Pizza de pêra e roquefort (e a melhor base de pizza de sempre) . Pear and roquefort pizza (and the best pizza crust ever)

Pizza de pêra e roquefort (Pear and roquefort pizza)

As redes sociais são um sinal da nossa época. Há quem não viva fora delas e há quem olhe para elas como se fossem uma doença infecto-contagiosa. Do meu ponto de vista, são uteis para a partilha de informação e para a aproximação das pessoas. Claro que nem toda a informação que circula é fidedigna e que “gostos” no mural do Facebook não substituem abraços a sério. Mas se as usarmos com parcimónia e com uma dose saudável de desconfiança; e se não nos esquecermos de viver a vida real para andar perdidos no mundo virtual, então as redes sociais podem ser algo positivo.

Através de alguns grupos do Facebook encontrei pessoas fantásticas e motivadoras, que me fizeram gostar de levantar cedo e com uma atitude positiva, procurar ter hábitos mais saudáveis e desenvolver uma perspetiva mais otimista perante a vida. Alguns são ainda amigos virtuais, mas a outros já tive o prazer de conhecer pessoalmente. 

Com alguns partilho também o gosto pela cozinha e, de vez em quando, temos uns desafios culinários. Pizza caseira foi o último e eu resolvi pesquisar uma nova receita para a massa, que se aproximasse mais do Santo Graal das pizzas, ou seja uma base fina e estaladiça. Desta vez segui a receita de Jim Lahey, que ficou famoso quando há uns anos desenvolveu um método para fazer pão sem amassar (no-knead bread). Basicamente a receita para a massa de pizza segue o mesmo princípio, em que uma pequena quantidade de fermento e um longo período de fermentação substituem o trabalho braçal. O resultado final foi, de longe, a melhor pizza que eu já fiz em casa e também a massa mais simples de preparar. O único senão é que têm que se lembrar de pôr a massa a levedar de véspera. 

Para o recheio escolhi uma combinação de sabores que andava há algum tempo para experimentar: pêra e roquefort. Juntei-lhe bacon e algumas nozes e posso confirmar que, para quem gosta de queijos com sabores fortes, esta é uma pizza deliciosa e diferente. 

Pizza de pêra e roquefort (Pear and roquefort pizza)

Social networks are a sign of our times. Some people do not live off them and there are those who look at them as if they were an infectious disease. From my point of view, they are useful for sharing information and for bringing people together. Of course, not all information exchanged is accurate and "likes" on the Facebook wall do not replace real hugs. But if we use them sparingly and with a healthy dose of suspicion; and if we don’t forget to live in the real life to wander lost in the virtual world, then social networks can be a good thing.

Through some Facebook groups I found fantastic and motivating people who have made me enjoy getting up early and with a positive attitude, seek to have healthier habits and develop a more optimistic view towards life. Some are still virtual friends, but others I already had the pleasure of meeting in person.

With some I also share the love for cooking and, from time to time, we have some culinary challenges. Homemade pizza was the last and I decided to search for a new dough recipe, that could come nearer the Holy Grail of pizzas, that is a thin and crispy crust. This time I followed the recipe from Jim Lahey, who became famous when a few years ago developed a method to make bread without kneading (no-knead bread). Basically the recipe for the pizza dough follows the same principle, in which a small amount of yeast and a long fermentation period replace the manual work. The end result was, by far, the best pizza I've ever done at home and also the simplest dough to prepare. The only drawback is that you have to remember to put the dough to rise the day before. 

For the topping I chose a combination of flavors that I wanted to try for some time: pear and Roquefort. I added bacon and some walnuts and I can confirm that, for those who like cheese with strong flavors, this is a delicious and different pizza.

Pizza de pêra e roquefort (Pear and roquefort pizza)

Pizza de pêra e roquefort (Pear and roquefort pizza)

Pizza de pêra e roquefort (Pear and roquefort pizza)
Pizza de pêra e roquefort
1 pizza individual

Ingredientes:

Para a massa da pizza (faz 4 pizzas individuais)
3 3/4 chávenas de farinha tipo 65 + para enfarinhar e moldar a massa
2 colheres de chá de sal marinho fino
1/4 colher de chá de fermento de padeiro seco (tipo Fermipan)
1 1/2 chávenas de água

Para a pizza de pêra e roquefort
1/4 massa de pizza
1 pêra
125 g queijo mozzarella fresco
50 g queijo roquefort (ou outro queijo azul)
Algumas nozes e pedaços finos de bacon (opcional)

Preparação da massa de pizza:
Numa taça média, misturar a farinha, o sal e o fermento. Adicionar gradualmente a água, mexendo com uma colher de pau até ficar bem incorporada. Misturar a massa delicadamente com as mãos e formar uma bola tosca. Transferir para uma taça grande e limpa. Cobrir com película aderente e deixar a massa crescer à temperatura ambiente num local sem correntes de ar (costumo colocar dentro do micro-ondas ou do forno desligados), até que a superfície se apresente coberta por pequenas bolhas e massa tenha mais do que duplicado em tamanho, cerca de 18 horas.

