Chowder de salmão, alho francês e funcho . Salmon, leek and fennel chowder

Chowder de salmão, alho francês e funcho (Salmon, leek and fennel chowder)

Sabem quando uma pessoa pensa "não me vou meter nisso, não tenho a mínima hipótese", mas depois há um grilo falante que, do outro lado do pescoço, vem bichanar ao ouvido "e porque não? se não tentares nunca vais saber.". 

Pois é, a Teka Portugal lançou um concurso para escolher o "Melhor blog de culinária em Portugal" (um título pomposo, admito, mas não fui eu que escolhi) e a primeira fase consistia na seleção de uma lista reduzida de 20 candidatos com base na submissão duma receita e respetiva fotografia. Eu não concorro em concursos em que ganha a receita com mais "gostos". Já o fiz uma vez e percebi que não tenho o mínimo jeito para andar a pedinchar "gostos" à família, amigos, amigos da família, família dos amigos e amigos dos amigos. Mas este tipo de concurso é mais apelativo, dado que me põe mais à prova e eu gosto de desafios. O certo é que este blogue ficou entre os 20 candidatos selecionados e, mesmo que não venha a estar entre os três finalistas, esta é uma coisa boa que me aconteceu e estou grata e feliz por isso. 

Esta é a receita com que participei nesta fase, um chowder de salmão, alho francês e funcho. O chowder é uma sopa típica da América do Norte, feita com peixe, mariscos e legumes, num caldo de leite ou natas. O mais conhecido talvez seja o clam chowder, feito com amêijoas. Esta é uma sopa bastante diferente das nossas, mas muito saborosa e capaz de abrilhantar uma refeição mais especial, em que pretendem impressionar alguém. Como (quase) tudo o que sai desta cozinha, é bastante simples de preparar.

Experimentem e digam de vossa justiça. Comentários, ou mesmo fotos das vossas experiências culinárias, serão sempre muito bem-vindos.

Chowder de salmão, alho francês e funcho (Salmon, leek and fennel chowder)

Do you know when a person thinks, "I won’t try it, I do not stand a chance", but then there's a talking cricket, on the other side of the neck, whispering at your ear "and why not? If you don’t try you'll never know. ". 

Well, Teka Portugal launched a competition to choose the "Best food blog in Portugal" (a pompous title, I admit, but it wasn’t chosen by me) and the first phase consisted in the selection of a short list of 20 candidates based on the submission of a recipe and respective photograph. I don’t I compete in contests where the winner is the recipe with the highest number of "likes". I've done it once and realized that I haven’t got what it takes to beg for "likes" to family, friends, friends of family, family of friends and friends of friends. But this type of contest is more appealing since it really puts me to the test and I like challenges. The fact is that this blog was among the 20 candidates selected and, even if it doesn’t make it to the three finalists, this is something good that has happened to me and I am grateful and happy for it. 

This is the recipe I submitted in this phase: a salmon, leek and fennel chowder. Chowder is a soup typical of North America, made with fish, seafood and vegetables, in a milk or cream broth. The best known is perhaps the clam chowder. It’s a soup quite different from the Portuguese ones, but very tasty and maybe suited for a more special meal, when you want to impress someone. As (almost) everything that comes out of this kitchen, it is quite simple to prepare.

Try and tell me about it. Comments, or even photos of your culinary experiences, are always welcome.

Chowder de salmão, alho francês e funcho (Salmon, leek and fennel chowder)
Chowder de salmão, alho francês e funcho (Salmon, leek and fennel chowder)

Chowder de salmão, alho francês e funcho
Serve 4

Ingredientes:

500g de lombo de salmão, pele e espinhas removidas
400 ml de natas de culinária (cerca de 20% matéria gorda)
1 alho francês médio, só a parte branca
1 bolbo de funcho médio
4 batatas médias
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
3 chávenas de água
Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Descascar as batatas e cortar em cubos pequenos. Cortar o bolbo de funcho ao meio, no sentido do comprimento, e cortar em lâminas finas, reservando as folhas. Cortar o alho francês em rodelas finas. Cortar o salmão em cubos.

Numa panela, aquecer o azeite e manteiga. Juntar o alho francês, o funcho e uma pitada de sal e refogar até que os legumes estejam macios, cerca de 2 a 3 minutos.

Adicionar a farinha e cozinhar, mexendo, durante 1 minuto. Juntar as batatas e água. Quando começar a ferver, reduzir o calor e cozinhar, tapado, até que as batatas estejam macias, mas não muito moles, cerca de 12 minutos.

Juntar o salmão, as natas e temperar com pimenta. Provar e retificar o sal. Cozer em lume brando até que o salmão esteja cozinhado, cerca de 6 minutos.

Servir quente, guarnecido com as folhas de funcho reservadas anteriormente.



Salmon, leek and fennel chowder
Serves 4

Ingredients:

500g salmon fillet, skin and bones removed
400 ml single cream (20% fat)
1 medium leek, white part only
1 medium fennel bulb
4 medium potatoes
2 tbsp olive oil
2 tbsp butter
2 tbsp flour
3 cups water
Salt and pepper to taste


Method:
Peel the potatoes and cut into small cubes. Cut the fennel bulb in half, lengthwise, and then into thin slices, setting aside the leaves. Cut the leek into thin slices. Cut the salmon into cubes.
In a saucepan, heat the olive oil and butter. Add the leek, fennel and a pinch of salt and sauté until the vegetables are tender, about 2-3 minutes.
Add flour and cook, stirring, for 1 minute. Add the potatoes and water. When it starts boiling, reduce heat and cook, covered, until the potatoes are tender but not too soft, about 12 minutes.
Add the salmon, cream and season with pepper. Taste and rectify the salt. Simmer over low heat until the salmon is cooked, about 6 minutes.
Serve hot, garnished with the fennel leaves.

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