Galette de ameixas e pêssegos / Plum and peach galette



Gosto muito de bolos e sobremesas feitos com a fruta da época, especialmente no verão, quando a Natureza nos oferece uma tão grande variedade de cores e sabores. Por vezes são, acima de tudo, uma forma de dar uso a tanta abundância mas, mesmo assim, são sempre um regalo para os olhos e para o paladar.
Galette é um termo usado na cozinha francesa para designar vários tipos de tartes e de bolos redondos e mais achatados, feitos sem usar um molde ou forma. Uma das mais conhecidas é a Galette des Rois, típica do Dia de Reis e que deu origem ao nosso bolo-rei.
A minha galette é, pois, uma tarte rústica, feita com a fruta do verão que começou agora a aparecer, doce e perfumada, na minha cozinha. Podia ter-lhe chamado simplesmente uma “tarte de ameixas e pêssegos” mas achei o termo galette irresistível :)
Foi a nossa sobremesa no almoço de domingo passado e servi-a ainda morna, acompanhada com uma bola de gelado de baunilha. A massa é amanteigada e desfaz-se na boca. Já as especiarias deixaram um aroma maravilhoso na cozinha, quase como se fosse Natal em julho.

Espero que gostem e desejo-vos a todos um bom resto de semana!



I really like cakes and desserts made with seasonal fruit, especially in summer when nature offers us such a wide variety of colors and flavors. Sometimes are, above all, another way of giving use to such abundance but, even so, they’re always a feast for the eyes and for the palate. 
Galette is a term used in French cuisine to designate various types of round, flat, freeform crusty pies and cakes. One of the best known is the Galette des Rois, typical of the Epiphany and that was in the origin of the Portuguese “bolo-rei”. 

This is therefore a rustic tart, made with the summer fruit that has started to make its appearance, sweet and fragrant, in my kitchen. I could have just called it a “plum and peach tart” but I found the term galette to be irresistible :)
It was our dessert last Sunday lunch and I served it while warm, accompanied with a scoop of vanilla ice cream. The pastry is buttery and it melts in your mouth. As for the the spices, they left a wonderful aroma in the kitchen, like if it was Christmas in July.
I hope you enjoy. I wish you all a good rest of the week!






Galette de ameixas e pêssegos 
Serve 6 a 8 

Para a massa 
180g de farinha de trigo sem fermento
90g de manteiga fria, cortada em cubos 
60g de água fria 
Uma pitada de sal (ignorar se a manteiga já tiver sal) 

Para o recheio 
2 pêssegos, descascados e cortados em fatias
6 ameixas pequenas, descaroçadas e cortadas em quatro 
1/4 chávena de açúcar mascavado + um pouco para polvilhar 
Sumo de meio limão 
1/2 colher de chá de extrato de baunilha 
1/2 colher de chá de canela em pó 
1/4 colher de chá de noz-moscada 
1 colher de sopa de farinha de trigo 
Leite para pincelar 

Começar por preparar a massa. Numa tigela, misturar a farinha e o sal (se estiverem a usar). Adicionar a manteiga e trabalhar rapidamente com os dedos, para evitar que a manteiga aqueça, até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas com alguns pedaços maiores. Não se pretende uma mistura homogênea. Os pedaços de manteiga ficarão encapsulados na farinha e vão derreter no forno, fazendo com que a massa fique leve e fofa. 

Adicionar a água fria e misturar rapidamente com um garfo até que consigam moldar a massa com as mãos, como se estivessem a fazer uma bola de neve ou de areia, apenas até que a massa se mantenha unida, sem estar húmida ou a pegar às mãos. Se ainda estiver muito esfarelada, adicionar um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez. 

Formar um disco achatado, embrulhar em película aderente e guardar no frigorífico durante, pelo menos, uma hora. A massa pode ser congelada durante um mês; nesse caso, descongelar no frigorífico antes de usar. 

Pré-aquecer o forno a 180 º C. 

Com a ajuda do rolo, esticar a massa num círculo (35-36 cm) e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Reservar no frigorífico. 

Para preparar o recheio, começar por misturar bem o açúcar, especiarias e farinha. Numa taça grande, adicionar o sumo de limão e o extrato de baunilha aos pêssegos e ameixas. Misturar delicadamente os ingredientes secos. 

Retirar a massa do frigorífico e colocar o recheio no centro do círculo, deixando uma margem de aproximadamente 5 cm de largura. Dobrar esta margem em direção ao centro, pincelar com leite e polvilhar com açúcar mascavado. 

Assar no forno pré-aquecido durante 45 a 50 minutos, ou até que a massa fique dourada e o recheio de fruta esteja a borbulhar. 

Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede. Servir ainda quente.


***

Plum and peach galette
Serves 6 to 8

For the pastry
180g all-purpose flour
90g cold butter, diced
60g cold water
A pinch of salt (skip if using salted butter)

For the filling
2 peaches, peeled and sliced
6 small plums, cored and cut into four
1/4 cup brown sugar + more for sprinkling
Juice of half a lemon
1/2 tsp vanilla extract
1/2 tsp ground cinnamon
1/4 tsp ground nutmeg
1 tbs all-purpose flour
Milk for brushing

Start by preparing the pastry. In a bowl, combine flour and salt (if using). Add the butter and work quickly with your fingers, to prevent the butter from heating, until mixture resembles coarse crumbs with some larger pieces remaining. You don’t want an homogeneous mixture. Pieces of butter will be encapsulated in the flour and will melt in the oven, making your pastry light and fluffy.

Add the cold water and combine quickly using a fork until you can mold the dough with your hands, like you were making a snow or sand ball, just until it holds together without being wet or sticky. If it is still too crumbly, add a bit more water, one tablespoon at a time.

Shape into a flattened disk, wrap in cling film and refrigerate at least one hour. The dough can be frozen for up to one month; thaw in the refrigerator before using.

Preheat the oven to 180ºC.

Using a rolling pin, roll out the dough to a circle (35-36 cm) onto a parchment paper lined baking sheet. Keep it in the refrigerator.

To prepare the filling, start by mixing the sugar, spices and flour together. In a large bowl, add lemon juice and vanilla extract to peaches and plums. Gently mix in the dry ingredients.

Remove dough from refrigerator and place the filling mixture in the middle of the circle, leaving a 5 cm wide edge. Fold this edge to the center, brush with milk and sprinkle with brown sugar.

Bake in the preheated oven for 45-50 minutes or until the dough is golden and the fruit filling is bubbling.

Remove from oven and allow to cool on a baking rack. Serve still warm.

Comments

  1. Nunca fiz galette, mas tem muito bom aspecto! Tenho cá por casa imensas ameixas do meu pomar e acho que vou experimentar esta receita para dar vazão a algumas!

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    1. Estas ameixas vieram no cabaz semanal de frutas e legumes e eram uma delícia, mas com fruta do teu próprio pomar ainda deve ficar melhor!

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  2. Que maravilha, essa galette! Deve estar óptiima! As fotos estão lindas.
    Beijinhos

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  3. Ainda não comi ameixas este ano :( que vontade de roubar uma fatia!

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  4. Galettes é talvez das minhas sobremesas preferidas no verão :)
    Adoro esta combinação!

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    1. This comment has been removed by the author.

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