Carne estufada à Irlandesa / Irish beef stew


Esta é uma receita para se fazer quando há tempo. A preparação é simples e rápida mas o tempo de cozedura é lento. O resultado final é uma carne estufada muito tenra, com um molho espesso e suculento. É ideal para utilizar as peças de carne mais duras, menos nobres mas nem por isso menos saborosas. Há apenas que dar-lhes tempo para demonstrarem todo o seu sabor através de uma cozedura lenta. É também uma receita boa para fazer a dobrar e congelar, tirando maior proveito do longo tempo de confeção.

Bom apetite!

This is a recipe to make when you have the time. The preparation is simple and fast but the cooking time is slow. The result is a very tender stewed meat with a thick, succulent sauce. It is ideal for use those tougher cuts of meat, less noble but no less tasty. You just need to give them enough time to show their entire flavor through slow cooking. It is also a good recipe to make in double and freeze, taking advantage of the longer cooking time. 


Bon appetit!










Carne estufada à Irlandesa

Serve 8 a 10

2 kg de carne de vaca para estufar, cortada em pedaços de 5 cm
1 cebola grande, picada
1 nabo grande, cortado em cubos
2 cenouras, cortadas em rodelas
440 ml cerveja Guinness (eu prefiro a draught à extra stout, que é mais amarga)
1 l de caldo de carne de boa qualidade
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ramo de salsa fresca
2 hastes de alecrim
Azeite
Sal e pimenta a gosto
1 malagueta

Temperar a farinha com sal e pimenta moída na hora. Passar a carne pela farinha temperada (colocar a farinha num saco de plástico, adicionar os pedaços de carne, fechar e agitar, para que a farinha fique distribuída uniformemente).

Num tacho grande, aquecer o azeite em lume alto e dourar a carne por 3-4 minutos (alguns pedaços de cada vez). Retirar a carne do tacho e reservar.

Introduzir a cebola, nabo e cenoura no tacho e cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Reduzir o lume para médio, voltar a colocar a carne no tacho e adicionar a cerveja Guinness, o caldo de carne, a salsa, o alecrim e a malagueta. Retificar os temperos e deixar ferver.

Reduzir o lume para o mínimo e cozinhar por 2 horas e meia, até que a carne esteja bastante macia.

Servir acompanhado com puré de batata. Aqui optei por colocar o puré por cima da carne, polvilhei com queijo ralado e umas nozes de manteiga e levei ao forno para gratinar.

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Irish beef stew
Serves 8 to 10

2 kg beef stew meat, cut into 5 cm pieces
1 large onion, chopped
1 large turnip, diced
2 carrots, sliced
440 ml Guinness beer (I prefer the draught over the extra stout, which is bitterest)
1 l good quality beef stock
3 tbsp plain flour
1 bunch of fresh parsley
2 rosemary stalks
Olive oil
Salt and pepper to taste
1 chili pepper

Season the flour with salt and freshly ground pepper. Pass the meat into the seasoned flour (put the flour in a plastic bag, add the pieces of meat, close and shake so that the flour is evenly distributed).

In a large pot, heat the olive oil over high heat and brown the meat for 3-4 minutes (a few pieces at a time). Remove meat from pan and reserve.

Introduce the onion, turnip and carrots into the casserole and cook for 5 minutes, stirring occasionally.
Reduce heat to medium, return the meat to the pan and add the Guinness, beef stock, parsley, rosemary and chili. Rectify the seasoning and bring to the boil.

Reduce heat to a simmer and cook for 2 ½ hours, until the meat is very tender.

Serve with mashed potatoes. Here I chose to put the mash on top of the meat, sprinkled with grated cheese and some nuts of butter and took it to the oven to gratin.

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