Frango assado em leite e limão / Lemon and milk roasted chicken


Esta receita do Jamie Oliver já tem alguns anos e tem sido referida pela Internet fora como sendo a melhor receita de sempre no que toca a frango assado. Com tantas recomendações e vénias eu andava cheia de vontade de experimentar e foi o que fiz no fim-de-semana passado. Não fiquei desapontada, a carne fica bastante suculenta e o molho é excelente.  

Nota: Como não consegui arranjar sálvia usei alecrim e acho que ficou bastante bom. 

This recipe from Jamie Oliver already has a few years and has been reported across the internet as the best recipe ever when it comes to roasted chicken. With so many recommendations and bows I was eager to try it and so I finally did the past weekend. I was not disappointed, the meat stays succulent and the sauce is excellent. 

Note: Because I could not get any sage I used rosemary and I think it endend up pretty good.


Frango assado em leite e limão
Serve 4

1,5 kg frango do campo
Sal e pimenta a gosto
Azeite
½ pau de canela
Uma mão-cheia de sálvia fresca, separar as folhas (usei alecrim)
Raspas de 2 limões
10 dentes de alho, inteiros e com casca
565 ml leite

Pré-aqueçer o forno a 190° C. Temperar todo o frango generosamente com sal e pimenta moída na hora. Colocar o frango e o azeite num tacho que possa ir ao forno e cozinhar dos vários lados até dourar uniformemente. Retirar o frango e deitar fora a gordura que ficou no tacho (vão ficar alguns restos agarrados ao fundo do tacho mas que irão adicionar sabor ao molho). 

Colocar o frango de volta no tacho com os restantes ingredientes e cozinhar no forno pré-aquecido durante 1 hora e 30 minutos. De vez em quando, regar com o molho da cozedura.

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Lemon and milk roasted chicken
Serves 4

1.5 kg free range chicken
Salt and pepper to taste
Olive oil
½ stick cinnamon
1 good handful fresh sage, leaves picked (I used rosemary)
zest of 2 lemons
10 cloves garlic, skin left on
565 ml milk

Preheat the oven to 190° C. Season the chicken generously all over with salt and freshly ground pepper. Put the chicken with the olive oil in a pot that can be used in the oven and fry it, turning the chicken to get an even colour all over, until golden. Remove the chicken and throw away the oil left in the pot (there will be some sticky bits at the bottom of the pan but they will deliver flavor to the sauce).

Put the chicken back in the pot with the rest of the ingredients, and cook in the preheated oven for 1 hour and 30 minutes. Baste with the cooking juice from time to time. 

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