Lombinho de porco com farinheira em massa folhada e uma salada verde com romã e pinhões / Pork tenderloin in puff pastry and a green salad with pomegranate and pine nuts


Farinheira, massa folhada, romã e pinhões, o que é que há para não gostar nesta receita? O melhor é que se faz num instante, o que é perfeito para um jantar num dia de semana. Bom apetite!

Farinheira, puff pastry, pomegranate and pine nuts, what's not to like about this recipe? The best thing is that you can do it quickly, making it perfect for dinner in a weeknight.

Farinheira is a Portuguese smoked sausage made mainly from wheat flour, pork fat and seasonings. It has a yellow/brown colour and is served in traditional dishes or eaten on its own, roasted or fried. Although it resembles a chorizo or other meat sausage, its taste is not meaty. If you can´t find farinheira sausage, try this recipe with sauteed mushrooms.


Bon appétit!









Lombinho de porco com farinheira em massa folhada e uma salada verde com romã e pinhões


1 lombinho de porco com cerca de 700 g
1 farinheira
1 base de massa folhada, retangular de preferência
1 ovo
Sal e pimenta a gosto

Para a salada:
Mistura de folhas verdes a gosto
Bagos de romã
20 g de pinhões
Azeite, vinagre e sal para temperar

Temperar o lombinho de porco com sal e pimenta moída na hora. Deixar ganhar sabor durantes algumas horas, em local fresco.

Pré-aquecer o forno a 225ºC.

Retirar a pele da farinheira e amassá-la ligeiramente. Estender a massa folhada e espalhar a pasta de farinheira sobre ela, formando um retângulo com a dimensão aproximada da peça de carne. Por cima coloque o lombinho.

Enrolar a massa sobre a carne, dobrando as extremidades para fechar o rolo, e pincelar com o ovo levemente batido.

Cozinhar o rolo de massa folhada em forno já quente durante cerca de 35 minutos. Se a massa folhada ficar dourada antes do fim da cozedura, cobrir o tabuleiro com folha de papel de alumínio. Retirar do forno e deixar descansar durante 10 minutos antes de cortar e servir.

Para a salada, colocar a mistura de folhas verdes numa saladeira e adicionar os bagos de romã. Tostar ligeiramente os pinhões numa frigideira antiaderente e colocar também sobre a salada. Temperar com azeite, sal e vinagre a gosto.

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Pork tenderloin in puff pastry and a green salad with pomegranate and pine nuts

1 pork tenderloin with about 700 g
1 farinheira sausage
1 base of puff pastry, preferably rectangular
1 egg
Salt and pepper to taste

For the salad:
Mixture of green leaves to taste
Pomegranate seeds
20 g of pine nuts
Oil, vinegar and salt to season

Season the pork tenderloin with salt and freshly ground pepper. Leave to gain flavor for a few hours in a cool place.

Preheat oven to 225 º C.

Remove skin from the farinheira and knead it lightly. Extend the puff pastry and spread the farinheira paste on it, forming a rectangle approximately the size of the piece of meat. On top place the tenderloin.

Roll the dough over the meat, folding the ends to close the roll and brush with the egg, lightly beaten.

Cook the puff pastry roll in a preheated oven for about 35 minutes. If the pastry turns golden before the end of cooking, cover the tray with aluminum foil. Remove from the oven and let it rest for 10 minutes before slicing and serving.

For the salad, place the mixture of green leaves in a salad bowl and add the pomegranate seeds. Slightly toast the pine nuts in a nonstick skillet and pour also over the salad. Season with olive oil, salt and vinegar to taste.

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