afternoon.

The pumpkin, almonds and a lot of spices give this cake the colors and scents of the season. It is a moist and spicy cake, simple as all the cakes I like to do and eat; and that leaves an incredible aroma in the kitchen as it bakes in the oven. But let me share with you a secret. In kitchen, as in life, things do not always go as we expect but the setbacks also may carry new opportunities. My initial idea was to make a pumpkin cake with an almond streusel. A streusel is a topping made with flour, sugar and butter that is used, for example, in a fruit crumble. As this cake batter is not very dense, some pieces sank a little, other sank completely, and the cake didn't turn out exactly as I imagined it. I considered the possibility of repeating but this is actually an awesome cake. Crunchy bits of almond spread here and there, as if they were meant to be like this from the start.

I wish you all an autumn full of calm and sweet moments.

The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake
The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake
The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake
The colors and scents of autumn in a pumpkin and almond spiced cake

Bolo de abóbora, amêndoa e especiarias

Ingredientes para o puré de abóbora:
450g de abóbora

Ingredientes para a cobertura:
40g de farinha
110g de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela em pó
Pitada de sal marinho
85g de manteiga sem sal, fria e cortada em pedaços pequenos
100g de amêndoas laminadas (podem usar nozes ou avelãs, o que preferirem)

Ingredientes para o bolo:
200g de farinha T55
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravinho em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
1/2 colher de chá de sal marinho
115g de manteiga sem sal
220g de açúcar mascavado
2 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
3/4 chávena de puré de abóbora
1/2 chávena de iogurte grego
Açúcar em pó, para polvilhar

Preparação:
Para fazer o puré de abóbora (podem fazê-lo com antecedência, no dia anterior; podem igualmente fazer uma quantidade maior e congelar para usar mais tarde, noutro bolo ou numa sopa, por exemplo): assar a abóbora no forno, a 200° C, durante cerca de 1 hora ou até ficar macia quando pressionada. Deixar arrefecer, retirar a polpa com uma colher, se assaram a abóbora com a casca, reduzir a puré e guardar no frigorífico até que seja necessário.

Pré-aquecer o forno a 180° C. Untar e enfarinhar uma forma de mola (23 cm).

Começar por fazer a cobertura. Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar mascavado, a canela e o sal. Juntar a manteiga e misturar com os dedos até obter uma mistura que se parece com migalhas grossas. Misturar as amêndoas. Guardar no frigorífico até que seja necessário.

Agora, para a massa. Com uma batedeira, bater a manteiga e o açúcar mascavado na potência média-alta, até obter uma mistura mais clara e macia. Juntar os ovos, um de cada vez. Juntar a baunilha, canela, cravinho, gengibre, noz-moscada, sal, puré de abóbora e iogurte e misturar bem. Adicionar a farinha, fermento e bicarbonato de sódio, mexendo apenas até que estejam incorporados.

Espalhar a massa na forma anteriormente preparada. Esfarelar a cobertura sobre a massa e, em seguida, cozer no forno pré-aquecido durante 50 minutos a 1 hora, ou até que um palito saia limpo quando inserido no meio do bolo. Deixar arrefecer por completo. Retirar da forma e polvilhar com açúcar em pó.



Pumpkin and almond spiced cake

Ingredients for the pumpkin puree:
450g pumpkin

Ingredients for the topping:
40g flour
110g brown sugar
1 tsp ground cinnamon
Pinch of sea salt
85g cold unsalted butter, cut into small chunks
100g finely sliced almonds (you can also use walnuts or hazelnuts, your favorite)

Ingredients for the cake:
200g cake flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1 1/2 tsp ground cinnamon
1 tsp ground clove
1 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/2 tsp sea salt
115g unsalted butter
220g brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla extract
3/4 cup pumpkin puree
1/2 cup plain greek yogurt
Confectioners sugar, for dusting

Method:
To make the pumpkin puree (you can make it in advance, the day before; you can also make a larger quantity and freeze it for using later, in another cake our in a soup, for example): roast the pumpkin on the oven, at 200°C, for about 1 hour or until soft when pressed. Allow to cool, scoop the flesh out of the skin, if you roasted the pumpkin with the skin, make a puree and store in the fridge until you're ready to use it.

Preheat the oven to 180°C. Butter and flour a (23 cm) spring form pan.

