Bolo de chocolate negro (sem ovos) / Dark chocolate cake (eggless)



Quem passa por esta cozinha com mais regularidade sabe que não publico muitas receitas de bolos. Se seguirem o separador das receitas, lá em cima no cabeçalho do blogue, e escolherem a entrada que diz “bolos, queques e tartes doces”, verificam que, em praticamente um ano de blogue, eu só publiquei uma receita de bolo. Leram bem, apenas uma! Os bolos que faço em casa giram em torno do tradicional bolo mármore, o preferido das minhas filhas, o simples bolo de iogurte, o bolo de azeite e mel do Alentejo, ou um bolo de erva-doce, receita da minha mãe (este, por acaso, merece uma publicação, um dia destes). 

Na delicada arte da pastelaria eu sinto-me como se estivesse a aprender física quântica ou numa aula de defesa contra as artes negras em Hogwarts. Fazer um prato salgado é um processo intuitivo, que permite ajustamentos, enquanto na pastelaria tudo parece contribuir para o desastre. É a temperatura ambiente, dos ingredientes ou do forno; é a ordem pela qual os ingredientes entram na receita; é a consistência das claras ou das natas batidas; algumas receitas pedem farinha com fermento, outras não; umas vezes a manteiga deve ter sal, outras nem por isso. A arte de fazer um bolo bonito está reservada apenas a alguns escolhidos e, infelizmente, eu não estou nesse grupo.





Claro que na minha lista de favoritos da Internet tenho bolos maravilhosos, guardados à espera de um momento de inspiração ou de uma ocasião especial, e foi de lá que veio este. Este bolo era o primeiro da tal lista por várias razões: primeira, é de chocolate (praticamente a minha única tentação doce); segunda, é simples; e, terceira, o blogue de onde veio prometia um bolo de chocolate fantástico feito sem ovos e sem manteiga, logo mais saudável. A receita original é do blogue Not Out of the Box e apenas substituí o açúcar branco por açúcar amarelo porque gosto de usar este tipo de açúcar em bolos de chocolate. A receita menciona uma forma com 20 cm de diâmetro. A forma mais pequena que tenho tem 23 cm, pelo que o meu bolo ficou um pouco mais baixo e cozeu mais depressa, em apenas 25 minutos. Estava pronto assim que começou a cheirar a bolo na cozinha (o paraíso!). O resultado final é um bolo com um sabor muito intenso a chocolate, macio e húmido, como os bons bolos de chocolate devem ser. 

Para decorar o bolo fiz uma simples ganache de chocolate amargo e juntei physalis, um fruto simultaneamente bonito e saboroso. Para este tipo de ganache, macia mas suficientemente consistente para cobrir um bolo, devem combinar o chocolate e as natas numa proporção de 1 para 1, ou seja, o mesmo peso de ambos. Um pacote (200ml) de natas pesa 190g; uma tablete de chocolate de culinária tem 200g. Podem fazer uma de duas coisas: usar a tablete inteira, não me parece que 10g vão estragar o ganache, ou, para jogar pelo seguro (apesar de tudo, este é o mundo mágico da pastelaria), podem comer os 10g a mais, que foi o que eu fiz!

Eu disse que a minha lista de bolos favoritos está reservada a momentos de inspiração ou a ocasiões especiais e é este o caso. O grupo fantástico de cozinheiras e cozinheiros Dia Um… Na Cozinha está a completar um ano de existência no Facebook e desafiou os seus membros a levarem um bolo para a festa. Pois, cá está o meu, com votos de um feliz aniversário e que este se possa repetir muitas vezes mais.



Who passes by this kitchen more regularly knows that I don’t publish many cake recipes. If you follow the recipes’ tab, up there in the blog header, and choose the entry that says "cakes, muffins and sweet tarts", you note that, in almost a year of blogging, I just published one cake recipe. That’s right, just one! The cakes that I make at home revolve around the traditional marble cake, a favorite of my daughters, the simple yogurt cake, an olive oil and honey cake from Alentejo, or a fennel cake, recipe from my mother (this one, by chance, deserves a post someday). 

In the delicate art of pastry I feel like I’m learning quantum physics or that I’m in a class of defense against the dark arts at Hogwarts. Making a savory dish is an intuitive process that allows adjustments while in pastry everything seems to contribute to disaster. It’s the room, ingredients or oven temperature; is the order in which the ingredients enter the recipe; is the consistency of whipped cream or egg whites; some recipes call for self raising flour, others don’t; sometimes butter must be salted, others not so. The art of making a beautiful cake is reserved only for a chosen few, and unfortunately I'm not in that group. 

