Lasanha branca de frango e cogumelos . Chicken and mushrooms white lasagna

Lasanha branca de frango e cogumelos (Chicken and mushrooms white lasagna)

Esta lasanha é deliciosa, com o seu molho branco de azeite e o frango e cogumelos salteados com alecrim. A poucos dias do começo do outono sente-se bem que a nova estação está a bater-nos à porta. Digo isto sem nenhuma melancolia. O verão é bom, mas o outono é melhor. O verão tem dias compridos, tertúlias com amigos ao fim da tarde, gins tónicos servidos em copos que fazem lembrar aquários, bolas de Berlim na praia e noites quentes. Tem também horas de calor insuportável, em que a linha do horizonte estremece com o calor que irradia do solo e em que é impossível sentir conforto por menos roupa que se vista; tem melgas, mosquitos e praias “à pinha”. Se o tempo estiver seco, o outono convida a passeios sobre os tapetes de folhas amarelas e castanhas. Um vento mais cortante ultrapassa-se com um lenço em torno do pescoço e se as mãos ficarem frias aquecem-se segurando uma chávena de chá ou de café. As tertúlias de amigos passam para dentro de casa e substitui-se o aquário por um copo de vinho tinto.

O verão faz reduzir o apetite e mesmo aqueles que gostam de cozinhar passam a pensar apenas em saladas e águas aromatizadas. No outono, a sopa já se quer quente e há tabuleiros que saem a fumegar do forno e aroma de bolos no ar. Pois acho que este fim-de-semana começou a época oficial para o forno cá de casa. Houve um pregado assado com legumes, pizza para o jantar de domingo, uma sobremesa deliciosa que queria partilhar aqui convosco, mas fiquei desiludida com as fotografias e vou ter que repetir, e esta lasanha que há já algum tempo fazia parte do rol de pratos que queria fazer e fotografar.

A lasanha é branca, não porque tenha passado o verão à sombra, mas porque apenas contém molho branco e queijo, ou seja sem o molho de tomate típico na lasanha bolonhesa. Aproveitei a oportunidade para fazer o molho branco com azeite em substituição da manteiga - outra coisa que andava para experimentar, os puristas da tradição culinária francesa que me desculpem - e achei o resultado bastante saboroso e leve. Para o recheio pensei juntar frango e cogumelos, que salteei com alho e alecrim. São sabores que combinam todos muito bem entre si e com a nova estação também. Usei uma mistura de cogumelos portobello e shitake, mas claro que podem usar os que gostarem mais. Vou deixar uma última nota quanto à massa. Quando faço lasanha uso sempre massa fresca, que podem encontrar facilmente em qualquer supermercado. Desta vez comprei umas folhas mais finas, da marca Rana (e não, esta não é uma receita patrocinada pela marca) e posso dizer que são muito boas mesmo. Cozinham rapidamente e acho que contribuiram, em conjunto com o molho branco feito com azeite, para que o prato final tenha resultado mais leve, apesar de se tratar de uma lasanha e de saber como uma.

Lasanha branca de frango e cogumelos (Chicken and mushrooms white lasagna)
Lasanha branca de frango e cogumelos (Chicken and mushrooms white lasagna)

This lasagna is delicious, with its olive oil white sauce and the chicken and mushrooms sauteed with rosemary. We're just a few days of early autumn and we can already tell that the new season is knocking at our door. I say this without any melancholy. Summer is good, but autumn is better. Summer has long days, gatherings with friends in the evening, gin tonics served in glasses that look like aquariums, Berliners eaten at the beach and warm nights. It also has hours of unbearable heat, where the skyline trembles with the heat that radiates from the ground and when it is impossible to feel comfort for less clothes that you wear; It has gnats, mosquitoes and crowded beaches. If the weather is dry, autumn invites for a walk on the carpets of yellow and brown leaves. You can overcome a sharper wind with a scarf around the neck and cold hands can be warmed holding a cup of tea or coffee. Friends gatherings come inside the house and aquariums are replaced by a glass of red wine.

Summer reduces the appetite and even those who enjoy cooking start to think only about salads and flavored waters. In the fall, we crave again for a hot soup, there are steaming trays coming out from the oven and the aroma of cakes in the air. I think this past weekend opened my oven's official season. There was a turbot roasted with vegetables, pizza for Sunday dinner, a delicious dessert that I wanted to share here with you, but I was disappointed with the photographs so I'll have to repeat it, and this lasagna that was on the list of dishes to make and photograph for some time.

The lasagna is white, not because it has spent the summer in the shade, but because it only contains white sauce and cheese, i.e, without the typical tomato sauce of lasagna bolognese. I took the opportunity to make the white sauce with olive oil instead of butter - also something I wanted to try, the purists of the French culinary tradition please forgive me - which turned out to be quite tasty and felt lighter. For the filling I thought combining chicken and mushrooms, which I sauteed with garlic and rosemary. These are all flavors that combine well with each other and with the new season as well. I used a mixture of portobello and shitake mushrooms, but of course you can use the ones you prefer. I will make one last note about the pasta. When I make lasagna I always use fresh pasta sheets, that you can easily find in any supermarket. This time I bought a different brand with thinner sheets and I can say they are really good. They cook quickly and I think they contributed, together with the white sauce made with olive oil, to make the final dish taste lighter, although it is a lasagna and it tastes like one.

