Bolachas de chocolate "World Peace" . World Peace chocolate cookies

World peace chocolate cookies: buttery and slightly salty, they just melt in your mouth

Estas deliciosas bolachas de chocolate são amanteigadas e com um leve toque salgado. A primeira vez que esbarrei nestas bolachas, no site Food52, sabia que tinha que as fazer. A descrição prometia umas bolachas de chocolate amanteigadas e levemente salgadas, que se derretiam na boca, e com lascas generosas de chocolate no interior. Adoro chocolate negro e se nunca experimentaram chocolate negro com um toque de sal não sabem o que estão a perder (fiquem sabendo que a receita de chocolate quente com flor de sal é um caso de sucesso neste blogue). E depois há o nome: "world peace cookies", de forma simples “bolachas de paz no mundo”. Diz a história que um vizinho da autora da receita, a escritora de livros de cozinha e blogger americana Dorie Greenspan, lhe terá dito que bastaria uma dose diária destas bolachas para assegurar uma duradoura paz mundial. Eu tenho uma queda por coisas com nomes estranhos. Na literatura, por exemplo, toda a trilogia Millennium de Stieg Larsson, O Centenário que Fugiu pela Janela e Desapareceu de Jonas Jonasson, Para Onde vão os Guarda-Chuvas ou Jesus Cristo Bebia Cerveja, ambos do escritor Português Afonso Cruz, basta encontrar um livro com um nome destes e eu sei que tenho que o ler. Não consegui resistir ao nome das bolachas.

Estas ficaram à altura das expetativas criadas. O sabor a chocolate é intenso, o toque salgado é suave, a textura é amanteigada e densa. Podem adicionar outros aromas. Eu diria que raspa de laranja, café ou cardamomo devem ficar particularmente bem e espero fazer o teste rapidamente. 

Este blogue faz hoje dois anos e tenho a clara noção que o caminho de aprendizagem e de melhoria que tenho pela frente é seguramente maior do aquele que já ficou para trás. Mas o entusiasmo é enorme, pois o vosso apoio, que acompanham o que faço, experimentam e comentam as receitas; e o destaque que este blogue tem tido, motivam-me a continuar e a melhorar, enquanto cozinheira e enquanto blogger. Para todos vocês o meu sincero agradecimento.

World peace chocolate cookies: buttery and slightly salty, they just melt in your mouth

World peace chocolate cookies are buttery and with a slightly salty touch. The first time I ran into these cookies in Food52 website, I knew he had to make them. The description promised a buttery and slightly salty chocolate cookie, which melted in the mouth, and with generous chips of chocolate inside. I love dark chocolate and if you have never tried dark chocolate with a touch of fleur de sel, you don’t know what you are missing (be aware that the hot chocolate with fleur de sel recipe is a case of success in this blog). And then there was the name: world peace cookies. The story goes that a neighbor of the recipe’s author, the American cookbook writer and blogger Dorie Greenspan, told her that a daily dose of these cookies would be enough to ensure lasting world peace. I have a crush on things with strange names. In literature, for example, all the Stieg Larsson’s Millennium trilogy, The 100-Year-Old Man Who Climbed Out the Window and Disappeared by Jonas Jonasson, just find a book with such a name and I know I have to read it. I just couldn't resist to the name of these cookies.

The cookies lived up to expectations. The chocolate flavor is intense, salty touch is soft, texture is buttery and dense. You can add other flavors. I'd say orange zest, coffee or cardamom should go particularly well and I hope to do the test quickly. 

Today is the blog's second anniversary and I have the clear notion that the path of learning and improvement that lies ahead is surely greater than the one left behind. But enthusiasm is huge, since your support, that follow what I do, try and comment on the recipes; and the recognition that this blog has deserved motivate me to continue and to improve, both as a cook and as a blogger. For all of you my heartfelt thanks. 

World peace chocolate cookies: buttery and slightly salty, they just melt in your mouth
World peace chocolate cookies: buttery and slightly salty, they just melt in your mouth
World peace chocolate cookies: buttery and slightly salty, they just melt in your mouth

Bolachas de chocolate "World Peace"
Receita de Dorie Greenspan
Faz 30-36 bolachas

Ingredientes:
175 g farinha T55
30 g cacau sem açucar
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
150 g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 g açúcar mascavado
50 g açúcar
½ colher de chá de flor de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
150 g chocolate negro, cortado em lascas pequenas, ou chips de chocolate de compra

Preparação:
Peneirar a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio juntos.

