Gnocchi de batata doce com molho de manteiga e salva / Sweet potato gnocchi with butter and sage sauce



Definitivamente a vida é curva, não uma recta. Aliás, é um daqueles caminhos com curvas, contracurvas e encruzilhadas, onde nem sempre escolhemos o melhor desvio. Com falta de sinalização adequada e sem sinal de GPS, não é fácil, não senhor. Mas, como se diz, a felicidade é o caminho, não o destino. E eu, que me lembro desde sempre de me esforçar para ser feliz, resolvi começar a apreciar a viagem. Deixar a vida fluir e trazer o que bem lhe aprouver. Cá estarei para agradecer e aproveitar o que for de guardar e tentar lidar, o melhor que souber, com o que não tiver lugar.

Hoje, acordei a meio da noite com o barulho da chuva a bater na janela do quarto. Parece que o outono está cheio de pressa de chegar. No fim de semana comprei batata-doce e romãs. Talvez ainda não sejam ainda as mais doces e saborosas, mas não consegui resistir. Já me apetece passar para pratos mais reconfortantes, feitos com os produtos da nova estação.

Aproveitei a batata-doce para fazer gnocchi, uma receita que estava há muito tempo à espera de tempo e de oportunidade. Aqui, a grande dificuldade é acertar com a quantidade certa de farinha, apenas a suficiente para ligar o puré de batata, fazer uma massa moldável e evitar que os pequenos gnocchi se desfaçam quando forem a cozer. Mais do que isso resulta nuns gnocchi sem a delicadeza que lhes é característica. A internet está cheia de descrições sobre a técnica de fazer e moldar gnocchi. Podem consultar uma boa descrição em Português no blogue Chilli Com Todos, que foi a minha base de partida.

Este é um prato para fazer e comer de imediato. No entanto, podem preparar os gnocchi com algumas horas de antecedência, guardá-los no frigorífico e cozerem apenas na altura de servir. Também podem ser congelados. Neste caso, coloquem-nos num tabuleiro no congelador, sem se tocarem, e quando estiverem congelados podem guardar numa caixa ou saco. Cozam em água a ferver, sem descongelar previamente. Os gnocchi são a estrela desta receita mas podem igualmente usá-los como acompanhamento de outros pratos.

Este foi um projecto para uma manhã de Domingo. Liguei o rádio, esqueci-me do mundo e concentrei-me nos gnocchi que estava a fazer. No fim, para além do almoço, tinha a cabeça mais leve e uma serenidade acrescida. É (também) por isto que gosto de cozinhar.




Definitely life is curved, not straight. In fact, it is one of those paths with twists, turns and crossroads, where we don’t always choose the best detour. With lack of proper signage and no GPS signal is not easy, no sir. But, as they say, happiness is the journey, not the destination. And I, who have for as long as I can remember strive to be happy, decided to begin to appreciate the journey. Let life flow and bring what it pleases. I will be here to thank and enjoy what is to be saved and try to cope the best I know with what hasn’t got a place.

Today, I woke up in the middle of the night with the sound of rain hitting the bedroom window. It seems that autumn is in a hurry to arrive. Over the weekend I bought sweet potatoes and pomegranates. Perhaps they are not the most sweet and tasty yet, but I couldn’t resist. I already feel like cooking more comforting dishes with the new season’s ingredients.

I took the sweet potatoes to make gnocchi, a recipe that was long waiting for time and opportunity. Here, the major difficulty is to set the correct quantity of flour, just enough to combine the mashed potatoes, make a mouldable dough and prevent the small gnocchi to fall apart when cooked. More than this results in gnocchi without their characteristic delicacy. My starting point was the Portuguese blog “Chilli Com Todos” but the internet is full of descriptions of the technique to make and shape gnocchi.

This is a dish to make and eat immediately. However, you can prepare the gnocchi with a few hours in advance, store them in the refrigerator and cook just before serving. They can also be frozen. In this case, place them in a tray in the freezer, separate from each other, and once they are frozen store in a box or bag. Cook in boiling water without thawing previously. Gnocchi are the star of this recipe but you can also use them as a side dish.

This was a Sunday morning project. I turned on the radio, forgot the world and focused on the gnocchi I was making. In the end, in addition to lunch, I had a lighter head and an increased serenity. This is (also) why I like to cook.




