Tortas de Azeitão / Azeitão cake rolls





Quando se fala em doçaria regional na região de Setúbal tem que se falar obrigatoriamente da vila de Azeitão, dado que muitos dos doces mais conhecidos estão relacionados com esta localidade: os "Ss", as roscas, os amores e os queijinhos de Azeitão e, claro, as famosas tortas.

Foi na pastelaria O Cego, que existe desde 1901, que nasceu a primeira torta de Azeitão. Manuel Rodrigues, o Cego, era hospedeiro e aguadeiro na região de Azeitão. A esposa e filha eram particularmente talentosas para a doçaria e o Cego tornou-se um fabricante reputado de deliciosos bolos - os «Ss», as roscas e os amores de Azeitão. Foi a filha de Manuel Rodrigues que veio a idealizar e fabricar, um pouco mais tarde, os  queijinhos de ovo e amêndoa e as tortas.

Para provar as mais saborosas tortas de Azeitão temos que ir à origem. Não é tempo mal gasto, dado que a vila de Azeitão e a magnífica serra da Arrábida merecem a visita. Entretanto, podem deliciar-se com esta versão caseira, mas não menos saborosa, das tortas, que ficarão ainda melhores se acompanhadas com um vinho moscatel, também de Setúbal, pois claro.

    Fonte dos Pasmados, Vila Nogueira de Azeitão (fonte: Câmara Municipal de Setúbal)

"Quem desta água beber ficará para sempre ligado a Azeitão” / "Who drinks this water shall be   forever attached to Azeitão"



When talking about traditional desserts in the Setúbal region we must necessarily speak of Azeitão, given that many of the most popular sweets are related to this village: the “Ss”, the “roscas”, the “queijinhos” and “amores” of Azeitão and, of course, the famous cake rolls.

It was in the bakery named “O Cego” (“The Blind”), which exists since 1901, that the first Azeitão cake roll was born. Manuel Rodrigues, the “Cego”, was a lodger and water carrier in the region of Azeitão. His wife and daughter were particularly talented bakers and the “Cego” became a reputed manufacturer of delicious cakes - the “Ss”, the “roscas” and “amores” of Azeitão. It was the daughter of Manuel Rodrigues who later came to idealize and manufacture the egg and almond “queijinhos” and the cake rolls.

To experience the tastiest Azeitão cake rolls we need to go to the source. It is time well spent since Azeitão and the magnificent Arrábida mountain range are worth the visit. Meanwhile, you can enjoy this homemade, but no less tasty, version which will be even better if accompanied with a sweet muscat wine, naturally also from Setúbal.



E com esta receita participo, com muito gosto, no desafio Dia Um... Na Cozinha de Abril. O tema escolhido para esta edição foi a doçaria regional e eu optei por pesquisar e apresentar uma receita típica da minha região, Setúbal. As várias receitas que encontrei, ao pesquisar na Internet, são idênticas, pelo que deverão corresponder à receita original. Espero que gostem.

Bom apetite!


Tortas de Azeitão

Para a massa
10 ovos
180 g de açúcar
50 g amido de milho

Para o doce de ovos
6 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de água
Canela em pó a gosto

Para fazer a massa, bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o amido de milho e bater apenas o tempo necessário para misturar com a gemada.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente com o preparado anterior.

Untar um tabuleiro grande com manteiga, forrar com papel vegetal e untar novamente com manteiga. Espalhar bem a massa no tabuleiro, deve ficar com uma espessura fina, e deixar repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Este tempo de repouso é necessário para que as gemas se desliguem das claras e se depositem no fundo, criando a camada exterior que é típica das tortas de Azeitão.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 220ºC, no nível mais baixo do forno, por 15 minutos aproximadamente. Ter em atenção que a massa não deve ficar muito cozida.

Entretanto, preparar o doce de ovos. Num tacho, colocar o açúcar com a água e deixar ferver até ficar em ponto de fio (103º C). Retirar do lume e juntar algumas colheres às gemas previamente batidas, mexendo bem. Juntar as gemas ao resto da calda de açúcar, mexendo sempre para não formar grumos. Levar de novo ao lume para engrossar.

Desenformar o bolo por cima de um pano ou papel vegetal. Retirar a folha de papel vegetal que foi ao forno. Como a parte que está agora virada para cima é a parte exterior da torta, colocar uma nova folha de papel vegetal e voltar a massa, deixando a camada mais espessa virada para baixo e a camada esponjosa do bolo para cima. Cobrir com o doce de ovos e polvilhar com canela a gosto.

Para fazer as pequenas tortas, cortar a massa em rectângulos de aproximadamente 12x8 cm e enrolar cada um individualmente.

***
Azeitão cake rolls

For the batter
10 eggs
180 g sugar
50 g corn starch

For the filling
6 egg yolks
6 tbsp sugar
12 tbsp water
Cinnamon to taste

To make the batter, combine the egg yolks with the sugar until a whitish cream. Add the corn starch and mix just enough to combine with the eggnog.

Whip the egg whites to firm peaks and gently combine with the previous mixture.

Grease a large pan with butter, line with parchment paper and grease it again. Spread the batter evenly in the pan, you should have a thin layer, and allow it to stand at room temperature for 20 to 30 minutes. This resting period is necessary so that the yolks separate from the whites and settle to the bottom, creating the outer layer that is typical in Azeitão cake rolls.

Bake in a preheated oven at 220º C, in the lowest level of the oven, for about 15 minutes. Note that the batter shouldn't be too cooked.

