Food Revolution Day / Crostini de favas frescas, salmão fumado e ovo escalfado / Fresh fava beans, smoked salmon and poached egg crostini


Segundo as estatísticas, 65 por cento da população mundial vive em países onde as doenças relacionadas com a obesidade matam mais pessoas do que a fome. Desde 1980, a obesidade global mais do que duplicou e, se considerarmos apenas as crianças, mais do que triplicou. 

O Food Revolution Day é uma iniciativa anual promovida pelo chef Britânico Jamie Oliver, que tem como objetivo promover a comida de verdade, com ingredientes frescos e de qualidade. É um dia para considerar os benefícios de cozinhar a partir do zero e para inspirar as pessoas a serem mais informadas sobre os alimentos, a sua origem e como podem afetar o nosso organismo. Se soubermos cozinhar podemos poupar dinheiro, viver mais e melhor e é provável que os nossos filhos também sigam o nosso exemplo. 

Este ano, o Food Revolution Day celebra-se hoje, 16 de maio. Para aderir à iniciativa, levei as minhas duas filhas para a cozinha e as três, em conjunto, preparámos este crostini muito simples mas realmente delicioso. Podem servi-lo como entrada, juntá-lo a um brunch ou, como eu fiz, apreciá-lo como uma refeição ligeira. 

Espero que gostem!


According to statistics, 65% of the world’s population lives in countries where obesity-related illnesses kill more people than famine. Since 1980, global obesity has more than doubled and, considering only children, more than tripled.

The Food Revolution Day is an annual initiative promoted by the British chef Jamie Oliver which aims to promote real food, with fresh and good quality ingredients. It’s a day to consider the benefits of cooking from scratch and to inspire people to be wiser about food, where it comes from and how it affects our bodies. If we know how to cook we can save money, feel better and live longer, and the chances are our kids will also follow our example.

This year, the Food Revolution Day is celebrated today, May 16. To join the initiative, I took my two daughters to the kitchen and the three of us prepared this very simple but really delicious crostini. You can have it as a starter, in a brunch or, as I did, as a light meal.

I hope you enjoy!


 

Crostini de favas frescas, salmão fumado e ovo escalfado 
Serve 4

4 fatias de pão (do tipo ciabatta)
4 ovos 
100 g de salmão fumado
2-3 chávenas de favas frescas, retiradas das vagens
Azeite extra virgem
Vinagre
Sal marinho e pimenta a gosto

Numa panela com água a ferver, colocar as favas e deixar ferver durante 3 minutos (2 minutos se as favas forem pequenas). Passar por água fria e retirar a pele exterior.

Numa frigideira pequena, aquecer uma colher de sobremesa de azeite e juntar as favas descascadas. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 1 a 2 minutos. Reservar.

Regar as fatias de pão com um fio de azeite e levar ao forno, na função grill, até ficarem tostadas.

Numa panela, colocar água, sal e umas gotas de vinagre e deixar levantar uma fervura ligeira em lume médio. Abrir um ovo para dentro de uma taça e fazê-lo deslizar gentilmente para dentro da panela. Repetir para os restantes ovos. Para uma gema líquida deixar escalfar durante 2 minutos, 4 minutos para uma gema entre suave a firme, dependendo do tamanho do ovo e da sua temperatura (por exemplo, se vieram diretamente do frigirífico). 

Por cima de cada fatia de pão, colocar as favas, fatias de salmão fumado e um ovo escalfado. Temperar com pimenta moída na hora.

***

Fresh fava beans, smoked salmon and poached egg crostini
Serves 4

4 slices of bread (ciabatta type) 
4 eggs 
100 g smoked salmon 
2-3 cups fresh fava beans, removed from pods 
Extra virgin olive oil 
Vinegar 
Sea salt and pepper to taste 

In a saucepan with boiling water, put the fava beans and boil for 3 minutes (2 minutes if the beans are small). Pass through cold water and remove the outer skin. 

In a small skillet, heat a dessert spoon of olive oil and add the peeled beans. Season with salt and pepper and cook for 1-2 minutes. Reserve. 

Sprinkle the slices of bread with a little olive oil and bake on the oven grill until they are toasted. 

In a saucepan, add water, salt, a few drops of vinegar and bring it to a light simmer over a medium heat. Crack one egg into a cup and gently pour it into the water. Repeat with the rest of the eggs. A really soft poached egg will take around 2 minutes and a soft to firm one will need 4 minutes, depending on the size of the eggs and their temperature (e.g. whether they are being used straight from the fridge).

Over each slice of bread, place the beans, slices of smoked salmon and one poached egg. Season with freshly ground pepper.

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