Bomba gelada de frutos vermelhos / Red berries ice cream bombe



No final do ano passado vi um programa do Jamie Oliver no 24Kitchen, da série Jamie at Home, dedicado ao Natal, no qual ele fez uma sobremesa que eu achei espetacular, um winter pudding bombe. Forrou uma taça com fatias finas de panetone, encheu com gelado de baunilha e adicionou frutos secos e cristalizados. Ao desenformar, o bolo ficou com uma forma de bola cortada ao meio e as fatias apresentavam as diferentes camadas de bolo e de gelado. Lindo e com certeza delicioso.

Não me consegui esquecer do winter pudding bombe e, ao pesquisar melhor na Internet, verifiquei que existem muitas versões de ice cream bombe, umas em que a parte exterior é de bolo, como na receita do Jamie Oliver, outros em que toda a sobremesa é feita com diferentes camadas de gelado. Em qualquer caso, o resultado final é sempre muito tentador e com um grande impacto visual.

No Dia da Mãe, a família juntou-se em casa de uma das minhas irmãs e eu decidi contribuir com a minha versão de um ice cream bombe. Pode parecer um bolo um pouco complicado, com muitos passos, mas acaba por ser bastante divertido de fazer. Contudo, contem com um dia para a preparação, porque requer alguns períodos de refrigeração e congelação.

Aqui fica então uma singela homenagem à minha mãe, em particular, mas também a todas as mães que dão o melhor de si, todos os dias.

Bom apetite!


Late last year I saw a Jamie Oliver’s program on 24Kitchen, from the Jamie at Home series, dedicated to Christmas, in which he made a dessert that I found spectacular, a winter pudding bombe. He lined a bowl with thin slices of panettone, filled with vanilla ice cream and added dried and candied fruits. Once unmolded the cake had a halved ball shape and the slices displayed the different layers of cake and ice cream. It was beautiful and certainly delicious.

I couldn’t forget the winter pudding bombe and, searching on the Internet, I found that there are many versions of an ice cream bombe, ones in which the outer part is made of cake, as in the Jamie Oliver’s recipe, others in which the entire dessert is made with different layers of ice cream. In any case, the final result is always very tempting and with a large visual impact.

On Mother's Day the family gathered in the house of one of my sisters and I decided to contribute with my version of an ice cream bombe. It may seem a little complicated cake, with many different steps, but it turns out to be quite fun to do. However, count with a day for preparing it because requires some periods of cooling and freezing.

So, here it is a simple tribute to my mother, in particular, but also to all mothers who give their best every day.

Bon appetit!







Bomba gelada de frutos vermelhos

6 ovos
225 g de açúcar + extra para polvilhar
1 colher de chá de essência de baunilha 
8 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de água a ferver
8 a 10 colheres de sopa de compota de frutos vermelhos
Manteiga para untar a forma
1 l de gelado de baunilha
1 chávena de frutos vermelhos variados

Começar por fazer as tortas.

Pré-aquecer o forno a 200 º C. Untar uma forma (35 x 22 cm) e forrá-la com papel vegetal. Untar também o papel vegetal e polvilhar com farinha, descartando o excesso, e reservar.

Numa tigela grande, adicionar os ovos, o açúcar e a essência de baunilha. Bater até a mistura engrossar bastante (quando se levanta o batedor, o rastro na superfície deve permanecer durante pelo menos 10 segundos). Adicionar a farinha, peneirada, em três vezes, envolvendo suavemente entre cada adição. Envolver a água a ferver.

Dividir a mistura em duas partes iguais e espalhar uma delas uniformemente sobre o tabuleiro. Cozer no forno pré-aquecido durante 10 minutos.

Colocar um pano de cozinha limpo na bancada e polvilhar com açúcar. Virar o bolo sobre o pano e retirar o papel vegetal. Enrolar cuidadosamente, a partir de um dos lados mais compridos, em conjunto com o pano de cozinha. Deixar arrefecer sobre uma rede, com o lado da união da torta virado para baixo.

Repetir o mesmo procedimento para fazer a segunda torta.

Para rechear as tortas, desenrolar cuidadosamente cada um dos bolos depois de arrefecerem. Espalhar a compota de frutos vermelhos em cada um, deixando uma pequena margem à volta. Enrolar os bolos de novo (já sem o pano de cozinha) e envolver cada um firmemente em película aderente. Refrigerar durante pelo menos 1 hora.

Para montar o ice cream bombe, começar por aparar as extremidades irregulares das tortas e cortar em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessura.

Escolher uma taça que possa ir ao congelador, como pirex ou inox (não tem que ser bonita pois não vai ser usada para servir), e forrar o fundo e os lados com película aderente.

