Peito de pato com risotto de laranja / Duck breast with orange risotto

Pato é uma carne que cozinho muitas vezes. Normalmente compro a ave inteira e separo o peito, que preparo assim, e as pernas que podem ser assadas no forno ou cozidas e desfiadas para fazer um belo arroz. O acompanhamento do peito de pato é que vai variando. Desta vez trouxe consigo um risotto cremoso e perfumado com o sumo e a raspa de uma laranja.


Este é um prato que não é difícil de preparar mas que tem um tempo de finalização complicado. O risotto requer acompanhamento e o peito de pato precisa de alguma atenção para não ficar cozinhado em demasia. Este, aliás, ficou no limite do que considero aceitável. Prefiro esta carne um pouco mais mal passada, com o centro mais rosado. Ainda assim, decidi partilhar a receita no blogue. O resultado final é mesmo uma delícia e o ponto da carne será uma questão de gosto pessoal. Espero que experimentem e que gostem.

Bom apetite!


Duck is a meat that I cook often. I usually buy the whole bird and separate the breast, which I prepare like this, and the legs that can be baked in the oven or cooked and shredded to make a beautiful rice. The side dish for the duck breast varies. This time it came with a creamy and fragrant orange risotto. 


This is a recipe that is not difficult to prepare but it has a somehow complicated timing. The risotto requires monitoring and the duck breast needs some attention not to get overcooked. This, incidentally, was at the limit of what I consider acceptable. I prefer this meat a bit underdone, with pinker center. Still, I decided to share the recipe in the blog. The end result is really delicious and the meat cooking point will be a matter of personal taste. I hope you try it and enjoy. 

Bon appetit!
Peito de pato com risotto de laranja
Serve 2

2 peitos de pato (ou apenas 1 se for grande) com a pele
160g arroz para risotto (arborio, carnaroli)
1 cebola pequena, picada finamente 
1 dente de alho, picado finamente
50g manteiga
Raspa e sumo de 1 laranja
50ml de vinho branco seco
1,5 l de caldo de galinha ou legumes
40g queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Começar por temperar o pato. Com uma faca afiada, fazer cortes superficiais, em diagonal, na pele do pato, nos dois sentidos, de modo a obter um padrão em losango. Temperar os dois lados da carne com sal e pimenta moída na hora. Reservar.

Para o risotto, colocar o caldo de galinha ou legumes numa panela e deixar ferver durante 15 minutos.  
Refogar a cebola em metade da manteiga, sem deixar ganhar cor. Juntar o arroz e deixar fritar, mexendo bem. Adicionar a raspa da laranja e refrescar com vinho branco.
Quando o arroz absorver o vinho, juntar uma concha de caldo quente (passar por um passador de rede para evitar resíduos) e adicionar o sumo da laranja, mexer e envolver bem o arroz. Quando o caldo começar a desaparecer juntar mais uma concha e assim sucessivamente até o arroz estar no seu ponto de cozedura (al dente).

Retirar do lume e juntar o resto da manteiga e o queijo ralado. O risotto tem uma textura cremosa. Se estiver muito seco, acrescentar mais um pouco de caldo. Envolver bem e servir de imediato.

Para o pato, aquecer uma frigideira antiaderente e colocar o pato com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar em lume médio durante 6 a 8 minutos, dependendo da espessura da carne, até que a pele se apresente estaladiça e dourada (convém ir verificando). Virar a carne e deixar cozinhar durante mais 2 a 3 minutos. Retirar para um prato, tapar para não arrefecer e deixar repousar durante alguns minutos antes de cortar e servir.

***

Duck breast with orange risotto
Serves 2
2 duck breasts (or just 1 if large) with skin
160g risotto rice (Arborio, Carnaroli)
1 small onion, finely chopped
1 clove garlic, finely chopped
50g butter
Zest and juice of 1 orange
50ml dry white wine
1.5 liters chicken or vegetable stock
40g grated parmesan cheese
Salt and pepper to taste

Begin by seasoning the duck. With a sharp knife make shallow, diagonal, cuts in the skin of the duck, in both directions, in order to obtain a diamond-shaped pattern. Season the two sides of the meat with salt and freshly ground pepper. Reserve.

For the risotto, place the chicken or vegetable stock in a pot and boil for 15 minutes.
Sauté the onion in half the butter, while gaining color. Add the rice and let it fry, stirring well. Add the orange zest and refresh with white wine.

When the rice absorbs the wine, add a ladle of hot stock (pass it through a sieve to prevent residues) and add the orange juice, stir well while combining with the rice. When the stock is absorbed add one more ladle and so on until the rice is cooked but still firm (al dente). 

Remove from heat and add the remaining butter and grated cheese. Risotto has a creamy texture. If you find it too dry add some stock. Combine well and serve immediately.

For the duck, heat a nonstick skillet and place the duck skin side down. Let it cook on medium heat for 6-8 minutes, depending on the thickness of the meat, until the skin is tender crisp and golden (go checking). Turn the meat and cook for another 2 to 3 minutes. Remove to a plate, cover and leave to rest for a few minutes before cutting and serving.

Comments

  1. Esse contraste de sabores deve ficar maravilhoso.
    Bjs, Susana

    ReplyDelete
  2. Esta refeição está perfeita para mim :) Adoro mesmo!!!
    beijinhos

    ReplyDelete
  3. Olá,
    este risotto deve ser excelente, aromatizado com a raspa da laranja. tem um aspeto soberbo :)
    Também gosto muito do peito do pato como o fizeste.
    Ficou uma refeição maravilhosa, parabéns
    Bjns
    Isabel

    ReplyDelete

Post a Comment