Of course that I have amazing cakes saved in my list of Internet favorites, waiting for a moment of inspiration or a special occasion, and that's where this one came from. This cake was the first of that list for several reasons: first, is chocolate (practically my only sweet temptation); second, it is simple; and, third, the blog where it came from promised a fantastic chocolate cake made with no eggs and no butter, thus healthier. The original recipe is from the blog Not Out of the Box and I just replaced the white sugar for golden caster sugar because I like to use this type of sugar in chocolate cakes. The recipe refers a 20 cm round cake pan. The smallest cake pan I own has 23 cm, so my cake stayed a little lower and baked more quickly, in just 25 minutes. It was ready when the kitchen started to smell like cake (heaven!). The end result is a cake with a very intense chocolate flavor, soft and moist, like good chocolate cakes should be.

To decorate the cake I just made a simple dark chocolate ganache and add physalis, a fruit simultaneously beautiful and tasteful. For this type of ganache, smooth but sufficiently consistent to frost a cake, use a cream and chocolate ratio of 1:1, i.e. the same weight of both. One package (200ml) heavy cream weights 190g; a regular culinary chocolate bar has 200g. You can do one of two things: use the entire bar, I don’t think 10g will ruin your ganache, or, to be on the safe side (this is the magical world of pastry, after all), you can eat the extra 10g, which I did! 

I said that my cake favorites list is reserved for moments of inspiration or special occasions and this is the case. The fantastic group of cooks "Dia Um… Na Cozinha" (Day One… In The Kitchen, in English) is completing one year of existence on Facebook and challenged its members to bring a cake for the party. Well, here's mine, with wishes for a happy birthday and that this can be repeated more times.







Bolo de chocolate negro (sem ovos)

1 chávena de farinha de trigo, sem fermento 
1/2 colher de chá de fermento em pó 
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
6 colheres de sopa de cacau em pó, sem açúcar 
3/4 chávena de açúcar amarelo 
1/2 chávena de azeite 
1/4 chávena de café quente (juntar 1 colher de chá de café com ¼ chávena de água quente) 
¼ chávena de leite 
¼ chávena de iogurte (batido) (usei iogurte grego) 
1 colher de chá de essência de baunilha 

Para o ganache 
200ml de creme de leite 
190g de chocolate amargo (70% cacau) 

Pré-aquecer o forno a 170 ° C. Untar ligeiramente uma forma redonda de 23 centímetros e polvilhar com cacau em pó. 

Numa tigela grande, misturar a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento, o cacau em pó e o açúcar. Juntar todos os ingredientes líquidos numa outra taça e misturar. Adicionar aos ingredientes secos. Misturar apenas até obter uma massa livre de grumos. 

Despejar a massa na forma preparada, espalhando-a uniformemente. Cozer no forno pré-aquecido durante aproximadamente 25 minutos. Inserir um palito no meio do bolo. O bolo estará pronto se o palito sair limpo ou apenas com algumas migalhas húmidas. Deixar o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos. Depois, passar uma faca afiada em torno da lateral da forma e retirar o bolo cuidadosamente. Deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.  

Para preparar o ganache, começar por aquecer as natas num tacho pequeno. Quando estiverem quentes (não a ferver), adicionar o chocolate, partido em pedaços pequenos ou raspas, e combinar até que este fique completamente derretido e a mistura esteja homogénea e brilhante. Deixar arrefecer completamente e bater, durante 2 minutos, na batedeira elétrica. Esta quantidade será suficiente para cobrir também as laterais do bolo, se quiserem.

***

Dark chocolate cake (eggless)

1 cup all Purpose flour
1/2 tsp baking powder
1 tsp baking soda 
6 tbsp unsweetened cocoa powder
3/4 cup golden caster sugar 
1/2 cup olive oil
1/4 cup hot coffee (1 tsp of coffee in 1/4 cup hot water)
1/4 cup milk
1/4 cup yogurt (beaten) (I used greek yogurt)
1 tsp vanilla essence

For the ganache
200ml heavy cream
190g dark chocolate (70% cocoa)

Preheat the oven to 170º C. Lightly grease a 23 cm round cake pan and dust it with cocoa powder.

In a large bowl, mix flour, baking soda, baking powder, cocoa powder and sugar. Add all the wet ingredients in a separate bowl and mix. Combine into the dry ingredients. Mix just until you have a lump free batter.