Lasanha branca de frango e cogumelos (Chicken and mushrooms white lasagna)
Lasanha branca de frango e cogumelos (Chicken and mushrooms white lasagna)
Lasanha branca de frango e cogumelos (Chicken and mushrooms white lasagna)

Lasanha branca de frango e cogumelos
Serve 4

Ingredientes:
500g peito frango, cortado em cubos pequenos
Sumo de meio limão
1+1 colher de sopa de azeite extra virgem
400g de mistura de cogumelos portobello e shitake
2 dentes de alho, com casca, ligeiramente esmagados
3 hastes de alecrim fresco
6 folhas de lasanha fresca
200g queijo mozzarella fresco
50g queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta preta moída na hora

Para o molho branco
1 l leite
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 colheres de sopa de farinha
Sal, pimenta e noz moscada moídas na hora

Preparação:
Temperar o frango com sal, pimenta e o sumo de limão. Numa frigideira, aquecer uma colher de sopa de azeite sobre lume médio e cozinhar o frango durante 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando para que cozinhe uniformemente. Retirar e reservar.

Limpar bem e laminar os cogumelos. Numa frigideira, que pode ser a mesma onde cozinhou o frango, aquecer uma colher de sopa de azeite com os dentes de alho e alecrim sobre lume médio-alto. Juntar os cogumelos e deixar ganhar cor por igual, enquanto perdem alguma da sua humidade natural. Temperar com sal e pimenta preta moída na hora. Retirar os alhos e o alecrim, juntar o frango e envolver.

Pré-aquecer o forno a 160ºC (quer a temperatura, quer o tempo de cozedura, podem variar com o tipo ou marca da massa que estiverem a usar. Consultem as indicações da embalagem).

Para fazer o molho branco, num tacho pequeno juntar o azeite e a farinha e cozinhar durante 1 ou 2 minutos, sobre lume brando, mexendo sempre e sem deixar a farinha ganhar cor. Juntar o leite, temperar com sal, pimenta e noz moscada moídas na hora e deixar o leite levantar fervura e o molho engrossar. Mexer continuamente com uma varinha de arames para evitar a formação de grumos.

Para montar a lasanha, deitar um pouco de molho branco no fundo do tabuleiro que irá ao forno. Dispor uma camada de folhas de lasanha e, em seguida, metade da mistura de frango e cogumelos. Esfarelar metade do queijo mozzarella por cima e cobrir com um terço do molho branco. Cobrir com uma nova camada de folhas de lasanha e repetir o processo. Dispor a última camada de massa, cobrir com o restante molho branco e polvilhar generosamente com queijo parmesão ralado na hora. Enfeitar com folhinhas de alecrim.

Cozer no forno pré-aquecido durante 25 minutos. Nos últimos 10 minutos ligar a função de grill para dar uma cor dourada mais bonita.

Esperar 10 minutos, para ganhar um pouco mais de consistência, e servir com uma salada verde.



Chicken and mushrooms white lasagna
Serves 4

Ingredients:
1 can (400ml) coconut milk (do not shake)
2 tbsp green curry powder
1 cup vegetable stock
1 large sweet potato, peeled and diced into small cubes
1 large (800g) sea bass, scaled and cut into fillets
10 prawns, peeled and deveined
1 fresh chilli, chopped
Small bunch of cilantro
Sea salt
1 cup basmati rice, prepared according to package instructions

Method:
Season the chicken with salt, pepper and lemon juice. In a frying pan, heat a tablespoon of olive oil over medium heat and cook the chicken for 5-6 minutes, stirring occasionally to cook evenly. Remove and set aside.

Thoroughly clean and slice the mushrooms. In a frying pan, which can be the same where you cooked the chicken, heat a tablespoon of olive oil with the garlic cloves and rosemary over medium-high heat. Add the mushrooms and let gain some color evenly, as they lose some of their natural moisture. Season with salt and freshly grounded black pepper. Remove the garlic and rosemary, add the chicken and mix to combine.

Preheat the oven to 160°C (the temperature and cooking time can vary with the type or brand of pasta that you are using. Check the package for precise instructions).

To make the white sauce, combine the olive oil and the flour in a small pan and cook for 1 to 2 minutes over low heat, stirring constantly and without allowing the flour to gain color. Add the milk, season with salt and freshly grounded black pepper and nutmeg and let the milk come to a boil and the sauce thickens. Stir continuously with a wire whisk to avoid the formation of lumps.

To assemble the lasagna, pour some white sauce on the bottom of the pan that will go into the oven. Arrange a layer of lasagna sheets, and then half of the chicken and mushroom mixture. Crumble half the mozzarella cheese on top and cover with one third of the white sauce. Cover with a new layer of lasagna sheets and repeat the process. Top with the last layer of pasta, cover with the remaining white sauce and sprinkle generously with freshly grated Parmesan cheese. Garnish with rosemary sprigs.

Bake in the preheated oven for 25 minutes. During the last 10 minutes turn the grill function on for a more beautiful golden color.

Wait 10 minutes to set a little and serve with a green salad.


Comments

  1. Um bom prato de lasanha é tão reconfortante e sabe tão bem! Beijinhos

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    1. É verdade :) obrigada pela visita!

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  2. Adoro verdadeiramente uma boa lasanha!

    Fiquei rendido a este variante, sem o típico molho de tomate!!
    Vou experimentar em breve!
    Beijinhos

    Daniel | http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  3. Adoro lasanha! Que delicia que ficou a tua! :)
    Beijinhos doces.

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  4. Adoro lasanha! Que delicia que ficou a tua! :)
    Beijinhos doces.

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  5. Made this on Saturday - absolutely delicious!
    Thank you for the recipe!

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    Replies
    1. Hi! Loved to receive your feedback, so glad you liked it :) Thank you!

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