Creme de legumes assados com croutons de grão-de-bico / Roasted vegetables soup with chickpea croutons



Parece que o melhor que podemos esperar para o fim-de-semana que está à porta é chuva, vento e temperaturas baixas. Tempo de inverno, portanto. Não aquele inverno que eu gosto, frio e soalheiro, mas um inverno escuro e pesado, que dá logo vontade de ir a correr para a cozinha e fazer uma panela de sopa quente. Eu sugiro que façam esta. Depois de ter experimentado uma receita de creme de abóbora assada, resolvi desta vez juntar mais vegetais no tabuleiro do forno. Os legumes assados dão um sabor muito mais profundo à sopa e uma cor também mais intensa. Além disso, nestes dias frios, qualquer desculpa é boa para ligar o forno e manter a cozinha quente.



It seems the best we can hope for the weekend is rain, wind and low temperatures. Thus, winter weather. Not the winter I like, cold and sunny, but a dark and heavy winter that just makes you want to go running to the kitchen and make a pot of hot soup. I suggest this one. Once I've tried a roasted pumpkin soup recipe, this time I decided to add more vegetables to the baking tray. The roasted vegetables give a much deeper flavor to the soup and also a more intense color. Moreover, in these cold days, any excuse is good to turn on the oven and keep the kitchen warm.








Creme de legumes assados com croutons de grão-de-bico
Serve 4 a 6

1 abóbora manteiga pequena
1 bolbo de funcho pequeno
1 cebola grande
3 cenouras
1/2 cabeça de alho
1,5 l de água ou de caldo de galinha
Azeite
Sal, pimenta e alecrim a gosto

Para os croutons de grão-de-bico
6 colheres de sopa de grão-de-bico cozido
1 colher de chá de azeite
Ervas a gosto (alecrim ou tomilho)

Pré-aquecer o forno a 200º. Forrar um tabuleiro de forno com papel de alumínio.

Cortar a abóbora, a cebola, uma cabeça de alhos e o bolbo de funcho ao meio (não descasacar a abóbora, cebola ou alhos; apenas limpar a abóbora de sementes). Descascar as cenouras e cortá-las também ao meio, no sentido do comprimento. Dispor os legumes no tabuleiro de forno, regar com um fio de azeite e temperar com sal, pimenta e alecrim.

Secar o grão-de-bico cozido com papel de cozinha. Numa taça, misturar o grão, azeite e ervas. Dispor o grão assim temperado numa assadeira pequena, sem sobrepor. 

Colocar os legumes e o grão-de-bico no forno e deixar assar durante uma hora. Mexer o grão-de-bico a cada 15 minutos.

Retirar do forno e reservar o grão-de-bico (vai ficando mais crocante à medida que arrefece). Retirar a casca à cebola e aos alhos. Com uma colher, retirar a polpa da abóbora. Numa panela, colocar os legumes e 2/3 da água ou caldo. Triturar com a varinha mágica, adicionando mais líquido até atingir a consistência desejada. Rectificar os temperos e deixar ferver durante 10 minutos.

Servir com os croutons de grão.




Roasted vegetables soup with chickpea croutons
Serves 4-6

1 small butternut squash
1 small fennel bulb
1 large onion
3 carrots
1/2 garlic head
1.5 l water or chicken broth
Olive oil
Salt, pepper and rosemary to taste

For the chickpea croutons
6 tbsp cooked chickpeas
1 tsp olive oil
Herbs to taste (rosemary or thyme)

Preheat oven to 200º. Line a baking tray with aluminum foil.

Cut the pumpkin, onion, a head of garlic and fennel bulb in half (do not peel the pumpkin, onion or garlic, just clean the pumpkin out of seeds). Peel the carrots and cut them also in half lenghtwise. Put the vegetables on the baking sheet, sprinkle with a little olive oil and season with salt, pepper and rosemary.

Dry the cooked chickpeas with kitchen paper. In a bowl, mix the chickpeas, olive oil and herbs. Put the seasoned chickpeas in a small baking dish, without overlapping them.

Place the vegetables and  chickpeas  in the oven and let them bake for one hour. Stir the chickpeas every 15 minutes.

Remove from the oven and reserve the chickpeas (becomes more crisp as it cools). Peel the onion and garlic. With a spoon, remove the pumpkin pulp. In a saucepan, place the vegetables and 2/3 of the water or broth. Puree with an immersion blender, adding more liquid if necessary, until you reach a consistency you like. Adjust the seasoning and boil for 10 minutes.

Serve with the chickpea croutons.

Comments

  1. Adoro a cor desse creme Paula! E os sabores dos legumes de outono, que devem ser tão bons e sendo assados mais realça o seu sabor. O toque final perfeito, esses croutons de grão-de-bico que também já fiz e adorei. :)
    Beijinho.

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