Espetadas de lombinho de porco com um aroma Mexicano / Pork tenderloin kebabs with a Mexican flavor



O que fazer para o almoço num domingo de junho, quando já está calor às 9h da manhã e não me apetece, nem cozinhar, nem comer?

Olhei para o que tinha no congelador e tirei um lombinho de porco. Não sabia bem o que ia fazer com ele, mas é uma carne simples de cozinhar e haveria de pensar em qualquer coisa. Saí de casa com os cães e sentei-me numa esplanada para tomar um café, ler uma revista e organizar as ideias. De vez em quando pensava no almoço. Confesso que o meu objetivo nesse dia era o de perder o menos tempo possível na cozinha. Mas, por outro lado, é no fim de semana que aproveito para fazer alguns pratos diferentes, experimentar receitas novas, tudo coisas que é difícil fazer durante a semana, em que chego a casa tarde e é preciso pôr o jantar na mesa rapidamente, pois no dia seguinte têm todos que se levantar cedo para ir trabalhar ou para a escola.

Estava assim, dividida entre a minha vontade de fazer o menos possível e o meu desejo de ir para a cozinha e pôr a mão nos tachos e panelas, quando decidi que ia cozinhar o lombinho no forno, o que é meio-caminho andado para uma receita sem grandes complicações. Apenas necessita de uma simples marinada durante uma ou duas horas e pouco mais. Foi aí que as ideias começaram a surgir. Para a marinada pensei em juntar ingredientes bastante aromáticos que fazem lembrar sabores mais mexicanos: limão, coentros, alho, açúcar, algumas especiarias e, claro, malagueta. Depois pensei nas tortillas, no pimento verde e num molho de iogurte para envolver tudo e dar mais frescura à carne picante. Estava, pois, decidido e, o melhor de tudo, é que era suficientemente simples para satisfazer a minha vontade de me entregar ao dolce fare niente e, ao mesmo tempo, com um cheirinho a comidinha de férias de verão.

Eu grelhei as espetadas no forno, mas podem usar um grelhador no fogão, um grelhador elétrico ou a carvão, o que vos agrade mais ou que tenham disponível.

É uma refeição simples, cheia de sabor, ótima para um almoço despreocupado num domingo de verão. Só me falta acrescentar que estas espetadas picantes e aromáticas foram lindamente acompanhadas por uma sangria de espumante rosé, com cerejas, manga, laranja e uma mão-cheia de folhas de hortelã :)




What to do for lunch on a Sunday in June, when it is already hot at 9am and I don’t feel like I want to cook or eat?

I looked at what I had in the freezer and pulled out a pork tenderloin. Not sure what I would do with it but it's a simple meat to cook and I would think of something. I left home with the dogs and sat on a terrace for a coffee, read a magazine and organize my ideas. From time to time I would think about lunch. I confess that my goal that day was to lose as little time as possible in the kitchen. But on the other hand, is at the weekend that I take the opportunity to make a few different dishes, try new recipes, all things that are hard to do during the week, when I get home late and have to put dinner on the table quickly because the next day everyone has to get up early to go to work or school.

I was torn between my desire to do as little as possible and my will to go to the kitchen and put my hands on the pots and pans, when I decided to cook the tenderloin in the oven, which is half-way towards a recipe without major complications. It just needs a simple marinade for an hour or two and little else. That's when the ideas started to emerge. For the marinade I thought of joining quite aromatic ingredients that recall Mexican flavors: lemon, coriander, garlic, sugar, some spices and of course, chili. Then I thought of the tortillas, green peppers and a yogurt sauce to wrap everything and give more freshness to the spicy meat. Thus, it was decided and, best of all, it was simple enough to satisfy my desire to embrace the dolce fare niente and, at the same time, with a scent of summer vacation food.

I grilled the kebabs in the oven, but you can use a grill on the stove, an electric or charcoal grill, which pleases you most or have available.

It's a simple meal, full of flavor, good for a carefree Sunday summer lunch. Oh and miss me say that these spicy and aromatic satay were beautifully accompanied by a sparkling rosé sangria, with cherries, mango, orange and a handful of mint leaves :)





Espetadas de lombinho de porco com um aroma Mexicano
Serve 2 a 3

Para a marinada
Sumo e raspa de meio limão
1 cebola pequena, picada
2 malaguetas secas, sem sementes (podem pôr mais ou menos, depende do gosto pessoal e do tamanho das malaguetas)
½ chávena de coentros frescos, picados
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de açúcar mascavado
2 dentes de alho, descascados
2 colheres de chá de sal marinho
¼ chávena de azeite

1 lombinho de porco 
½ pimento verde, sem sementes e cortado em quadrados
2 iogurtes naturais
Sumo e raspa de meio limão
Sal e pimenta moída a gosto
6 tortillas (usei de compra)

Para fazer a marinada, colocar todos os ingredientes numa picadora e processar até que fiquem bem misturados. 

