Pizza de espargos laminados e queijo ricota / Shaved asparagus and ricotta cheese pizza



Os espargos são mais um dos vegetais que, com a primavera, fazem a sua entrada nas nossas cozinhas, embora hoje em dia seja possível encontrar espargos cultivados à venda durante todo o ano. Infelizmente, não é muito comum encontrar espargos selvagens no mercado, pelo menos na zona de Lisboa. De qualquer modo, para esta receita, em que os espargos são laminados, até é melhor usar espargos cultivados, dado que têm os talos mais grossos do que os seus primos selvagens.

Os espargos são compostos maioritariamente por água (93%), são baixos em calorias e com um baixo teor de sódio. São uma boa fonte de vitaminas, cálcio, magnésio, zinco e fibra, para além de outras substâncias químicas importantes como ácido fólico, ferro, fósforo ou potássio. São, pois, uma excelente opção em termos nutritivos. 

À venda encontramos ainda espargos brancos. Os espargos verdes e brancos são exatamente a mesma planta, sendo que, no caso dos últimos, à medida que os rebentos crescem, são cobertos com solo. Com a ausência da luz do sol não há lugar há fotossíntese e os rebentos mantêm-se brancos. Os espargos brancos são menos amargos e muito mais tenros do que os verdes e são muito populares em vários países europeus, mas eu acho que em Portugal é mais comum o consumo da variedade verde. 

Para a base da pizza usei uma receita do Jamie Oliver que é muito fácil de preparar. Demora algum tempo, porque a massa tem que levedar, mas é muito simples e dá pouco trabalho. Podem fazer com antecedência e guardar no frigorífico ou até mesmo congelar para usar mais tarde. Eu fiz metade da receita, o que deu para 5 pizzas pequenas e com massa fina, como eu gosto. Fiz duas pizzas de espargos e as outras três mais tradicionais, com tomate, cogumelos, mozzarella, fiambre e azeitonas. O melhor de um jantar de pizzas é que cada um pode escolher o topping que prefere. Os miúdos normalmente gostam de fazer as deles, o que até é uma atividade gira para partilharem com eles na cozinha.

Espero que gostem e que se divirtam a cozinhar!





Asparagus is one of the many vegetables that make their way into our kitchens with Spring, although nowadays it is possible to find asparagus grown for sale throughout the year. Unfortunately, it is not very common to find wild asparagus in the market, at least in the Lisbon area. In any case, for this recipe, where asparagus are sliced, or shaved, is better to use cultivated asparagus as their stalks are thicker than in the case of their wild cousins.

Asparagus are composed mainly of water (93 %), are low in calories and low in sodium. They are a good source of vitamins, calcium, magnesium, zinc and fiber in addition to other important chemicals such as folic acid, iron, phosphorus or potassium. They are therefore an excellent choice in nutritional terms.

We can also find white asparagus available. The green and white asparagus are exactly the same plant but, in the case of the latter, as the shoots grow they are covered with soil. With the absence of sunlight there is no photosynthesis and the buds remain white. White asparagus are less bitter than the green ones and much more tender. They are very popular in many European countries but I think that, in Portugal, the green ones are more used.

For the pizza crust I used a Jamie Oliver recipe that is very easy to prepare. It takes some time because the dough has to rise, but it is very simple and gives little work . You can make it in advance and store in the fridge or even freeze for later use. I made half the recipe, which gave 5 small and thin crust pizzas, as I like. I made two asparagus pizzas and three other more traditional with tomato, mushrooms, mozzarella, ham and olives. The best thing about a pizza dinner is that everyone can choose the topping they prefer. Kids usually like to do them, which is even a fun activity to share with them in the kitchen.

I hope you enjoy it and have fun cooking!





Pizza de espargos laminados e queijo ricota
Faz 2 pizzas individuais

1 molho (320g) espargos verdes 
1/4 da receita de massa de pizza (ver abaixo)
125g mozzarella fresca, cortada em fatias finas
125g de queijo ricota
Sal e pimenta moída
Azeite

Pré-aqueçer o forno a 250 º C, deixando o tabuleiro do forno dentro.

Lavar os espargos. Segurar em ambas as extremidades dos talos e dobrar com cuidado até estes quebrarem. Descartar a parte inferior, mais fibrosa e dura. Laminar os talos com um descascador de legumes: segurar a ponta superior e passar com o descascador em direção à parte inferior. Separar a ponta superior quando não for possível laminar mais.

Dividir a massa de pizza ao meio e formar duas bolas. Achatar com as pontas dos dedos. Deixar descansar por alguns minutos, o que irá facilitar o estender da massa.

Polvilhar uma superfície com farinha e estender um dos pedaços de massa até ficar com um círculo fino. Colocar sobre papel vegetal. Cobrir com metade do queijo mozzarella e dos espargos laminados. Dividir também o queijo ricota ao meio e dispor pequenas nozes deste queijo sobre a pizza. Temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

Deslizar cuidadosamente a pizza (com o papel vegetal) para o tabuleiro dentro do forno pré-aquecido. Cozinhar por cerca de 15-20 minutos, até que o queijo esteja derretido e a massa dourada a gosto.

Retirar do forno e colocar sobre o prato ou tábua de servir. Regar com mais um fio de azeite (opcional). Repetir para a segunda pizza.





