Tarte de curgete e bacalhau / Zucchini and cod fish quiche



Gosto muito de tartes salgadas. São normalmente simples de preparar, versáteis quanto ao recheio e, no verão, são uma boa opção para preparar com antecedência, para levar para um piquenique ou para uma refeição ligeira no regresso da praia. Digo no verão, porque no inverno prefiro comer a tarte ainda um pouco quente e a massa, quer quebrada, quer folhada, perde a sua textura mais estaladiça quando reaquecida. 

Esta tarte serviu para aproveitar bacalhau cozido que sobrou de outra refeição. A curgete, que está agora na sua época alta, foi adicionada ralada e dá uma textura muito interessante ao recheio, diferente daqueles que levam apenas natas e ovos. 

Desejo-vos um bom apetite!



I really like savory tarts. They are usually simple to prepare, versatile concerning their filling and, in summer, are a good option to prepare in advance, to take to a picnic or for a light meal when returning from the   beach. I say in the summer, because in winter I rather have them still warm and the pastry, either shortcrust or puff, loses its crunchier texture when reheated. 

This quiche used poached cod leftovers from another meal. The zucchini, which is now in its peak season, was added grated and gives an interesting texture to the filling, different from those which have only cream and eggs. 

I wish you a good appetite!







Tarte de curgete e bacalhau
Serve 4 a 6

1 posta média de bacalhau
1 embalagem de massa quebrada
1 curgete média
50 g alho francês, cortado finamente
200 ml natas para culinária
4 ovos
100 g queijo da ilha, ralado
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto


Pré-aquecer o forno a 200º C.

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e separar em lascas finas.

Cortar algumas rodelas finas da curgete, para decorar o topo da tarte, e, na picadora, picar grosseiramente a restante. A curgete tem muita água, se picarem durante muito tempo fica transformada num puré. A melhor maneira de fazer é pulsar a picadora 2 ou 3 vezes e verificar. Repetir, se necessário, até ficar bem picada, sem pedaços inteiros. 

Bater bem os ovos com as natas e temperar com sal, noz-moscada e pimenta moída na hora. 

Numa taça, juntar o bacalhau, a curgete picada, o alho francês e metade do queijo da ilha. Adicionar a mistura das natas e envolver bem.

Dispor a massa quebrada sobre uma tarteira ligeiramente untada ou forrada com papel vegetal. Picar o fundo com um garfo. Adicionar o preparado do recheio. Polvilhar com o restante queijo ralado e decorar com as fatias finas de curgete.

Cortar o excesso de massa em torno da tarteira ou pressioná-lo ligeiramente em direção ao centro, para um aspecto mais rústico.

Cozer no forno-pré-aquecido durante 30 a 40 minutos, até que esteja cozinhada e dourada na superfície. 

***

Zucchini and cod fish quiche
Serves 4 to 6

1 medium cod fillet (desalted dry cod)
1 shortcrust pastry package 
1 medium zucchini 
50 g leek, finely sliced 
200 ml single cream
4 eggs 
100 g grated cheese of your choice (I used a Portuguese cheese, from the Azores Islands, with a  firm, smooth texture and bold flavour). 
Salt, pepper and nutmeg to taste 


Preheat your oven to 200 º C. 

Poach the cod, remove skin and bones and separate into thin chips. 

Cut some thin slices of zucchini, to decorate the top of the pie, and coarsely chop the rest in the grinder. The zucchini has a lot of water, if grinded for too long it will become a mash. The best way to do it is to press the grinder 2 or 3 times and check. Repeat, if necessary, until well chopped, with no whole pieces in it. 

Whisk together the eggs with the cream and season with salt, nutmeg and freshly ground pepper. 

In a bowl, add the cod, chopped zucchini, leek and half the cheese. Add the cream mixture and combine well. 

Lay the shortcrust pastry on a pie dish, lightly greased or lined with parchment paper. Prick the bottom with a fork. Add the prepared filling. Sprinkle with the remaining grated cheese and decorate with thin zucchini slices. 

Cut off excess pastry around the pie dish or press it slightly toward the center, for a more rustic look. 

Bake in the preheated oven, for 30 to 40 minutes, until cooked and golden on the surface.

Comments

  1. Tem courgette tem tudo :) Sem massa deve ficar óptima também!

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    1. Eu sabia que ias gostar :) olha que uma tarte sem massa nunca experimentei mas parece-me uma excelente ideia.
      Beijinhos

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  2. Uma linda e com um recheio delicioso
    Seria um jantar perfeito
    bj

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  3. Acabei de sacar do forno a tarte, tive que trocar o bacalhau por carne picada e a massa folhada por massa de pizza da MFP... agora vou dar cabo dela!!!

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    1. Olha que a tua versão não deve ficar mesmo nada má :)

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  4. Que linda ficou, e que boa deve ser!!
    Bjs

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  5. Também gosto muito de tartes salgadas, pois são práticas e fazem sempre as delícias de todos cá em casa. A tua ficou linda e com bacalhau deve ficar tão boa!!
    Bjn
    Márcia

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