Azevias de grão / Chickpea pastries



Esta cozinha entrou em modo Natal.

This kitchen went into Christmas mode.




Azevias de Grão

Faz 26

Para o recheio
400 g grão, cozido e sem pele
300 g açúcar
2 gemas
1/2 colher de chá de canela moída
1 casca de limão

Para a massa
200 g farinha de trigo sem fermento
30 g manteiga, derretida
80 g água morna
20 ml aguardente
Uma pitada de sal fino

Óleo para fritar
Açúcar e canela moída para polvilhar

Começar por preparar o recheio. Num tacho, misturar o grão, o açúcar e a canela. Triturar com a varinha mágica até obter um puré fino e juntar a casca de limão. Levar o tacho a lume médio até que comece a ferver. Deixar ferver em lume baixo durante 2 minutos, mexendo continuamente. Retirar do lume e adicionar duas colheres do puré de grão às gemas, mexendo. Deitar esta mistura lentamente sobre o puré, sem deixar de mexer. Levar novamente ao lume até começar a ferver. Retirar a casca de limão e deixar arrefecer completamente.

Para fazer a massa, colocar a farinha numa taça e adicionar a manteiga derretida. Misturar até obter uma mistura com aspecto areado. Misturar a água morna com o sal e a aguardente e verter sobre a massa. Amassar bem até que fique uma massa homogénea. Formar uma bola com a massa e embrulhar em película aderente. Refrigerar a massa durante 30 minutos.

Retirar a massa do frigorífico e colocá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Estender o mais finamente possível com o rolo da massa.
Cortar círculos de massa com 10 cm de diâmetro. Colocar porções do recheio no centro dos círculos. Humedecer as bordas da massa com água e dobrar a meio, pressionando para que a massa fique bem unida nas pontas. Juntar as aparas da massa e voltar a estender, repetindo o processo.

Fritar as azevias em óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados. Secar o excesso de gordura em papel de cozinha e polvilhar com açúcar e canela.

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Chickpea pastries (Portuguese traditional recipe) 
Makes 26 

For the filling 
400 g chickpeas, cooked and peeled 
300 g sugar 
2 egg yolks 
1/2 tsp ground cinnamon 
1 lemon peel 

For the dough 
200 g all purpose flour 
30 g butter, melted 
80 g warm water 
20 ml brandy 
A pinch of fine salt 

Oil for frying 
Sugar and ground cinnamon for sprinkling 

Begin by preparing the filling. In a pan, mix the chickpeas, sugar and cinnamon. Mix with a hand blender until you have a fine puree and add the lemon peel. Bring the puree to a boil over medium heat. Reduce to low heat and let it simmer for 2 minutes, stirring continuously. Remove from heat and pour two tablespoons of the puree to the egg yolks, stirring. Slowly pour this mixture over the puree, stirring continuously. Bring back to the boil. Remove the lemon peel and let it cool completely. 

To make the dough, put the flour in a bowl and add the melted butter. Combine until you get a mixture with a sandy appearance. Mix the warm water with salt and brandy and pour over the dough. Knead well until smooth. Form a ball with the dough and wrap it in cling film. Refrigerate the dough for 30 minutes. 
Remove the dough from the refrigerator and place it on a lightly floured surface. Roll the dough the thinnest as possible with the rolling pin. 

Cut circles of dough with 10 cm diameter. Place portions of filling in the center of the circles. Moisten the edges with water and fold in half, pressing the dough to make the ends adhere well. Take the dough leftovers and roll it again, repeating the process. 

Fry the pastries in hot oil until golden brown on both sides. Drain excess fat in kitchen paper and sprinkle with sugar and cinnamon.

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