Lombo de bacalhau com espinafres cozinhado em papelote / Cod fillet with spinach cooked en papillote



Durante a maior parte do tempo, sou bastante organizada e planeio com antecedência o que vou cozinhar, em particular os jantares dos dias de semana. As horas a que saio do trabalho são tardias e incertas e, se não tivesse esta organização, na maior parte das vezes acabávamos a comer fast food ou take away, o que não é bom, nem para a saúde, nem para a carteira. Claro que, durante a semana, só faço pratos rápidos e simples, mas também faço alguns mais elaborados ou demorados durante o fim-de-semana e que podem congelados para depois ou terminados durante a semana.

Com o início das férias escolares dei por mim menos organizada, a gestora doméstica que há em mim parece que também entrou de férias :), e num destes dias em que não tinha planeado nada com antecedência, acabei por fazer este simples bacalhau com espinafres, cozinhado em papelote.

Esta é uma receita ideal para os dias de semana e vou passar a inclui-la mais vezes no menu semanal. É muito simples e fácil de preparar, é rápida, saudável e, no fim, não há tachos nem panelas para lavar. No meu caso, acabo por fazer poucas refeições de peixe durante a semana, muitas vezes apenas um simples peixe cozido, e esta é uma alternativa mais saborosa e que dá muito menos trabalho. Além disso, o peixe cozinhado desta forma, fica muito suculento e faz um molho delicioso.

As fotografias não ficaram muito bonitas e não fazem justiça ao prato (fotografar o jantar com luz artificial dá nisto). Usei o que havia em casa, bacalhau e espinafres, mas sintam-se à vontade para experimentar com outras variedades de peixe, com salmão também fica ótimo, e outros legumes.

Uma boa semana de trabalho para os que ainda estão a trabalhar e, para todos os sortudos que já estão de férias, divirtam-se e descansem!



During most of the time, I am very organized and plan in advance what I'm cooking, particularly the weeknight dinners. The hour that I get off work is late and uncertain and, if I hadn't this organization, most of the times we ended up eating fast food or take-away, which is not good, neither for our health, nor for our wallet. Evidently, during the week, I just cook quick and simple dishes, but I also do some more elaborate or lengthy ones during the weekend that may or frozen for later or finished during the week. 

With the start of school holidays I found myself less organized, the domestic manager in me seems to also be on vacation :), and one of these days when I had not planned anything in advance, I ended up making this simple cod and spinach, cooked in papillote. 

This is a recipe ideal for weekdays and I will include it more often on the weekly menu. It is very simple and easy to prepare, is fast, healthy and in the end, there are no pots or pans to wash. In my case, I end up making few fish meals during the week, often just a simple poached fish, and this is a tastier alternative, that gives a lot less work. Additionally, the fish cooked this way stays very succulent and makes a delicious sauce. 

The photos didn't turn out very pretty and do not make justice to the dish (this is what happens when shooting dinner with artificial lighting). I used what I had at home, cod and spinach, but to feel free to experiment with other types of fish, with salmon is also great, and other vegetables. 

A good work week for everyone still working and all the lucky ones already on holidays have a good time and relax! 




Lombo de bacalhau com espinafres cozinhado em papelote
Serve 2

2 lombos de bacalhau, demolhados (se usarem bacalhau, ou outro peixe, fresco, o tempo de cozedura poderá ser inferior)
400g folhas de espinafre
1 tomate maduro, sem sementes e cortado em cubinhos
1 cebola média, cortada em rodelas finas
½ limão
Azeite
Sal e pimenta moída na hora, a gosto 

Pré-aquecer o forno a 220º C.

Numa frigideira, aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear as folhas de espinafres até murcharem. Escorrer o líquido e temperar os espinafres com sal e pimenta. Reservar.

Cortar uma folha de papel vegetal com dimensão suficiente para fazer uma espécie de envelope onde caiba o peixe (também podem usar papel de alumínio). Regar o centro com um fio de azeite e colocar por cima um dos lombos de bacalhau, com a pele virada para baixo. Temperar com sumo de limão e pimenta (e sal se usarem bacalhau, ou outro peixe, fresco). Por cima dispor rodelas de cebola e cubos de tomate. Regar com um fio de azeite. Dispor metade dos espinafres em torno do bacalhau. 

Dobrar um dos lados do papel vegetal por cima do peixe e dobrar o segundo lado sobre o primeiro. Dobrar as extremidades abertas sobre si mesmas, algumas vezes, de modo a que o papelote fique bem fechado.

Repetir com o segundo lombo de bacalhau.

Colocar os papelotes num tabuleiro de forno e cozinhar no forno pré-aquecido durante 20 a 30 minutos, dependendo da espessura do lombo de bacalhau (de novo, peixe fresco levará menos tempo a cozinhar).

Retirar cada papelote para um prato. Abrir com cuidado para não perder os deliciosos sucos e acompanhar com puré de batata ou com batatas fritas cortadas em rodelas grossas.

***

Cod loin with spinach cooked en papillote 
Serves 2 

2 cod loins or fillets (I used the traditional, Portuguese, dry and salted cod, which needs to be soaked for 24-48 hours before cooking. Fresh cod or other fish might need a shorter cooking time) 
400g spinach leaves 
1 ripe tomato, seeded and diced 
1 medium onion, thinly sliced 
½ lemon 
Olive oil 
Salt and freshly ground pepper, to taste 

Preheat the oven to 220 º C. 

In a frying pan, sauté the spinach leaves in a tbsp of olive oil, until wilted. Drain the liquid and season the spinach with salt and pepper. Set aside.

Cut a sheet of parchment paper big enough to make a sort of envelope which fits the fish (you can also use aluminum foil). Drizzle the center with olive oil and place one cod fillet on top, skin side down. Season with lemon juice and pepper (add also some salt if using fresh cod or other fish). Place half the onion slices and diced tomatoes on top. Drizzle with a little olive oil. Arrange half the spinach around the fish fillet. 

Fold one side of the paper over the fish and then the other side over the first one. Fold the open ends a few times over themselves, so that the parcel stays well sealed. 

Repeat with the second cod fillet. 

Place the papillotes in a baking tray and bake in the preheated oven for 20 to 30 minutes, depending on the thickness of the cod loin (again, fresh fish will take less time to cook). 

Remove each papillote to a plate. Open carefully not to lose the delicious juices and serve with mashed potatoes or thick potato chips.

Comments

  1. Que aspecto delicioso! E tão simples e limpo, fiquei fã!
    Beijinhos

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