Galinha-d’angola no forno com cogumelos marron e couves-de-bruxelas / Roasted guinea fowl with cremini mushrooms and Brussels sprouts



Quando olho para a lista de receitas que quero fazer para partilhar aqui, vejo saladas e gelados, pratos de peixe e massas leves. Depois olho pela janela, vejo o estado do tempo e lá vou eu ligar o forno. 

A galinha-d'angola é também conhecida por fraca, galinha-do-mato ou pintada. É originária de África e foi levada para diferentes partes do mundo pelos colonizadores portugueses. A sua carne é escura, com um sabor a meio entre galinha e faisão, sendo muito apreciada em diversos países. No Reino Unido e em França é mesmo considerada uma especialidade. 
Em Portugal não é frequente encontrar esta ave à venda mas alguns talhos conseguem arranjar se encomendarem. Se não conseguirem arranjar galinha-d'angola, podem substituir por uma galinha comum. A receita ficará igualmente saborosa.


When I look at the list of recipes that I want to make and share here, I see ice cream and salads, fish dishes and light pasta. Then I look out the window, see the weather and there I go to turn on the oven. 

The guinea fowl was originated from Africa and was carried to different parts of the world by Portuguese colonists. Its meat is dark, with a flavor somewhere between chicken and pheasant, being much appreciated in many countries. In the UK and France is even considered a delicacy.

In Portugal it is not common to find this bird for sale but some butchers can get it to order. If you cannot find guinea fowl, you can substitute it for a regular chicken. The recipe will be equally tasty. 






Galinha-d’angola no forno com cogumelos marron e couves-de-bruxelas
Serve 4

1 galinha-d’angola, cortada em pedaços 
1 cabeça inteira de alho, cortada ao meio 
3 chávenas de couves-de-bruxelas
3 chávenas de cogumelos marron
2 cebolas roxas, cortadas ao meio 
4-6 raminhos de tomilho fresco 
2-3 folhas de louro 
Azeite  
Sal e pimenta preta a gosto 

Pré-aquecer o forno a 200 º C. 

Esfregar os pedaços de galinha-d’angola com azeite, sal e pimenta e colocar numa assadeira. Dispor a cabeça de alho e as cebolas em torno da carne e colocar as folhas de louro e tomilho sobre ela. Assar no forno pré-aquecido por 30 minutos. 

Passar as couves-de-bruxelas e os cogumelos por um pouco de azeite. 

Retirar a assadeira do forno e adicionar as couves-de-bruxelas e os cogumelos. Voltar a colocar a assadeira no forno e cozinhar durante 30 a 40 minutos, até que a galinha-d’angola comece a ficar com uma cor dourada. Não cozinhar demasiado, caso contrário a carne ficará seca. Retirar do forno e deixar descansar por 20 minutos antes de servir.

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Roasted guinea fowl with cremini mushrooms and Brussels sprouts
Serves 4

1 guinea fowl, cut into pieces
1 whole garlic head, halved
3 cups brussels sprouts
3 cups brown mushrooms
2 red onions, halved
4-6 sprigs fresh thyme
2-3 bay leaves
Olive oil
Salt and black pepper to taste

Preheat the oven to 200º C.

Rub the guinea fowl with olive oil, salt and black pepper and place it in a roasting tray. Arrange the garlic head and onions around the pieces of meat and place the bay leaves and thyme over it. Bake in the preheated oven for 30 minutes. 

Toss the brussels sprouts and mushrooms in some olive oil.

Remove the tray from the oven and add the brussels sprouts and mushrooms. Return the tray to oven and cook for approximately 30-40 minutes, until the guinea fowl has started to brown. Do not overcook it, otherwise the meat will become dry. Remove from the oven and rest for 20 minutes before serving.

Comments

  1. Olá,
    Que aspecto delicioso, gostei muito da receita.
    Beijinhos
    Paula

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