Peito de pato com pêssegos frescos / Duck breast with fresh peaches



O convidado da quinzena de Quinze dias com… é o cozinheiro amador britânico Nigel Slater. No seu extraordinário curriculum constam livros de cozinha distinguidos com vários prémios, a responsabilidade por uma coluna sobre comida no The Observer há mais de 20 anos e diversos programas de televisão sobre culinária. Ele próprio descreve a sua comida como discreta e caseira. Eu conheci-o através de um programa no 24Kitchen, Nigel Slater Simple Suppers, e devo dizer que adoro o modo como cozinha: apaixonado, simples e autêntico.

Como sempre, este desafio implicou alguma pesquisa mas isso faz parte da diversão. Na Internet encontram-se dezenas de receitas de Nigel Slater, o que na verdade tornou a seleção bastante difícil. No fim, acabei por escolher uma receita recente, bastante simples e rápida de confecionar, e que utiliza um dos meus ingredientes preferidos, o peito de pato. 

Desta vez fiz algumas alterações à receita original. A primeira é que utilizei pêssegos frescos. O Nigel Slater usa maçãs e acredito que deva ficar delicioso mas, assim que li a receita, a primeira coisa que me veio à cabeça foi pêssegos, doces, sumarentos e absolutamente maravilhosos nesta altura do ano. O que me conduz à segunda alteração: não adicionei a colher de mel que estava indicada, pois os pêssegos já são mais doces do que as maçãs. Terceira e última alteração: o vermute. Normalmente é uma bebida que não tenho em casa. Pesquisei um pouco na Net e existem várias sugestões para substituir o vermute em culinária, desde vinho branco a vinagre. Acabei por adicionar duas colheres de sopa de vinagre balsâmico e uma colher de sopa de vinho moscatel e acho que o doce e o ácido ficaram bem equilibrados.

Na receita original não é dito nada sobre acompanhamentos e eu também deixei ficar assim. Foi um jantar muito saboroso e leve, perfeito para esta altura do ano, que será seguramente repetido mais vezes.

Espero que gostem!





The current guest of Quinze dias com… (Portuguese Facebook group) is the British amateur cook Nigel Slater. In his extraordinary curriculum are listed cook books honored with several awards, responsibility for a column about food at The Observer for more than 20 years and many television programs about cooking. He describes his own food as understated, handcrafted home cooking. I met him through a program in 24Kitchen TV channel, Nigel Slater Simple Suppers, and I must say I love his way of cooking: passionate, simple and authentic. 

As always, this challenge entailed some research but that's part of the fun. Over the Internet are dozens of recipes from Nigel Slater, which actually made the selection quite difficult. In the end, I’ve chosen a recent, very simple and quick recipe that uses one of my favorite ingredients, duck breast. 

This time I made some changes to the original recipe. The first one is that I used fresh peaches. Nigel Slater uses apples and I believe it should be delicious, but when I read the recipe, the first thing that came to mind was peaches, sweet, juicy and absolutely wonderful this time of year. This leads me to the second change: I didn’t add a spoon of honey as indicated, since peaches are already sweeter than apples. Third and last change: vermouth. This is a drink that I usually don’t have at home. I did some research on the Net and there are several suggestions to replace vermouth when cooking, from white wine to vinegar. I ended up adding two tablespoons of balsamic vinegar and a tablespoon of muscatel wine and I think the sweet and the acid were well balanced. 

In the original recipe it doesn’t say anything about any side dishes and I also let it stay like this. It was a very tasty and light dinner, perfect for this time of the year, which will surely be repeated more often. 

Hope you enjoy!





Peito de pato com pêssegos frescos
(a partir de uma receita de Nigel Slater)
Serve 2

2 peitos de pato, com a pele
2 pêssegos, não muito maduros
1 pepino médio
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de vinho moscatel
Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Com uma faca, fazer alguns golpes em diagonal na pele do pato, nos dois sentidos. Temperar os peitos de pato, dos dois lados, com sal e pimenta. 

Aquecer uma frigideira em lume médio e colocar os peitos de pato, com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar por 5 minutos, até que a pele esteja dourada e levemente crocante. Virar o pato e cozinhar por mais 4 a 5 minutos. Retirar a carne e deixar a descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias, ficando a gordura do pato na frigideira. 

Descascar o pepino e cortar em fatias grossas. Cortar os pêssegos em fatias também grossas (podem deixar a casca) e juntar, com o pepino, à gordura do pato que ficou na frigideira (juntar um pouco de azeite ou manteiga, se não houver gordura de pato suficiente). Cozinhar durante aproximadamente cinco minutos. 

Quando os pêssegos estiverem dourados, adicionar o vinagre balsâmico e o moscatel e deixar ferver por alguns instantes. Temperar cuidadosamente com sal e pimenta. Servir as fatias de pato com os pêssegos e pepino caramelizados.

***

Duck breast with fresh peaches
(based on a Nigel Slater recipe)
Serves 2 

2 duck breasts, skin on 
2 peaches, not too ripe 
1 medium cucumber 
2 tbsp balsamic vinegar 
1 tbsp muscatel wine
Salt and freshly ground pepper, to taste 

With a knife, make a few diagonal incisions on the skin of the duck in both directions. Season the duck breasts on both sides with salt and pepper. 

Heat a skillet over medium heat and place the duck breasts, skin side down. Cook for 5 minutes, until the skin is golden brown and slightly crispy. Turn the duck over and cook for 4 to 5 minutes. Remove the meat and let it rest for 10 minutes before cutting into slices, keeping the remaining duck fat in the pan. 

Peel the cucumber and cut into thick slices. Cut the peaches also into thick slices (you can leave the peel) and add, together with the cucumber, to the duck fat remaining in the pan (add a little olive oil or butter if there is not enough duck fat). Cook for about five minutes. 

When peaches are golden, add the balsamic vinegar and the muscatel and let it bubble briefly. Season carefully with salt and pepper. Serve the duck slices with the caramelized peaches and cucumber.

Comments

  1. Embora pato não seja uma das minhas carnes preferidas, gosto imenso do aspecto deste prato e não o recusava.
    Beijinhos

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