Gnocchi de batata doce com molho de manteiga e salva
Serve 2 a 3

500g batata-doce
150 a 250g farinha sem fermento
50g queijo parmesão, ralado na hora, mais um pouco para servir
1 ovo
Noz-moscada e sal a gosto

4 colheres de sopa de manteiga
12 a 15 folhas de salva fresca

Lavar bem as batatas-doces, para limpar a casca de terra e sujidade. Numa panela, colocar as batatas com a casca, cobrir com água e cozer até que estejam macias. Escorrer a água e deixar arrefecer até as batatas ficarem apenas mornas. Descascar as batatas e reduzir a puré (com um passe-vite, esmagador de batata ou apenas com um garfo).

Juntar 75 a 100g de farinha, o ovo batido, o queijo parmesão ralado e temperar com sal e noz-moscada. Mexer com uma colher até envolver bem todos os ingredientes.

Passar a mistura para a bancada polvilhada com farinha. Trabalhar rapidamente a massa com as mãos, adicionando mais farinha aos poucos, até que esta deixe de estar pegajosa e apresente uma textura fofa.

Para fazer os gnocchi, retirar uma pequena porção de massa e formar um rolo com cerca de 1,5 a 2cm de espessura, sempre com a superfície de trabalho polvilhada com farinha. Cortar o rolo em pequenas porções, com cerca de 1,5 a 2cm de comprimento. 

Os gnocchi apresentam normalmente uma superfície estriada, o que favorece a ligação com o molho que os vai acompanhar. Para fazer os pequenos sulcos, pressionar com cuidado a parte de trás dum garfo sobre os gnocchi. Colocar os gnocchi prontos num prato ou tabuleiro polvilhado com farinha e separados uns dos outros, para que não se colem.

Repetir até terminar a massa.

Colocar bastante água numa panela grande e deixar ferver para cozer os gnocchi. Colocar apenas alguns gnocchi de cada vez na panela, quando flutuarem estão prontos.

Numa frigideira, colocar a manteiga e deixar ganhar alguma cor sobre lume médio-alto (cuidado para não queimar). Juntar as folhas de salva, reduzir o lume e deixar cozinhar durante 1 minuto. Juntar os gnocchi, aumentar o lume de novo e cozinhar até a superfície exterior ficar dourada, mexendo gentilmente. 

Retirar para os pratos, polvilhar com queijo parmesão ralado na hora e servir de imediato.

***

Sweet potato gnocchi with butter and sage sauce 
Serves 2 to 3 

500g sweet potato 
150 to 250 g all-purpose flour 
50g parmesan cheese, freshly grated, plus some more to serve 
1 egg 
Nutmeg and salt to taste 

4 tbsp of butter 
12 to 15 fresh sage leaves 

Wash the sweet potatoes, to clean the skin of dirt. In a saucepan, place the potatoes with the skin, cover with water and cook until tender. Drain the water and allow to cool until the potatoes are just warm. Peel the potatoes and reduce to puree (use a potato ricer or simply a fork). 

Add 75 to 100g of flour, the egg slightly beaten, grated parmesan cheese and season with salt and nutmeg. Stir with a spoon until all the ingredients are well combined. 

Pour the mixture into a lightly floured countertop. Quickly work the dough with your hands, adding more flour gradually until it is no longer sticky and presents a fluffy texture. 

To make the gnocchi, remove a small portion of dough and form a roll about 1,5 - 2cm thick, always in a floured work surface. Cut the roll into small, 1,5 - 2cm, pieces. 

Gnocchi normally exhibit a striated surface, which is meant to favor the connection with the sauce that will accompany them. To make the small furrows carefully press the back of a fork over the gnocchi. Once they become ready, place the gnocchi on a plate or tray dusted with flour and separated from each other, so they don’t stick. 

Repeat until you finish all the dough. 

Put enough water in a large saucepan and bring to a boil to cook the gnocchi. Place a few gnocchi at a time into the pan, they’re ready as soon as they float. 

In a frying pan, put the butter and leave to gain some color over medium-high heat (be careful not to burn). Add the sage leaves, reduce the heat and cook for 1 minute. Add the gnocchi, increase the heat again and cook until the outer surface is golden brown, stirring gently. 

Remove to plates, sprinkle with freshly grated parmesan cheese and serve immediately.

Comments

  1. Ando cheia de vontade de experimentar fazer gnocchi. E saber desta receita com batata doce fez-me apressar as intenções de os fazer - parecem deliciosos!

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    1. Ficaram muito bons, com a doçura da batata doce mas que liga muito bem com este molho, que tem um sabor a nozes e é um bom contraponto salgado.

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