Bolo de noz / Walnut cake



Um bolo muito simples e quase rústico para o lanche, num dia frio como este, acompanhado com uma chávena de chá quente, em frente à lareira acesa. As melhores coisas da vida são assim, simples e descomplicadas.

A receita original veio daqui e tem apenas três ingredientes, quatro se contarmos com a raspa de limão. Na versão original é também uma receita adequada para quem tem intolerância ao glutén, dado que não leva farinha de todo. No entanto, quando descasquei as nozes e as pesei não tinha a quantidade necessária, por isso juntei 100g de farinha de trigo integral, a qual tem um teor de humidade superior à farinha normal. O tempo de cozedura foi bastante inferior ao que estava indicado na receita (50 minutos) mas como depende de forno para forno, vão testando assim que começar a cheirar a bolo.



A very simple and almost rustic cake for tea time, on a cold day like this, accompanied with a cup of hot tea in front of the roaring fireplace. The best things in life are like this, simple and uncomplicated.

The original recipe came from here and has only three ingredients, four if you count the lemon zest. In the original version is also adequate for those with gluten intolerance, since it does not contain any flour. However, when I shelled the walnuts and weighed them I realized I hadn't enough quantity. So, I added 100g whole wheat flour, which has a moistier content than normal flour. The cooking time was much lower than what was indicated in the recipe (50 minutes) but this will depend from oven to oven, so start testing once it smells like cake.







Bolo de noz

240 g de nozes sem casca
100 g de farinha de trigo integral
4 ovos, claras e gemas separadas
220 g de açúcar branco
Raspa de 1 limão
Açúcar em pó para polvilhar

Untar uma forma redonda (23 cm) e forrar com papel vegetal. Pré-aqueçer o forno a 190ºC.

Triturar as nozes num processador de alimentos até obter uma farinha grossa (textura de areia).

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e clara. Adicionar a farinha de noz e de trigo e a raspa de limão e misturar bem. Numa tigela à parte, bater as claras em castelo. Envolver as claras cuidadosamente na mistura de noz, pequenas quantidades de cada vez,  até ficarem bem misturadas.

Colocar a mistura na forma previamente preparada e levar ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que a parte superior esteja firme e dourada.

Deixar arrefecer completamente dentro da forma. Polvilhar com açúcar em pó.





Walnut cake

240 g shelled walnuts
100 g whole wheat flour
4 eggs, whites and yolks separated
220 g caster sugar
Zest of 1 lemon
Confectioners' sugar for dusting

Grease a round cake pan (23 cm) and line it with parchment paper. Pre-heat the oven to 190ºC.

Grind the walnuts in a food processor until you have a coarse meal (texture of sand). 

Beat the egg yolks with the sugar until pale and creamy. Add the lemon zest, walnut meal and whole wheat flour and stir to combine. Whisk the egg whites in a separate bowl until they form stiff peaks. Fold the whites into the walnut mixture until well combined, small amounts at a time. 

Pour the mixture into the prepared cake pan and bake for about 30-35 minutes, or until the top is firm and browned nicely. 

Let cool completely in the pan before removing. Dust with confectioners' sugar.

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