Transferir a massa para uma superfície enfarinhada. Delicadamente, dar-lhe uma forma retângular e dividir em quatro partes iguais, trabalhando uma porção de cada vez. Reunir os 4 cantos para o centro para criar quatro dobras. Virar o lado da emenda para baixo e moldar suavemente uma bola. Polvilhar a massa com farinha e reservar, pousada na superfície de trabalho ou sobre um tabuleiro enfarinhado. Repetir com as restantes porções.

Deixar a massa descansar, coberta com película aderente ou um pano de cozinha húmido, até ficar macia e maleável, cerca de 1 hora.

A massa pode ser feita com (até) 3 dias de antecedência. Embrulhar cada bola separadamente em película aderente e guardar no frigorífico. Quando quiserem usar, retirar a película e deixar repousar numa superfície ligeiramente enfarinhada, tapada com película aderente, durante 2 a 3 horas antes de estender.

Preparação da pizza de pêra e roquefort:
Pré-aquecer o forno a 250º C (o ideal é 280º C, se o vosso forno permitir).

Enfarinhar um tabuleiro de pizza. Polvilhar generosamente a massa com farinha e colocar numa superfície de trabalho também enfarinhada. Trabalhar a massa com as mãos, suavemente, dando-lhe a forma pretendida. Transferir para o tabuleiro.

Esfarelar o queijo mozzarella e espalhar sobre a massa, deixando uma pequena margem. Dispor a pêra cortada em fatias muito finas, não é necessário retirar a casca. Esfarelar o queijo roquefort e colocar em alguns pontos sobre a pêra. Espalhar também o bacon e as nozes, se estiverem a usar. Dobrar ligeiramente o rebordo.

Cozer no forno pré-aquecido durante 12 a 15 minutos (10 a 12 se usarem uma temperatura superior). Servir de imediato.



Pear and roquefort pizza
1 individual pizza

Ingredients:

To make the pizza dough (this quantity makes 4 individual pizzas)
3 3/4 cups all-purpose flour + more for dusting and shaping the dough
2 tsp fine sea salt
1/4 tsp active dry yeast
1 1/2 cups water

To make the pear and roquefort pizza
1/4 pizza dough
1 pear
125 g fresh mozzarella cheese
50 g roquefort cheese (or other blue cheese)
Some walnuts and thin pieces of bacon (optional)

Method for the pizza dough:
Whisk flour, salt, and yeast in a medium bowl. Gradually add the water while stirring with a wooden spoon, until well combined. Mix dough gently with your hands to bring it together and form into a rough ball. Transfer to a large clean bowl. Cover with plastic wrap and let dough rise at room temperature in a draft-free place, until the surface is covered with tiny bubbles and the dough has more than doubled in size, about 18 hours.

Transfer dough to a floured work surface. Gently shape into a rough rectangle and divide into 4 equal portions, working with one portion at a time. Gather the four corners to the center to create four folds. Turn seam side down and mold gently into a ball. Dust dough with flour and set aside on the work surface or a floured baking sheet. Repeat with remaining portions.

Let dough rest, covered with plastic wrap or a damp kitchen towel, until soft and pliable, about 1 hour.

The dough can be made 3 days ahead. Wrap each dough ball separately in plastic wrap and keep in the refrigerator. Unwrap and let rest at room temperature on a lightly floured work surface, covered with plastic wrap, for 2–3 hours before shaping.

Method for the pear and roquefort pizza:
Preheat oven to 250º C (ideally 280º C, if your oven allows).

Flour a baking sheet. Dust generously  the dough with flour and place on a floured work surface. Gently work the dough with your hands, giving it the desired shape. Transfer to the baking sheet.

Crumble the mozzarella cheese and spread over the dough, leaving a small margin. Slice the pear thinly, you don't need to peel it, and arrange it over the cheese. Crumble the roquefort cheese and put in a few spots on the pear. Also spread the bacon and walnuts, if using. Slightly roll the edge.

Bake in the preheated oven for 12 to 15 minutes (10 to 12 if baking at a higher temperature). Serve immediately.

Comments

  1. Que pizza maravilhosa e, de facto, a massa tem um aspecto maravilhoso.

    ______________________
    Ana Teles | Telita
    blog: Telita na Cozinha


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    1. Olá Ana! Obrigada pelo comentário e pela visita. Beijinhos

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  2. Que aspecto fantástico! Deve ficar deliciosa!
    Beijinhos

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    1. Ficou sim! Obrigada pela visita :) beijinhos

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  3. Adorei esta pizza! Tem um excelente aspecto e só pode ser deliciosa!
    Bjs
    Vanda

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    1. Olá Vanda! Obrigada pela visita e um beijinho

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