Crepe de frango / Chicken crêpe


Esta é uma receita para aproveitar sobras de frango assado. Podem fazer com frango cozinhado de propósito para o efeito mas, acreditem, não é a mesma coisa.
A inspiração veio de um crepe de frango e brócolos que era um dos meus pratos preferidos num restaurante italiano onde costumava ir. Acrescentei cogumelos e também amêndoas torradas para uma textura mais crocante.
Bom apetite!


This is a recipe to use roasted chicken leftovers. You use chicken cooked on purpose for it but, believe me, it won’t be as tasty.
The inspiration came from a chicken and broccoli crepe that was one of my favorite dishes in an Italian restaurant where I used to go. I added mushrooms and also toasted almonds for a crunchy texture.
Bon appétit!





Crepe de frango

Serve 4

300 g de frango, cozinhado e desfiado
300 g de cogumelos, limpos e fatiados
150 g de brócolos
50 g de amêndoas laminadas
200 ml de natas para culinária
Queijo mozzarella, ralado
Azeite
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Para os crepes:
125 g de farinha sem fermento
300 ml de leite
1 ovo
Sal a gosto
Manteiga

Pré-aquecer o forno a 200º C.

Começar por fazer a massa dos crepes. Numa taça funda, misturar o ovo com o leite e a farinha, batendo com a varinha de arames para desfazer os grumos. Temperar com uma pitada de sal e reservar.

Cozer os brócolos em água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos. Escorrer e passar por água fria para parar o processo de cozedura. Separar em floretes pequenos e reservar.

Saltear os cogumelos num fio de azeite. Assim que perderem todo o líquido, juntar o frango desfiado e as natas e envolver bem. Temperar com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada, deixando cozinhar até engrossar o molho. Juntar os brócolos.

Aquecer uma frigideira antiaderente e dispor as amêndoas numa única camada. Deixar cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente, até apresentarem uma cor dourada, aproximadamente 2 a 3 minutos. As amêndoas passam rapidamente de douradas a queimadas, pelo que convém manter a atenção.

Para preparar os crepes, começar por derreter uma pequena quantidade de manteiga numa frigideira antiaderente, com cerca de 24 cm de diâmetro. Eliminar o excesso com papel de cozinha. Acrescentar mais manteiga quando sentir que a massa começa a agarrar ao fundo da frigideira. Deitar uma pequena quantidade de massa no centro, cerca de 3 colheres de sopa. Levantar e rodar rapidamente a frigideira para que a massa forme uma panqueca fina. Deixar cozinhar cerca de 1 minuto, até que a massa se desprenda com facilidade do fundo. Virar o crepe e cozinhar mais 30 segundos. Esta quantidade de massa dá para cerca de 8 crepes. Se sobrarem alguns, podem ser guardados no frigorífico e reaquecidos mais tarde. São excelentes simplesmente polvilhados com açúcar e canela.

Dispor uma porção do recheio de frango no centro do crepe e polvilhar com queijo mozzarella. Fechar, sobrepondo as pontas. Continuar com os restantes crepes.

Colocar os crepes num prato de forno e cozinhar em forno pré-aquecido durante 10 minutos, apenas para derreter o queijo. Polvilhar com as amêndoas torradas e servir.

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Chicken crêpe
Serves 4

300 g chicken, cooked and shredded
300 g mushrooms, cleaned and sliced
150 g of broccoli
50 g of flaked almonds
200 ml light cream
Mozzarella, grated
Olive oil
Salt, pepper and nutmeg to taste

For the crêpes:
125 g plain flour
300 ml milk
1 egg
Salt to taste
Butter

Preheat the oven to 200 º C.

Start by making the crêpes batter. In deep bowl, mix the egg with the milk and the flour, using a balloon whisker to break up the lumps. Season with a pinch of salt and reserve.

Cook the broccoli for 5 minutes in boiling water seasoned with salt. Drain and pass through cold water to stop the cooking process. Separate into small florets and reserve.

Sauté the mushrooms in a little olive oil. Once they lose all their liquid, add the shredded chicken and the cream and mix well. Season with salt, freshly ground pepper and nutmeg and cook until the sauce thickens. Add the broccoli.

Heat a nonstick skillet and dispose the almonds in a single layer. Cook over medium heat, stirring frequently, until golden, about 2-3 minutes. The almonds go from golden to burn very quickly, so you should keep your attention.

To prepare the crêpes start by melting a small amount of butter in a non-stick pan, about 24 cm in diameter. Remove the excess with kitchen paper. Add more butter when you feel that the batter begins to cling to the bottom of the skillet. Pour a small amount of batter in the center, about 3 tablespoons. Raise the skillet and quickly swirl it so that the batter forms a quick, thin pancake covering the base of the pan. Let it cook for about 1 minute, until it comes away easily from the bottom. Flip the crêpe and cook for another 30 seconds. With this quantity of batter you can make about 8 crêpes. If some of them are left they can be kept in the fridge and reheated later. They are excellent simply sprinkled with sugar and cinnamon.

Arrange a portion of the chicken filling in the center of the crêpe and sprinkle with grated mozzarella. Close it by overlapping the tops. Continue with the remaining crêpes.

Place the crêpes in an oven dish and cook in the preheated oven for 10 minutes, just to melt the cheese. Sprinkle with the toasted almonds and serve.

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