Panquecas integrais de batata doce . Whole sweet potato pancakes


Hoje acordei sozinha numa casa invulgarmente silenciosa. Na verdade, não totalmente sozinha. Tinha os gatos por companhia mas esses também não fazem muito barulho. Filhas e cães fora, as primeiras em casa do pai para o fim de semana e os segundos no hotel para cães, e a casa parece ser outra, talvez até sossegada demais. As rotinas também são outras, sem ninguém para acordar e sem patudos para passear, apenas a ter que cuidar de mim. Sabe bem mas já não sei o que fazer quando tenho este tempo todo livre. Hoje ainda vou para o aeroporto e passo os próximos quatro dias fora de casa. Infelizmente é uma viagem de trabalho e não de lazer. Com tanto tempo por minha conta, lembrei-me de fazer estas panquecas para o pequeno almoço. Vou levar as que sobraram comigo, sempre são um snack mais saudável para ter por perto quando se está fora de casa e a fome aperta, mas também podem ser congeladas e aproveitadas, por exemplo, para o pequeno-almoço nos dias da semana.


Today I woke up alone in a unusually quiet house. In fact, not totally alone. Had the cats for company but they do not make much noise. Daughters and dogs are out, the former in their father's house for the weekend and the latter in the dogs' hotel, and the house seems to be another, perhaps too quiet. Routines are also different, no one to wake up and no dogs to take for a walk, just having to take care of myself. It feels nice but I no longer know what to do when I have all this free time. Today I still need to go to the airport and I'll be away from home for the next four days. Unfortunately, this is a trip for business and not for pleasure. With so much time on my own, I remembered to make these pancakes for breakfast. I'll take the ones left with me, they're a healthier snack to have around when you're outside home and feel hungry, but can also be frozen and used, for example, for breakfast on weekdays.




Panquecas integrais de batata doce
Faz 6

Ingredientes:

1 chávena de farinha integral
1 chávena de puré de batata doce
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
1/2 chávena de leite
2 ovos
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada moída
Azeite, ou óleo, apenas para untar a frigideira
Mel e nozes picadas (opcional) para servir

Preparação:

Descascar e cortar em pedaços a batata doce (usei uma batata média). Numa panela, colocar a batata doce, cobrir com água e cozer até estar macia. Reduzir a puré com um garfo ou com a varinha mágica.

Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar, a canela e a noz moscada. Noutra tigela, misturar o puré de batata doce, o leite e os ovos. Bater muito bem. Adicionar, aos pouco, a farinha a esta mistura.

Untar um pouco de papel de cozinha com azeite ou óleo e com este untar a frigideira. Deixar aquecer e deitar na mesma uma concha mal cheia de massa, espalhando um pouco se necessário. Quando aparecerem bolhas na superfície da massa, ou quando virem que já não está a agarrar ao fundo da frigideira, virar a panqueca e deixar cozinhar por mais 30 segundos. Repetir com a restante massa, voltando a untar a frigideira quando necessário.

Podem servir com o acompanhamento que gostarem mais. Podem usar, por exemplo, canela, iogurte, fruta ou frutos secos. Hoje apeteceu-me com um fio de mel e nozes picadas.



Whole sweet potato pancakes
Makes 6

Ingredients:

1 cup whole wheat flour
1 cup sweet potato puree
2 tbsp brown sugar
1/2 cup milk
2 eggs
1 pinch of cinnamon
1 pinch of ground nutmeg
Olive oil, or oil, just to grease the pan
Honey and chopped walnuts (optional) to serve

Method:
Peel and cut the sweet potatoes (I used a medium potato). In a saucepan, place the sweet potatoes, cover with water and cook until soft. Mash with a fork or with a hand blender.
In a bowl, mix the flour, sugar, cinnamon and nutmeg. In another bowl, mix the sweet potato puree, milk and eggs. Beat well. Add, little by little, the flour to this mixture.
Grease a piece of kitchen paper with olive oil or oil and use it to grease the pan. Allow to heat and pour a roughly filled ladle of batter, spreading a little if necessary. When bubbles appear on the surface, or when you see that the pancake is no longer cling to the bottom of the pan, turn the pancake and cook for another 30 seconds. Repeat with the remaining batter, greasing the pan as needed.
You can serve with the garnishes you like more. You can use, for example, cinnamon, yoghurt, fruit or nuts. Today I felt like using a drizzle of honey and some chopped nuts.



Comments

  1. Paula,

    Temos sempre algo a dizer... ou porque temos tempo a menos, ou porque temos tempo a mais !
    Mas de vez em quando é bom que a Vida nos troque as voltas para que possamos valorizar o que deve ser valorizado ! :)
    A verdade é que o tempo foi bem aproveitado, pois sairam umas panquecas lindas, saudáveis e super apelativas !
    Ficaram fantásticas !

    Beijinhos

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  2. Não sou nada fã de batata doce (cozida/assada), mas em panquecas, acho que ia gostar! Fiquei curiosa =)

    Beijinhos,
    Marisa

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    1. Olá Marisa! É experimentar uma vez :) até agora só tenho tido bons feedbacks sobre estas panquecas ;)
      beijinhos

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  3. Adorei estas panquecas integrais, vou levar a receita
    Bjns
    Isabel

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    1. Obrigada pela visita Isabel! Beijinhos

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  4. Sim eu sei, a massa da pizza de pêra deve ser divina, mas estas panquecas, devem ser de comer a chorar, beijinho Joana

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    1. Pode sempre experimentar as duas :) obrigada pela visita e um beijinho

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