Massa de pizza (com base numa receita do Jamie Oliver)
Faz seis a oito pizzas médias (a partir da experiência com esta receita, eu diria que faz seis pizzas médias, no máximo, dependendo da espessura da massa)

1 kg de farinha para pão branco (eu usei farinha T65)
1 colher de chá de sal marinho
25g de fermento de padeiro fresco
1 colher de sopa de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de azeite virgem extra 
650 ml de água morna

Numa taça, misturar o fermento, o açúcar e a água e deixar repousar por 10 a 15 minutos para ativar o fermento. Peneirar a farinha para uma superfície de trabalho limpa e polvilhar com o sal. Fazer um buraco no meio e despejar nele a mistura do fermento e o azeite. Com um garfo, misturar a farinha e os líquidos gradualmente. Quando os ingredientes se começarem a unir, trabalhar a massa com as mãos polvilhadas com farinha. Amassar até obter uma massa elástica e suave (aproximadamente 10 minutos).

Colocar a bola de massa numa tigela grande polvilhada de farinha (suficientemente grande para permitir que a massa dobre de tamanho) e polvilhar o topo também com farinha. Cobrir a tigela com um pano de cozinha limpo e húmido ou com película aderente e colocar num local ameno durante aproximadamente uma hora, até que a massa tenha dobrado de tamanho.

Retirar a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amassar um pouco com as mãos para retirar o ar. Se não for para usar imediatamente, embrulhar em película aderente ligeiramente untada com azeite e guardar no frigorífico até que seja necessário.

Na altura de fazer as pizzas, dividir a massa em pequenas bolas (caso não pretendam cozinhar tantas pizzas, a massa pode ser guardada no congelador, embrulhada em película aderente, estando pronta para ser usada numa próxima vez). Estender cada bola num círculo com cerca de 0,5 centímetros de espessura e cobrir com o recheio escolhido.

***

Shaved asparagus and ricotta cheese pizza
Makes 2 individual pizzas

1 bunch (320g) green asparagus
1/4 pizza dough recipe (see below)
125g fresh mozzarella, thinly sliced
125g ricotta cheese
Salt and freshly ground black pepper
Olive oil

Preheat the oven to 250º C with the oven’s a baking tray inside.

Rinse the asparagus. Holding both ends, bend the asparagus stalks carefully until they break. Discard the bottom part that breaks off, more woody and tough. Use a vegetable peeler to shave the stalks into ribbons: grasp the bud and work down to the bottom of the stalk. Break off the asparagus tips when it isn’t possible to continue peeling.

Divide the dough in half and shape two balls. Flatten the balls by dimpling them with your fingertips. Let rest for a few minutes which will make it easier to roll.

Sprinkle some flour over your working surface and roll one piece of dough into a thin circle and set it on parchment paper. Cover with half the mozzarella cheese and top with half of the shaved asparagus. Divide also the ricotta cheese and dot the pizza with it. Season with salt and pepper and drizzle with olive oil.

Carefully slide the pizza (with the parchment) onto the preheated tray inside the oven. Bake for 15–20 minutes until the cheese is melted and the crust is golden to taste. 

Remove from the oven and set it on a serving dish or cutting board. Drizzle with a bit more olive oil if you like. Repeat for the second pizza.


Pizza dough (based on Jamie Oliver’s recipe)
Makes six to eight medium pizzas (from the experience with this recipe I would say it makes six medium pizzas at the most, depending on how thick you prefer the crust)

1 kg white bread flour (I used the Portuguese type “T65” flour)
1 teaspoon sea salt
25g fresh yeast
1 tbsp golden caster sugar
4 tbsp extra virgin olive oil
650 ml lukewarm water

In a bowl, mix the yeast, sugar and water and leave for 10 to 15 minutes to proof the yeast. Sieve the flour on to a clean work surface and sprinkle with the salt. Make a hole in the middle and pour the yeast mixture and the olive oil into it. Using a fork, combine gradually the flour and the liquids. Once all the ingredients start to come together work the dough with your flour-dusted hands. Knead until you have a smooth and springy dough (approximately 10 minutes).

Place the ball of dough in a large flour-dusted bowl (large enough for the dough to double in size) and flour the top of it. Cover the bowl with a damp clean cloth or with cling film and place in a warm place for about an hour until the dough has doubled in size. 

Remove the dough to a flour-dusted surface and knead it around a bit with your hands to push the air out. If not using immediately, wrap it in cling film, slightly greased with olive oil, and keep it in the fridge until required. 

When ready to make the pizzas, divide the dough into small balls (If you don’t want to make all the pizzas now you can just wrap the dough in cling film and freeze it for the next time). Roll out each ball into a circle about 0.5cm thick and cover with the toppings of your choice.

Comments

  1. Eu sou distraída, e se descobri hoje que não tinha like na tua página de facebook e fiquei espantada, descobrir que ainda não tinha vindo ao blog deixou-me estupefacta. Sou mesmo distraída! Adorei esta pizza, vou já guardar :) E adicionar o teu blog à minha lista para não perder nada!

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  2. Eheh, eu também sou assim para o distraído :) mas vens muito a tempo e és muito bem vinda! Obrigada!

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  3. Adorei a sugestão.Ideal para o verão!
    beijinho,

    Amélia
    loveandacinnamonroll.blogspot.pt

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  4. Também já fiz esta receita de massa de pizza do JO e realmente é simples (apesar do tempo) e super deliciosa.
    Adoro espargos e esta seria uma pizza perfeita para mim e para a minha filhota :)
    Ontem comi-os numa omeleta com cogumelos :)
    Bjns
    Isabel

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