Broas de batata doce / Sweet potato cakes

Estamos no dia 1 de janeiro de 2014, o que significa duas coisas: por um lado, é Ano Novo e, por outro, estamos perante um novo desafio Dia um... Na Cozinha, o primeiro de 2014. E o tema lançado para esta edição foi o de fazermos um prato, doce ou salgado, que simbolizasse o Natal. 

Por incrível que pareça, um tema tão amplo gerou-me muitas dúvidas sobre o que fazer. Para mim, o Natal tem a ver com a celebração da Família. Também significa oferecermos o nosso tempo e o nosso melhor para prepararmos uma refeição especial para aqueles de quem gostamos. Juntarmo-nos todos à mesa para partilhar pratos já gastos de tantas vezes feitos, mas que são sempre esperados com expetativa precisamente porque significam que é Natal. Cozinhar é também uma forma de amor.

Para tentar representar este conceito resolvi escolher um prato doce. Em primeiro lugar, porque gosto mais de pratos salgados :) logo o desafio seria maior mas o resultado teria também mais significado. Em segundo lugar, porque o jantar da Consoada na minha casa é o tradicional bacalhau cozido, com couve penca e batatas o que, temos que concordar, não tem muito que se lhe diga. 

Quanto ao Novo Ano que agora começa quero apenas desejar-vos duas coisas, como diria a Filipa Gomes, que comam bem e que sejam felizes!



We are now on January 1, 2014, which means two things: firstly, it's New Year and, secondly, we are facing a new challenge Dia um... Na Cozinha (Day One... In the Kitchen), the first in 2014. The theme given for this edition was to prepare a sweet or savory dish that would symbolize Christmas.

Surprisingly, such a broad theme raised many doubts about what to cook. For me Christmas is about the celebration of Family. It also means offering our time and our best to prepare a special meal for those we care about. Gathering everyone at the table to share dishes that are broadly the same year after year, but that are always expected with anticipation precisely because they mean it's Christmas. Cooking is also a form of love.

To try to represent this concept I decided to go for a sweet dish. Firstly, because I prefer savory dishes :) so the challenge would be greater but the result would also be more meaningful. Secondly, because Christmas Eve dinner at my home is the traditional boiled cod fish with potatoes and kale which, let's face it, it's not very challenging.

As for the New Year that now begins I just want to wish you two things, eat well and be happy!



Broas de batata doce


500 g batata-doce (peso depois de cozida e descascada)
80 g coco ralado
120 g amêndoa ralada fina
Raspa de 2 laranjas
5 gemas de ovo + 2 para pincelar
400 g açúcar
Uma pitada de sal

Cozer a batata-doce com casca em água temperada com uma pitada de sal. Descascar depois de cozidas, tendo o cuidado de retirar a camada arroxeada. Reduzir a puré e reservar.

Num tacho, colocar o açúcar e duas colheres de sopa de água e deixar ferver em lume brando até atingir o ponto de Espadana (117ºC). Juntar o puré de batata e envolver. Juntar o coco ralado, a raspa da laranja e a amêndoa ralada e envolver bem. Depois, juntar as gemas uma de cada vez, mexendo muito bem entre cada gema. Cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para moldar as broas. Deixar arrefecer completamente e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.

No dia seguinte, pré-aquecer o forno a 180ºC. Moldar pequenas broas com a ajuda de duas colheres ou com as mãos (neste caso ajuda passar um pouco de óleo nas mãos). Colocar as broas num tabuleiro de forno untado e enfarinhado ou forrado com papel vegetal. Achatar o topo de cada broa, fazendo uma pequena cova no meio. Pincelar generosamente cada broa com gema de ovo. 

Assar em forno pré-aquecido durante 25 a 35 minutos, até as broas adquirirem um tom dourado.
Guardar numa caixa fechada. As broas estarão no seu melhor para serem saboreadas após 24 horas.

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Sweet potato cakes

500g sweet potato (weight after cooked and peeled) 
80 g grated coconut 
120 g ground almond
Zest of 2 oranges 
5 egg yolks + 2 for brushing 
400 g sugar 
A pinch of salt 

Cook the sweet potatoes unpeeled in water seasoned with a pinch of salt. Peel once cooked, taking care to remove the purple layer. Reduce to puree and reserve.  

In a pan, put the sugar and two tablespoons of water and let it simmer over low heat until it reaches 117º C. 
Add the mashed potatoes and mix. Add the grated coconut, orange zest and ground almond and combine well. Then, add the egg yolks one at a time, stirring well between each yolk. Cook over low heat, stirring constantly, until the mixture is thick enough to shape the cakes. Allow to cool completely and refrigerate overnight. 

The next day, preheat the oven to 180º C. Shape the small cakes with the help of two spoons or with your hands (in this case it helps to put a little oil on your hands). Place the cakes on a greased and floured baking tray or lined with parchment. Flatten the top of each cake making a small nook in the middle. Generously brush each cake with egg yolk. 

Bake in preheated oven for 25 to 35 minutes, until golden. 

Store in a closed box. The sweet potato cakes will be at their best to be tasted after 24 hours.

Comments

  1. Olá Paula! Cá em casa há quem seja doido por estas broas...acho que vou levar a receita comigo! :)

    Beijinhos e um excelente 2014,
    http://madamexicaras.blogspot.pt/

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  2. Maravilhosas... a cor e, acredito, o sabor!
    Beijinhos e um excelente 2014!

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  3. Olá Paula: adoro estas broas de batata-doce e as tuas ficaram com uma linda cor dourada! Aposto que o sabor corresponde à aparência.
    Bjn e feliz Ano Novo
    Márcia

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  4. Obrigada pelos simpáticos comentários. Estas broas ficam de facto bonitas e são deliciosas. Além disso, ficam ficam suaves e macias durante bastante tempo.

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  5. Devem ser absolutamente maravilhosas!

    ______________________
    Ana Teles | Telita
    blog: Telita na Cozinha

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  6. Ficam lindas e certamente deliciosas!
    Beijinhos e bom ano!

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  7. Deliciosas broinhas...e que bela cor, bjokas

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  8. Não conhecia estas broas, ficaram lindas, e devem ser uma delícia!
    Feliz 2014!

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  9. Este ano pela primeira vez fiz broas e também de batata doce, nunca mais as vou comprar, estas tuas também estão com excelente aspecto, vou levar a receita
    Beijokas e um bom ano

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  10. Nunca comi! Mas parecem-me fantásticas! Ficaram lindíssimas!
    Desejo um 2014 feliz!
    Beijinhos

    Sílvia
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  11. Adoro broas e este ano fiz muitas!!!
    Estas tuas devem estar do outro mundo, com este toque do coco na massa.
    Beijinhos e um bom ano
    Lúcia

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  12. Olá Paula! Adoro este tipo de broas, também fiz umas parecidas, mas maiores e com frutos secos. Gostei da tua receita e vou guardá-la pois parecem ser deliciosas. ;)
    Beijinho e bom fim de semana.

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  13. Adoro broas de batata doce.
    Este ano também fiz e quase que não duraram as 24 horas.
    Nunca fiz com coco. Ficaram lindas.
    Bjs e Bom Ano

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  14. Só de olhar, apetece comer uma ou duas. Estão fantásticas.
    Bom ano, bjs
    Susana

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  15. Adoro! Esta receita vou guardar, broas de batata doce é uma daquelas coisas que me enchem totalmente as medidas. Obrigada :) Bj, Susana

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    1. Obrigada Susana! Se as experimentar diga como correu.
      Beijinhos

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