Massada de garoupa / Grouper with pasta in a tomato sauce


Este é um prato muito típico da nossa gastronomia e do qual eu gosto muito. Pode fazer-se com vários tipos de peixe (com tamboril é muito comum) ou enriquecer-se com camarão, como gostarem mais. Eu costumava fazer com cherne mas entretanto experimentei a garoupa e este é o peixe que agora uso quase sempre. 

Bom apetite!

You might think that fish and pasta don’t combine but, believe me, they do. This is a very typical dish of the Portuguese cuisine and one I like very much. It can be made with various types of fish (monkfish is very common) or enriched with prawns, as you prefer. I usually used wreckfish but then I tried the grouper and this is the fish that I normally use now.

Bon appétit!

Massada de garoupa
Serve 4

1 garoupa (cerca de 1,2 kg) 
1 cebola, picada finamente
2 dentes de alho, laminados
1,5 dl vinho branco
2 dl de polpa de tomate
400 g massa (usem massa grossa e estriada, para absorver melhor o molho de tomate)
2 folhas de louro
1 malagueta pequena
Coentros frescos, picados
Azeite
Sal a gosto

Cozer o peixe em água temperada com sal e uma folha de louro. Partir o peixe em pedaços grandes, retirando a pele e as espinhas. Reservar o peixe e o caldo da cozedura. 

Num tacho, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida. Juntar os alhos, uma folha de louro e a malagueta e refogar mais um pouco para ganhar cor, sem deixar queimar. Refrescar com o vinho branco e cozinhar durante 2 minutos para evaporar um pouco do álcool. Juntar a polpa de tomate, temperar com sal e deixar cozinhar durante mais 3 minutos. 

Adicionar 1 litro do caldo de cozer o peixe, passando-o através de um coador de rede fina. Quando começar a ferver, juntar a massa e deixar cozinhar de acordo com as indicações da embalagem. Juntar mais caldo se a massa começar a ficar seca. O prato final quer-se com molho mas sem ficar aguado. A 2 minutos do fim, juntar o peixe. 

Servir de imediato, polvilhada com coentros frescos picados.

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Grouper with pasta in a tomato sauce
Serves 4

1 grouper (about 1.2 kg)
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, sliced
1,5 dl white wine
2 dl tomato pulp
400 g pasta (use medium-large pasta with ridged sides, to better absorb the tomato sauce)
2 bay leaves
1 small chili
Fresh coriander, chopped
Olive oil
Salt to taste

Cook the fish in boiling water seasoned with salt and a bay leaf. Slice the fish into large chunks, removing the skin and bones. Reserve both the fish and the cooking liquid.

In a pan, sauté the onion in olive oil until it gets translucent. Add the garlic, a bay leaf and the chili and sauté a little longer to gain some color but without browning too much. Refresh with the white wine and cook for 2 minutes to evaporate some of the alcohol. Add the tomato paste, season with salt and cook for 3 more minutes.

Add 1 liter of the liquid used to cook the fish, passing it through a strainer. When it starts to boil, add the pasta and cook according to the package instructions. Add more broth if the pasta starts to get dry. We want the final dish to have a thick, rich tomato sauce. Add the fish 2 minutes before the pasta finishes cooking.

Serve immediately, sprinkled with chopped fresh coriander.

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