Cortar o lombinho ao meio, no sentido do comprimento, e depois cortar cada metade em cubos pequenos. Colocar a carne e a marinada num saco plástico, fechar e friccionar bem, para que todos os pedaços de carne fiquem cobertos com a marinada. Deixar a marinar, no frigorífico, durante 1 a 2 horas.

Pré-aquecer o forno no modo de grill, na potência máxima. Colocar um tabuleiro com grelha na parte superior do forno.

Distribuir a carne pelos pauzinhos das espetadas, intercalando com o pimento verde (comecei com pimento verde, depois dois pedaços de carne e novamente um de pimento). Colocar as espetadas no forno, diretamente em cima da grelha do tabuleiro. Cozinhar durante 25 a 30 minutos, virando as espetadas ao longo deste tempo, de modo a que grelhem uniformemente de todos os lados. 

Para fazer o molho de iogurte, juntar os dois iogurtes com o sumo e a raspa de meio limão, temperar com sal e pimenta moída na hora e misturar bem. Guardar no frigorífico até ser necessário.

Servir as espetadas com o molho de iogurte e com as tortillas. Colocar alguns pedaços de carne e de pimento no meio de uma tortilla, cobrir com molho de iogurte a gosto, enrolar e comer.

***

Pork tenderloin kebabs with a Mexican flavor
Serves 2 to 3

For the marinade
Juice and zest of half a lemon
1 small onion, chopped
2 dried chillies, seeded (you can put more or less, depends on personal taste and the size of the peppers)
½ cup fresh coriander, chopped
1 tsp dried oregano
1 tsp of ground cumin
1 tsp of brown sugar tea
2 cloves garlic, peeled
2 tsp of sea salt
¼ cup olive oil

1 pork tenderloin
½ green pepper, seeded and cut into squares
2 natural yogurts
Juice and zest of half a lemon
Salt and ground pepper to taste
6 tortillas (I used bought tortillas)

To make the marinade, place all ingredients in a grinder and process until well combined.

Cut the tenderloin in half lengthwise and then each half into small cubes. Place the meat and marinade in a plastic bag, close and rub well so that all pieces of meat get covered with the marinade. Leave to marinate in the refrigerator for 1 to 2 hours.

Preheat the oven in grill mode, at full power. Place a tray with a grill in the higher part of the oven.

Distribute the meat by the skewers, alternating with green pepper (I started with green pepper, then two pieces of meat and again green pepper). Place the skewers in the oven, directly on the grill tray. Cook for 25 to 30 minutes, turning the skewers during this time so that the meat cooks uniformly from all sides.

To make the yogurt sauce, add the two yogurts, the juice and zest of half a lemon, season with salt and freshly ground pepper and mix well. Keep in the refrigerator until needed.

Serve the kebabs with the yogurt sauce and tortillas. Place a few pieces of meat and peppers in the middle of a tortilla, top with yogurt sauce to taste, roll up and eat.

Comments

  1. Completamente, Domingo esteve impossível, nem apetecia comer quanto mais cozinhar. Mas arranjas-te um prato mesmo à maneira, e fresco :)

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  2. Que espetadas fantásticas! Devem ter uns sabores maravilhosos, e é uma maneira óptima de cozinhar os lombinhos. Adorei a ideia e guardei a receita.
    Beijinhos

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  3. Adorei essa marinada cheia de sabores. Levo a receita
    Beijokas

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  4. Adorei essas espetadas os temperos da marinada são ao meu gosto e o aspecto esta uma delicia.
    Eu já te sigo no facebook mas como aqui não tem caixa de seguidores acabo por nunca passar por aqui.
    Vou ver se consigo adicionar.
    bj

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  5. Olá!
    Ficaram umas espetedas, tentadoras e com sabores excelentes. As especiarias e seus aromas podem nos transportar aos lugares mais exóticos, é só imaginar...
    Obrigada pela visita.
    Beijinho.

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