Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba . Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips

Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba (Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips)

Se viram a publicação anterior, sabem que este blogue participou num concurso organizado pela Teka Portugal para escolher aquele que seria o "Melhor blog de culinária em Portugal". A primeira fase consistiu em escolher uma lista reduzida de 20 blogues entre os que submeteram a concurso uma receita sua, aos quais foi depois pedido que preparassem uma receita com um cabaz de produtos enviado pela própria Teka, composto por cinco variedades de legumes biológicos da Belong (salsa, coentros, mizuna, beterraba com rama, alface e acelgas). Deixem-me dizer que fiquei impressionada pela frescura, qualidade e sabor destes legumes. É uma pena os produtos biológicos serem (bem) mais caros do que as alternativas à venda no supermercado, o que os deixa fora do alcance de muitas carteiras. Ainda recentemente li, no livro "Uma ideia de felicidade", do escritor chileno Luis Spúlveda e do fundador do movimento Slow Food Carlo Petrini, uma chamada de atenção pertinente e preocupante. Não nos devemos questionar apenas sobre a razão dos alimentos biológicos ou frescos serem tão caros, mas também sobre o que faz com que os produtos de cultura intensiva e os alimentos processados sejam tão baratos; e qual o impacto que têm na nossa saúde, no ambiente e mesmo nas pequenas economias locais.

Adiante, a primeira coisa que me veio à cabeça quando vi os produtos é que teria que usar a beterraba. Eu não sou grande fã de beterraba, mas como acredito que o gosto é algo que se adquire com o tempo e, mais importante, com a receita e preparação certas, tenho algumas receitas à espera em que a beterraba entra de forma mais ou menos disfarçada. Uma dessas receitas é esta, uns simples chips de beterraba. Não são lindos? Além disso pensei que o vermelho da beterraba ficaria bem com o verde dos outros legumes, o que me fez logo saltar para os hambúrgueres de salmão. Estão a ver, não estão, o vermelho, o verde e o laranja? Um prato leve, colorido e saudável para os dias quentes que aí vêm. O sabor picante da mizuna e dos coentros fazem um par perfeito com o salmão e omiti completamente os molhos habituais, umas gotas de limão sobre a salada foram suficientes. Quanto aos chips, foram aprovados até pelas herdeiras. O sabor da beterraba está lá, mas de forma suave, e são um complemento perfeito para estes hambúrgueres.

Já sabem, experimentem e partilhem a vossa opinião. Fico à espera dos vossos comentários.

Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba . Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips

If you read the previous publication you know this blog participated in a competition organized by Teka Portugal to choose the "best food blog in Portugal." In the first stage, 20 blogs were chosen among those who submitted a recipe to the contest, which were then asked to prepare a recipe with a basket of products sent by Teka, composed of five varieties of organic vegetables from Belong (parsley, coriander, mizuna, beetroot, lettuce and chard). Let me say that I was impressed by the freshness, quality and taste of these vegetables. It's a pity organic products are (much) more expensive than the alternatives for sale in the supermarket, which leaves them out of reach of many wallets. Just recently I read in the book "Uma ideia de felicidade" (An idea of happiness, in English), by the Chilean writer Luis Spúlveda and the founder of the Slow Food movement Carlo Petrini, a pertinent and worrying reminder. We must not only question why organic or fresh food are so expensive, but also what makes intensive cultivation products and processed food so cheap; and what is their impact on our health, the environment and even in the small local economies.

Moving forward, the first thing that came to my mind when I saw the products was that I had to use the beet. I'm not big fan of beet but as I believe taste is something that is acquired over time and, more importantly, with the right recipe and preparation, I have some recipes on hold in which the beet goes more or less in disguised. One of those is this one, simple beet chips. Aren’t they beautiful? I also thought the red beet would look nice with the green of the other vegetables, which made me immediately jump to the salmon burgers. You can see, can’t you, the red, green and orange? A light, colorful and healthy dish, suitable for the warm days ahead. The spicy taste of mizuna and coriander make a perfect pair with the salmon and I completely omited the usual sauces, a few drops of lemon over the salad was enough. As for the chips, they were approved even by the heirs. The beets’ flavor is there, but it’s mild, and they’re a perfect complement to these burgers.

As usual, please try and share your opinion. I'll be waiting for your comments.

Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba (Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips)
Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba (Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips)
Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba (Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips)

Hambúrguer de salmão com salada de mizuna e coentros e chips de beterraba
Faz 2

Ingredientes:

Para os hambúrgueres (faz 6 hambúrgueres):
750g de salmão, sem pele ou espinhas
1 cebola pequena, picada finamente
1 ovo médio
4 colheres de sopa de pão ralado
Sal e pimenta a gosto

Para os chips de beterraba:
1 beterraba
Óleo para fritar
Sal a gosto

Para servir:
Folhas de mizuna, coentros e alface
Sumo de limão a gosto
2 pãezinhos

Preparação:
Cortar o salmão em pedaços muito pequenos. Numa taça, juntar o salmão, a cebola picada, o ovo e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem. Dividir esta mistura em seis porções iguais. Transformar cada porção numa bola, apertando gentilmente. Colocar num prato e pressionar, achatando, para dar a forma ao hambúrguer. Levar ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos. Podem congelar algums alguns hambúrgueres, se não os forem consumir todos de imediato, embrulhados individualmente em película aderente.

Lavar bem a beterraba e secar com papel de cozinha. Com uma faca ou uma mandolina, cortar em rodelas muito finas. Fritar em óleo quente, em durante 3 a 4 minutos, até que deixe de fazer espuma. Colocar sobre papel de cozinha para secar o excesso de óleo e temperar com sal.

Cozinhar os hambúrgueres numa frigideira ou grelha quentes, sobre lume médio, durante 3 a 4 minutos de cada lado.

Abrir um pãozinho, colocar uma folha de alface e, sobre esta, um hambúrguer de salmão. Por cima dispor folhas de mizuna e coentros. Temperar com umas gotas de sumo de limão. Servir com os chips de beterraba.


Salmon burguer with mizuna and coriander salad and beetroot chips
Faz 2

Ingredients:

For the burgers (makes 6 burgers):
750g salmon, skin and bones removed
1 small onion, finely chopped
1 medium egg
4 tbsp breadcrumbs
Salt and pepper to taste

For the beet chips:
1 beet
Oil for frying
Salt to taste

To serve:
Mizuna, coriander and lettuce leaves
Lemon juice to taste
2 rolls

Method:
Cut the salmon into very small pieces. In a bowl, add the salmon, chopped onion, egg and breadcrumbs. Season with salt and pepper and combine well. Divide this mixture into six equal portions. Turn each piece into a ball, pressing gently. Place on a plate and press, flattening, to shape the burger. Refrigerate for at least 30 minutes. You can freeze some of the burgers, if you aren't consuming all of them immediately, wrapped individually in cling film.
Wash the beet and dry it with kitchen paper. With a knife or a mandoline, cut into very thin slices. Fry in hot oil for 3 to 4 minutes, until foam surceases. Place on kitchen paper to remove the excess oil and season with salt.
Cook the burgers in a pan or hot grill on medium heat for 3-4 minutes on each side.
Open a roll, place a lettuce leaf and a salmon burger on top. Top with mizuna and coriander leaves. Season with a few drops of lemon juice. Serve with the beet chips.

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