Semifreddo de iogurte com doce de pêssego e suspiro . Yogurt semifreddo with peach jam and meringue

Semifreddo de iogurte com doce de pêssego e suspiro (Yogurt semifreddo with peach jam and meringue)

Não é fácil esta coisa de viver. É preciso coragem para acreditar que lá na frente tudo se explica. É preciso determinação para não deixar que a dureza da vida nos endureça também a nós. Não é fácil e, sobretudo, não é fácil conseguir manter esta coragem e determinação todos os dias.

Como sempre, a cozinha ajuda-me a manter o foco, a concentração e até a alegria porque, no fim, estou a fazer algo de bom para aqueles de quem gosto. Este Verão ainda não tinha feito um gelado. Não tenho máquina de gelados e as receitas que conheço que não precisam de uma levam quantidades pornográficas de natas e leite condensado. Mas vi uma receita no site Epicurious para um semifreddo que, em vez de natas, usava iogurte grego e resolvi experimentar. Fiz o meu semifreddo com puré de pêssego, porque está na sua época, e suspiros, dado que tinha um saco deles a pedirem para ser usados. Claro que podem substituir os pêssegos por outra fruta de que gostem, mas mantenham os suspiros. Doces e crocantes, fazem toda a diferença nesta sobremesa.

Saborosa e um pouco menos pecaminosa, esta pode passar a ser a minha sobremesa gelada preferida.

Semifreddo de iogurte com doce de pêssego e suspiro. Yogurt semifreddo with peach jam and meringue

Semifreddo de iogurte com doce de pêssego e suspiro

O iogurte grego, em vez das natas, deixa esta sobremesa mais saudável. Podem usar a fruta que gostarem mais, mas não deixem de juntar os suspiros.
Serve 6-8

Ingredientes:
2 pêssegos maduros
1+1/4 chávenas de açúcar, divididas
3 claras
1 chávena de iogurte Grego natural
3 colheres de sopa de sumo de limão
Pitada de sal
12 suspiros pequenos
Óleo vegetal para untar a forma

Preparação:
1. Com papel de cozinha e um pouco de óleo vegetal untar uma forma de bolo inglês e forrar com película aderente, deixando uma margem suficientemente grande para poder cobrir o topo da forma.

2. Sem descascar os pêssegos, descaroçar e cortar em pedaços. Num tacho médio, misturar os pêssegos com 1/4 de chávena de açúcar e cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pêssegos fiquem moles e o açúcar dissolvido. Reduzir a puré com a varinha mágica e deixar arrefecer.

3. Numa taça grande, que pode ser a taça da batedeira, misturar as claras com o restante açúcar e uma pitada de sal. Cozinhar em banho-maria, evitando que a base da taça toque na água e mexendo sem parar, até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 4 minutos.

4. Bater as claras com a batedeira, na potencia máxima, até obter um merengue brilhante e com cerca do triplo do volume, aproximadamente 10 minutos.  Deixar arrefecer por completo.

5. Misturar o iogurte com o sumo de limão.  Juntar o merengue em duas vezes, primeiro cerca de 1/3 e só depois o restante, envolvendo cuidadosamente até estar homogéneo.

6. Encher metade da forma com esta mistura. Deitar algumas colheres de puré de pêssego por cima e envolver ligeiramente para produzir um efeito mármore. Repetir com o resto da mistura de iogurte e mais algumas colheres de puré de pêssego. Reservem algum puré para servir com o semifreddo.

7. Cobrir o topo da forma com a película aderente e guardar no congelador durante, pelo menos, 8 horas. Ao fim de 1-2 horas, abrir a película aderente e cobrir o topo com 8 suspiros partidos em pedaços pequenos, pressionando ligeiramente para aderir ao gelado. Voltar a tapar e retornar ao congelador.

8. Para servir, abrir a película aderente e, com a ajuda desta, passar o gelado para um prato. Remover toda a película aderente e deixar ficar alguns minutos à temperatura ambiente para amolecer um pouco antes de cortar. Servir com o puré de pêssego que reservaram e com os restantes suspiros partidos em pedaços.


It is not easy this thing of living. It takes courage to believe that up front everything will be explained. It takes determination not to let the harshness of life harden us as well. It's not easy and, above all, it's not easy to keep this courage and determination every day.

As always, kitchen helps me to keep the focus, concentration and even joy because in the end I am making something good for those I love. This summer I hadn't made an ice cream until now. I don't have an ice cream maker and the recipes I know that don't need one take pornographic amounts of cream and condensed milk. But then I saw a recipe in Epicurious website for a semifreddo that, instead of cream, used Greek yogurt and decided to try. I made my semifreddo with a peach puree, because they're in season, and meringues, since I had a bag full of those just waiting to be used. You may use other fruit you like but keep the meringues. Sweet and crunchy, they make all the difference in this dessert.

Yummy and a little less sinful, this may well turn out to be my preferred frozen dessert.

Semifreddo de iogurte com doce de pêssego e suspiro. Yogurt semifreddo with peach jam and meringue

Yogurt semifreddo with peach jam and meringue

Greek yogurt, instead of cream, makes this an healthier dessert. You may use any fruit you like most but don't skip the meringue.
Serves 6-8

Ingredients:
2 ripe peaches
1 + 1/4 cup sugar, divided
3 egg whites
1 cup natural Greek yogurt
3 tbsp lemon juice
Pinch of salt
12 small meringues
Vegetable oil to grease the pan

Method:
1. Using kitchen paper and a little vegetable oil grease a loaf pan and line with cling film, leaving a margin large enough to cover the top of the pan.

2. Without peeling the peaches, pit and cut them into pieces. In a medium saucepan, mix the peaches with 1/4 cup sugar and cook over medium heat for about 5 minutes, stirring occasionally, until they become soft and the sugar is dissolved. Reduce to puree with a hand blender and allow to cool.

3. In a large bowl, it can be the bowl of a stand mixer, mix the egg whites with the remaining sugar and a pinch of salt. Cook in a double boiler, preventing that the base of the bowl touches the water and stirring constantly, until the sugar is dissolved, about 4 minutes.

4. Whisk the egg whites with an electric mixer at maximum power until they triple in volume and you get a glossy meringue, about 10 minutes. Allow to cool completely.

5. Mix the yogurt with the lemon juice. Add the meringue in two times, about 1/3 first and then the rest, involving carefully until homogeneous.

6. Fill the pan half way with this mixture. Pour a few tablespoons of peach puree on top and involve slightly to produce a marble effect. Repeat with the rest of the yogurt mix and a few more tablespoons of peach puree. Reserve some puree to serve with the semifreddo.

7. Cover the top of the pan with cling film and store in the freezer for at least 8 hours. After 1-2 hours, open the cling film and cover the top with 8 meringues broken into small pieces, pressing slightly to adhere to the ice cream. Cover again and return to freezer.

8. To serve, open the cling film and, with the help of this, transfer the semifreddo to a plate. Remove all the cling film and let stand at room temperature for a few minutes to soften slightly before cutting. Serve with the peach puree and the remaining meringues broken into pieces.

Comments

  1. Posso definir esta receita numa única palavra --> TENTAÇÃO!
    Que aspecto delicioso incrível, estou bastante tentado a experimentar :P

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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    1. Obrigada :) e experimenta mesmo, é uma delícia!

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