Pour the batter in the prepared pan, spreading it evenly. Bake in the preheated oven for about 25 minutes. Insert a toothpick in the middle of the cake. Cake is ready if the toothpick comes out clean or with few moist crumbs. Cool the cake in the pan for 10 minutes and then run a sharp knife around the edges of the pan and carefully remove the cake. Turn onto a cooling rack and leave there till it cools completely.

To prepare the ganache, start by heating the heavy cream in a small saucepan. When it is hot (not boiling) add the chocolate, broken into small pieces or chips, and combine until the chocolate is completely melted and you have an homogenous and shining mixture. Allow to cool completely and whip it for 2 minutes in an electric mixer. This quantity will be sufficient to cover also the sides of the cake, if you want.

Comments

  1. Estas fotos deixaram-me com água na boca!
    Que deliciosa participação :)

    http://petiscana.blogspot.pt/

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  2. Adorei o bolo...nem se nota a que não têm ovos, deve ser uma delícia, mas tudo com chocolate é bom! :)

    Beijinhos*

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    1. Eu acho que ficou uma delícia, mas sou suspeita porque adoro estes bolos de chocolate muito intenso :)

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  3. Olá....
    Maravilhoso...... delicioso....... apetitoso :D..... Adorei!
    Beijocas

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  4. Que bolo maravilhoso! Para quem gosta de chocolate, como eu, é uma tentação! Inacreditável que não leve ovos e fique com este aspecto fabuloso... Adorei!
    Beijinhos

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    1. Também tinha as minhas dúvidas, mas acho que esta vai passar a ser "a" receita de bolo de chocolate lá em casa. É uma delícia :)

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  5. Ficou tão bonito o bolo :)
    Adoro bolos assim!
    Para amantes de chocolate é uma perdição!
    Um beijinho

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  6. Bom dia,


    Os meus parabéns por este bolo que tem um aspecto delicioso. Apesar de não ter levado ovos, ficou com um aspecto bem rico e pecaminoso :D Adorei.

    Beijinhos
    Sandra
    http://docini.pt/blog

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    1. Obrigada Sandra :) a receita mostrou-se uma verdadeira surpresa. Adoramos!

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  7. Ficou um bolo tão lindo e guloso
    A fatia esta uma delicia apetece mesmo dar uma dentada
    bjs

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  8. Mesmo não havendo muitos bolos no blog este ficou sensacional. Quando posso também opto por açúcar amarela ao refinado e gosto bastante.

    Parabéns e já agora vou levar uma fatia :)

    Beijinho


    Ana Matos

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  9. Comia já uma fatia deste bolo que ficou simplesmente tentador! beijinhos
    http://nacozinhadasara.blogspot.pt/

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    1. Bolos de chocolate são sempre tentadores :)

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  10. Esse interior não engana quanto à qualidade do bolinho ;)
    Que maravilha, bem intenso como gosto!

    Bjinhos

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  11. Meus Deus, Paula!!! Que bolo negro e delicioso! Já me estou a babar por uma fatia (ou duas) ;)

    Beijinhos

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  12. Olá, cá em casa gostamos de bolos de chocolate, e este está com um aspecto muito tentador,uma textura bem cremosa!
    Bom fim de semana.Bjs

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    1. Obrigada pela visita e um bom fim-de-semana também para si :)

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  13. Lindo o teu bolo, e essa fatia ...que delicia!!
    Beijinho

    Paula

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  14. Paula,

    Sem ovos e sem manteiga ?
    Humm... que mais poderemos pedir ?
    Comer sem culpa um bolo lindíssimo, que bem poderia ter sido sim elaborado no requintadíssimo castelo de Hogwarts é de facto um privilégio !
    Gostei muitissimo desta receita que já anotei !
    Um beijinho

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  15. Este bolo tem um aspeto simplesmente fantástico!! Esse interior super húmido e fofinho e essa cobertura bem decandente deixaram-me de água na boca ;)
    Beijinhos *
    Vânia
    P.S: Lá pelo blog já regressou em força o 4º DESAFIO do "Há vida para além da massa de atum" e adorávamos poder contar com a tua participação :)
    http://coisasecoisinhasdecomerechorarpormais.blogspot.co.uk/2014/09/ha-vida-para-alem-da-massa-de-atum.html

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    1. Muito obrigada Vânia :) Vou passar pelo blogue para espreitar o desafio.

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