Start by making the topping. In a bowl combine the flour, brown sugar, cinnamon and salt. Pinch in the butter until it looks like coarse crumbs. Mix in the sliced almonds. Keep it in the fridge until you're ready to top the cake.

Now for the batter. With a mixer, beat the butter and brown sugar on medium-high until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time. Stir in the vanilla, cinnamon, clove, ginger, nutmeg, salt, pumpkin puree and yogurt and combine well. Stir in the flour, baking powder and baking soda until just combined.

Spread the batter in the prepared pan. Sprinkle the topping over the batter and then bake in the preheated oven for 50 minutes to 1 hour or until a toothpick comes out clean when inserted into the middle of the cake. Allow to cool completely. Remove from the pan and dust with confectioners sugar.



Comments

  1. hhhmmmm este bolo soa-me mesmo bem, adoro esta combinação de sabores e temperos!!! Também sou nascida em Outubro, e o Outono é sem dúvida a minha estação favorita, mas não a acho nada melancólica, pelo contrário, acho-a tãp alegre, cheia de cor, de aconchego, acho uma estação cheia de amor e felicidade, mas daquela felicidade muito caseira, muito do lar, do estar junto dos seus, é a estação das festas em familia - para mim, claro - e por isso não consigo ver melancolia nela. Mais a mais, tem SÓ a minha data favorita de sempre, o Halloween, eheheheh.
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt

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    1. Olá Miranda. O outono também é a minha estação preferida, apesar dessa melancolia que lhe encontro. Mas, também eu sou melancólica :) beijinhos

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  2. Que delicia de bolo, ja no grupo ele me parecia delicioso, mas agora que vi a receita, tenho mesmo a certeza que vou experimentar, pois fiquei completamente fã de bolos que levem abobora, confere-lhes um interior macio e humido!!! E depois todas essas especiarias... que delicia!!!

    Beijocas

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    1. Se gosta de bolos húmidos, vai adorar este. Obrigada pela visita :) beijinhos

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  3. Olá Paula.
    Bem o seu bolo tem um aspecto magnífico.
    Eu adoro bolos húmidos, por isso vou ter de experimentar esta receita.
    Um beijinho
    Cláudia

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    1. Olá Cláudia! Obrigada pelo elogio e, se gosta de bolos húmidos, vai gostar deste com toda a certeza. Se experimentar, envie o seu comentário. Gosto sempre de saber se a receita é fácil de seguir, como correu a experiência, etc.
      Beijinhos

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  4. Paula, esse interior está absolutamente fantástico!!! Adorei a textura e cor.
    Beijinho

    Recanto com Tempero
    http://recantocomtempero.blogspot.pt/

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    1. Olá Ama! Obrigada, quer pela visita, quer pelo comentário :)
      Beijinhos

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  5. Que maravilha! Estes sabores são muito parecidos com os do meu bolo, e tenho a certeza de que deve ser igualmente delicioso. Adorei!
    Beijinhos

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  6. Que bolo belíssimo!!

    As fotos também estão fantásticas!! Muitos parabéns!!

    Daniel | http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  7. O interior desse bolo é qualquer coisa...já imago o sabor! :)
    E as fotografias estão muito bonitas...adoro o prato do bolo! :D

    Beijinho*

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    1. Olá Marlene! Obrigada pelo comentário. O prato do bolo é da Cake Stand By Coco & Baunilha e é, de facto, maravilhoso.
      Beijinhos

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  8. O bolo ficou lindo e com certeza delicioso! :)

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  9. Mas que bolo delicioso!
    O interior é de babar, adoro amêndoas ;)
    Beijinhos
    Margarida

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    1. Muito obrigada Margarida, pela visita e pelo comentário.Beijinhos

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  10. Olá,

    Adorei as fotos. Para não falar que o interior do bolo me deixa com água na boca.

    Beijinhos
    Sandra Santos
    Docini Blog

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  11. Não consegues imaginar o quanto eu adoro este género de bolinhos... Que maravilha, são mesmo daqueles que começamos a comer e não conseguimos parar (pelo menos eu... :P ).
    Beijinhos doces.

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  12. Que bolo delicioso! Ando há dias a pensar em fazer uns cupcakes com sabores assim autonais - até comprei uma abóbora! - e acho que venho cá beber inspiracao ;)
    Beijinhos!

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  13. Boa tarde!
    Gostava só de saber se a abóbora utilizada para este bolo, pode ser uma qualquer?
    Cumprimentos!

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