Arroz doce cremoso . Portuguese sweet rice pudding

Arroz doce cremoso (Portuguese sweet rice pudding)

Acho que já escrevi por aqui que não tenho o que se pode chamar de "dentinho doce". Na maioria das vezes, incluindo quando tenho convidados de pouca cerimónia para um jantar ou almoço, esqueço-me de fazer uma sobremesa como deve ser. Mas há alguns doces de que gosto, mesmo se nunca me lembro deles, e entre estes está, em lugar de destaque, o arroz doce. Na verdade, eu adoro um arroz doce polvilhado de canela e se nunca partilhei convosco uma receita foi porque, até agora, tenho andado à procura daquele arroz doce especial, bem cremoso e com o ponto certo de cozedura. 

Após alguns anos de experimentação, de umas duas dúzias de papelinhos anotados com diferentes variações quanto às quantidades dos vários ingredientes e de algumas desilusões pelo caminho, posso finalmente dizer que cheguei, modéstia à parte, à receita perfeita. Na receita que encontram mais em baixo só não estão indicadas duas coisas para que o arroz saia perfeito, tempo e carinho. No meu caso, demorou um pouco mais de uma hora ao lume, mas valeu a pena.


I think I wrote here before that I do not have what you may call a "sweet tooth". Most of the time, including when I have guests of less ceremony for a dinner or lunch, I forget to make a proper dessert. But there are some sweets that I like, even if I never remember them, and among them, in a prominent place, there's the Portuguese sweet rice, which is a custard-like pudding made with rice, of course. In fact, I just love a sweet rice pudding sprinkled with cinnamon and if I never shared a recipe with you before was because, until now, I have been looking for that special sweet rice, really creamy and properly cooked.

After a few years of experimentation, a couple dozen pieces of paper annotated with different versions concerning amounts of the several ingredients and a few disappointments along the way, I can finally say I arrived, modesty aside, to the perfect recipe. In the recipe below there are only two things which are not indicated for the rice to come out perfectly, time and affection. In my case, it took a little over an hour on the stove, but was worth it.

Arroz doce cremoso (Portuguese sweet rice pudding)


Arroz doce cremoso


Ingredientes:
1 chávena de arroz carolino
500 ml água
1 l leite gordo
1 colher de sopa de manteiga
250g açúcar
4 gemas de ovo
2 cascas de limão
1 pau de canela
Canela em pó para  polvilhar

Preparação:
Ferver o leite e reservar.

Num tacho, colocar a água, cascas de limão, pau de canela, uma pitada de sal e deixar ferver. Acrescentar o arroz e, em lume brando, deixar que este absorva a água, mexendo ocasionalmente. Juntar a manteiga e mexer bem para envolver.

Adicionar o leite quente aos poucos, deixando que o arroz o absorva quase por completo antes de acrescentar mais. Retirar do lume quando o arroz tiver absorvido todo o leite.

Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Juntar esta mistura ao arroz e envolver bem. Levar de novo ao lume para ferver um pouco.

Retirar o pau de canela e as cascas de limão. Colocar nas taças ou pratos de servir, deixar arrefecer e decorar com canela em pó.



Portuguese sweet rice pudding

Ingredients:
1 cup rice (use a short-grain variety)
500 ml water
1 l whole milk
1 tbsp butter
250g sugar
4 egg yolks
2 lemon peels
1 cinnamon stick
Ground cinnamon for garnishing

Method:
Boil the milk and set aside.

In a pan, put the water, lemon peels, cinnamon stick, a pinch of salt and bring to a boil. Add the rice and simmer, letting the rice soak up the water, stirring occasionally. Add butter and stir well to combine.

Add the hot milk gradually, letting the rice absorb it almost completely before adding more. Remove from heat when the rice has absorbed all the milk.

Whisk the egg yolks with the sugar until you obtain a pale cream. Add this mixture to the rice and mix well. Bring back to the stove and simmer for a few moments.

Remove the cinnamon stick and lemon peels. Place in bowls or serving plates, cool and garnish with ground cinnamon.

Comments

  1. Paula,

    Este arroz doce está um esmero !
    Não só pelo lindo aspecto, como pelo sabor decerto que encerra e também pelo planeamento, dedicação e tempo que lhe dedicaste até chegares à versão perfeita !
    Faria as minhas delicias, acredita, gosto muito de arroz doce !

    Beijinhos

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  2. Que aspeto delicioso!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  3. Esta é uma das minhas receitas preferidas. Foi-me ensinada pela minha avó e cá em casa só gostamos do arroz doce cremoso. A nossa receita não é igual a esta, mas tem algumas semelhanças (a nossa leva mais manteiga). Também fico a mexer carinhosamente o arroz mais de uma hora, mas vale muito a pena :)
    Beijinho. Susana
    http://paparocadeliciosa.blogspot.pt/

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