Com a batedeira eléctrica, equipada com o acessório da pá, ou à mão numa tigela grande, bater a manteiga em velocidade média até obter um creme macio. Adicionar ambos os açúcares, o sal e o extracto de baunilha e bater por mais 2 minutos.

Desligar a batedeira. Juntar os ingredientes secos e misturar, à mão, apenas até que a farinha esteja incorporada na massa (uma vez adicionada a farinha, deve trabalhar-se a massa tão pouco quanto possível. Não se preocupem, a massa vai estar um pouco quebradiça). Juntar os pedaços de chocolate e misturar apenas para incorporar.

Despejar a massa sobre uma superfície de trabalho e moldá-la num rolo com cerca de 4 cm de diâmetro (dividam a massa ao meio, se for mais fácil para trabalhar). Embrulhar o rolo, ou rolos, em película aderente ou papel de alumínio (eu estou sempre à luta com a película aderente) e levar ao frigirífico durante, pelo menos, 3 horas (eu deixei durante a noite).

Colocar a grelha do forno na posição central e pré-aquecer o forno a 160º C. Forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Com uma faca fina e afiada, cortar o rolo em fatias com cerca de 1 cm de espessura. As bolachas vão quebrar à medida que as vão cortando; não se preocupem, a paz mundial também não é fácil de alcançar, basta voltar a apertar os pedaços que se vão soltando de volta em cada bolacha. Dispor as bolachas nos tabuleiros, deixando cerca de 3 cm entre elas.

Cozer as bolachas no forno pré-aquecido durante 12 minutos, um tabuleiro de cada vez. Após este tempo, elas não vão parecer prontas, nem vão estar firmes. Não cedam à tentação de cozinhá-las por mais tempo, vão endurecer à medida que forem arrefecendo.



World Peace chocolate cookies
Recipe by Dorie Greenspan
Makes 30-36 cookies

Ingredients:
175 g all-purpose flour
30 g unsweetened cocoa powder
½ tsp baking soda
150 g unsalted butter, at room temperature
120 g brown sugar
50 g granulated sugar
½ tsp fleur del sel
1 tsp vanilla extract
150 g bittersweet chocolate, chopped into small chips, or store-bought mini chocolate chips

Method:
Sift the flour, cocoa and baking soda together.

Working with a stand mixer fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter on medium speed until soft and creamy. Add both sugars, the salt and vanilla extract and beat for 2 minutes more.
Turn off the mixer. Pour in the dry ingredients and mix by hand just until the flour disappears into the dough (work the dough as little as possible once the flour is added and don't be concerned, it will look a little crumbly). Toss in the chocolate pieces and mix only to incorporate.

Turn the dough out onto a work surface and shape it into a log around 4 cm in diameter (divide the dough in half if it is easier to work with). Wrap the log, or logs, in plastic wrap or aluminum foil (I always struggle with the plastic wrap) and refrigerate for at least 3 hours (I left overnight).

Center a rack in the oven and preheat the oven to 160º C. Line two baking sheets with parchment paper.

Using a sharp thin knife, cut the log into 1 cm thick slices. The cookies will crack as you're cutting them; don't be concerned, world peace isn’t easy to achieve either, just squeeze the bits back onto each cookie. Arrange the cookies on the baking sheets, leaving about 3 cm between them.

Bake the cookies one sheet at a time for 12 minutes. After this time, they won't look done nor be firm. Don’t give in to the temptation of cooking them longer, they will harden as they cool.

Comments

  1. maravilhosas :p
    vou experimentar :p
    bjs
    Carla
    cromasdacozinha.blogspot.pt

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  2. Vou experimentar num dia de chuvinha....

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  3. Têm um aspecto delicioso, devem ser mesmo muito boas!
    Não sei é se a dose recomendada para garantir a paz mundial, seria suficiente para a minha gula :)
    Beijinhos

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    Replies
    1. São das melhores bolachas de chocolate que já comi, se não as melhores. Têm o problema de se tornar viciantes :)
      beijinhos

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