Meanwhile prepare the filling. In a pan, put the sugar and water and boil until it reaches the thread stage (103º C). Remove from heat and add a few tablespoons to the previously beaten egg yolks, stirring well. Add the egg yolks to the rest of the sugar syrup stirring constantly to avoid lumps. Bring back to the boil to thicken.

Unmold the cake on top of a cloth or parchment paper. Remove the sheet of parchment paper that was in the oven. The surface now facing up is the roll's outer layer, so put a new sheet of parchment paper and turn the cake, leaving the thicker layer facing down and the spongy cake layer up. Cover with the egg filling and sprinkle with cinnamon to taste.

To make the small rolls cut the cake into rectangles of approximately 12x8 cm and wrap each individually.

Comments

  1. Ficaram tão lindas e tão gulosas
    Adorei
    bjs

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  2. Gosto muito, são bem gulosas.
    Bjs

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  3. Que delicia! Adoro!
    Bjs
    Lua

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  4. Adorei!!!!! Estão simplesmente de fazer crescer água e mais água na boca :)
    Beijinhos
    Vânia

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  5. Fantásticas, já conhecia de nome mas nunca provei. mesmo com muitos ovos quem resistiria a uma provocação doce e gulosa como esta? eu não :)
    Bjns
    Isabel

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  6. Adoro tortas de Azeitão! A combinação dos ovos moles com a canela e essa massa tão especial. Não faltam à minha mesa de Natal, um hábito que adquiri nem sem como mas que já se tornou uma espécie de tradição. As tuas estão uma maravilha. Lindas e tentadoras. Mais uma receita que vou guardar para experimentar :)
    Beijinhos

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  7. Adorei a tua receita! Eu costumo comprar umas mini no supermercado, que me deliciam apesar de não chegarem aos calcanhares das tuas! Um dia experimento!
    Beijinhos

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  8. Aiiii aquele docinho a sair das tortas já me fez colar ao ecrã...ahahaha... quero 3 para sobremesaaaaaa - sim porque destas tortinhas não se consegue comer só uma.. :)
    obrigado pela receita.

    beijinhos

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  9. Já tinha ouvido falar destas famosas tortas, claro,mas nunca as provei. Devem ser deliciosas e ficaram lindas!!
    Bjn
    Márcia

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  10. Que delícia! Perfeitas, parabéns!

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  11. Olá Paula, vim agradecer sua carinhosa visita e conhecer seu blog. Estou encantada com esse desfile enorme de doces regionais. Adoro a doçaria conventual portuguesa e com isso estou aprendendo muito com as belas tradições, histórias, sabores e cores. Que lindas tortinhas, parecem deliciosas, e ficaram lindas. Gostei muito da sua participação. Obrigada pela visita e seja sempre muito bem vinda. A propósito, não consegui seguir seu blog. Gostaria muito para assim poder acompanhá-la. Beijinhos

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  12. Estas tortas de Azeitão estão maravilhosas... Vou lá algumas vezes e nunca me escapo de trazer uma caixinha delas para casa, os meus rapazes adoram! Ainda me vou aventurar a fazê-las! ;)
    Beijinhos

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  13. Uma sugestão deliciosa para este dia 1.... Adorei!
    Bjs
    http://pratocaseiro.blogspot.pt/

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  14. Adoro tortas de azeitão, estão com um aspecto tão bom!! =)

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  15. Obrigada a todos pelos simpáticos comentários. Tem sido um prazer participar neste desafio mensal. Foi a primeira vez que fiz estas tortas e não ficaram nada mal. Não se assemelham tanto a algumas que vemos à venda nos supermercados mas acho que é porque essas são mais industriais. Vivi algum tempo em Azeitão e, em alguns cafés e pastelarias, as tortas de Azeitão são mais parecidas com estas. Experimentem porque não dão trabalho nenhum a fazer.

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  16. Tem um aspecto tão tentador, Vinho de Moscatel tenho cá em casa, agora se não se importar vou tirar uma torta para acompanhar!
    Bjs

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  17. Que maravilha essas tortas, já tenho comido as famosas tortas de azeitão em feiras e adoro
    Beijokas

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  18. Estão mesmo uma perfeição!!! Eu acho que nunca as provei, mas olha que era já :)
    Lindas e esse creme com canela... hummm !!
    beijinhos

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  19. Estas tortas são perfeitamente irresistíveis ! :)
    Estão lindas as tuas, conheço Azeitão e alguma da sua boa gastronomia, inclusivamente as tortas que são sempre de compra obrigatória quando por lá passo...
    Agora com a receita torna-se mais fácil de as ter na mesa !
    Muito obrigada por teres estado presente neste delicioso desfile ! :)

    Um beijnho *

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  20. Olá Raquel, vim cá dizer-te que apesar de nunca ter experimentado esta torta que gostei muito das história associada. Tenho de ir beber à fonte dos pasmados e provar a famosa torta. Est´c com um aspeto delicioso! Excelente participação.
    Beijinhos.
    Patrícia

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  21. Gosto muito de tortas de azeitão!
    Ficaram com um aspecto divinal as tuas!
    Adoro doces com gemas! :)
    As fotografias estão mesmo apelativas!
    Um beijinho

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  22. Parabéns! Ficaram lindas!
    Eu adoooro!
    Ficaram perfeitas!
    Beijinhos

    Sílvia
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  23. Lindas e deliciosas as tortas, parabéns, adoro tudo o que leve doce de ovos.
    Bjinhos

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  24. Bom parece-me que ambas fizemos tortas de Azeitão diferentes... mas ambas deliciosas!! Adorei as tuas, com o creme a escorrrrrer.... Que delícia :) Dá vontade de comer já uma!

    Beijinhos
    Raquel
    http://amor-as-camadas.blogspot.pt

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