Dispor as fatias de torta em torno da taça, começando pelo fundo. Fica melhor se todas as fatias forem colocadas de forma a que o lado da união da torta esteja voltado para baixo, em direção à fatia do centro. Juntar bem as fatias de modo a que não fiquem espaços entre elas. Tapar a taça com película aderente e congelar, pelo menos, durante 30 minutos.

Amolecer o gelado de baunilha colocando-o no frigorífico 30 minutos antes de o usar.

Retirar a taça do congelador, remover a película aderente do topo, adicionar metade do gelado por cima das fatias de bolo e espalhar bem. Juntar a mistura de frutos vermelhos e cobrir com o restante gelado.

Tapar de novo a taça com película aderente e colocar no congelador durante pelo menos 4 a 5 horas (ou, preferencialmente, de um dia para o outro).

Para servir, retirar a película aderente do cimo da taça e virar esta cuidadosamente para cima de um prato de servir. Remover a taça e o revestimento de película aderente.

Dependendo da temperatura ambiente, aguardar pelo menos 10 minutos antes de servir o bolo (esta é que é a parte difícil!). Por fim, é só cortar e saborear.

***

Red berries ice cream bombe

6 eggs
225 g caster sugar + extra for rolling
1 tsp vanilla extract
8 tbsp all purpose flour
2 tbsp boiling water
8 to 10 tbsp red berries jam
Butter for greasing the pan
1 l vanilla ice cream
1 cup red berries mix

Start by making two Swiss rolls.

Preheat the oven at 200º C. Grease one baking pan (35 x 22 cm) and line it with parchment paper. Also grease the parchment paper and dust it with all-purpose flour, discarding any excess. Reserve.

In a large mixing bowl, add the eggs, sugar and vanilla extract. Beat until the mixture becomes quite thick (when you lift the beater it should leave a trail on the surface for at least 10 seconds). Add the sifted flour in three batches and fold in gently between each one. Fold in the water.

Divide the mixture into two equal parts and spread one of them out evenly into the pan. Bake in the preheated oven for 10 minutes.

Spread a clean kitchen towel on the counter and dust it with caster sugar. Turn the cake on to the towel and take away the baking paper. Starting making a roll, from one of the longer sides, with the kitchen towel going inside. Cool the roll on a rack, seam side down.

Repeat the same procedure for the second cake.

To fill the Swiss rolls, gently unroll each of the cooled cakes. Spread the red berries jam over both cakes, leaving a small border around the edges. Roll up the cakes again (this time without the towel) and wrap them tightly in cling film. Refrigerate at least for 1 hour.

To start assembling the ice cream bombe, trim the irregular edges of the Swiss rolls and cut them into 2 cm slices.

Choose a bowl that can go into the freezer, like pyrex or inox (it doesn’t need to be pretty since it wont't be used for serving), and cover the bottom and sides with cling film. 

Arrange the slices of the Swiss rolls around the bowl, starting from the bottom. It is best if all slices are put in a way that the seam side is facing down on the centre slice. Tightly press each slice together so that there are no spaces among them. Cover the bowl with cling film and freeze at least for 30 minutes.

Soften the vanilla ice cream by putting it in the refrigerator 30 minutes before using. 

Take the bowl out of the freezer, remove the cling film from the top, add half of the ice cream on top of the cake slices and spread it out evenly. Add the red berries mix and cover with the rest of the ice cream. Cover the bowl with cling film and freeze for at least 4-5 hours (best if it stays in the freezer overnight).

To serve, remove the cling film from the top and turn the bowl gently into a serving plate. Remove the bowl and the plastic lining. 

Depending on the room temperature, keep the cake out of the freezer for at least 10 minutes before serving (this is really the difficult part!). Now, slice it and enjoy!

Comments

  1. Bem, mas que fantástico aspecto! Adorei, e tenho sem dúvida que experimentar =)
    Beijinhos,
    Marisa - Doce Sobre(a)mesa

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  2. Olá Paula,

    Que bela escolha para o Dia da Mãe ! :)
    Essa bomba está fenomenal e visualmente belíssima ! :)

    Beijinhos

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  3. Pode dar trabalho sim mas o aspeto final fala por si :) Lindíssimo :)
    Beijinhos *
    Vânia
    PS: Hoje, lá pelo blog neste link, é mais uma vez dia de "Há vida para além da massa de atum" e temos novo DESAFIO! E claro, adorava poder contar com a tua participação :)
    http://www.coisasecoisinhasdecomerechorarpormais.blogspot.pt/2014/05/ha-vida-para-alem-da-massa-de-atum.html

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  4. Que aspecto maravilhoso! Estou tentada a experimentar :)

    www.chamavalheumfigo.blogs.sapo.pt

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    1. Força! Parece mais complicado do que é e o resultado final é impressionante e muito saboroso.

      Obrigada pela visita!

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