Creme de abóbora assada / Roasted pumpkin soup


Pode parecer estranho ligar o forno quando se quer fazer uma sopa mas, ao assar os vegetais está-se a caramelizá-los, o que introduz alguns aromas inesperados no resultado final. Bom apetite!

It may seem odd to turn on the oven when making soup, but roasting the vegetables caramelizes them which introduces some unexpected flavours on the final result. Enjoy!



Creme de abóbora assada

Serve 6

1,75 kg de abóbora (usei butternut)
1 cebola grande
1 cabeça de alho pequena (ou alguns dentes de alho)
750 ml de caldo de legumes ou de galinha
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Pré-aquecer o forno a 200o C. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocar a abóbora e a cebola cortadas em metades, ou pedaços de tamanho médio, e o alho embrulhado em folha de alumínio. Não é necessário descascar nenhum dos legumes. Temperar com um fio de azeite, sal e pimenta moída na hora. Deixar assar durante 50 a 60 minutos, até que a abóbora esteja macia e dourada.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Num tacho, colocar um fio de azeite e juntar o miolo da abóbora, da cebola e do alho. Adicionar cerca de metade do caldo e reduzir a puré com a varinha mágica. Juntar o restante caldo e triturar mais um pouco até atingir uma consistência cremosa. Se necessário, juntar mais um pouco de caldo ou de água quente e um fio de azeite. Retificar os temperos.

Levar ao lume e deixar ferver em lume-brando durante 5 minutos. Servir com croutons.

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Roasted pumpkin soup
Serves 6

1.75 kg pumpkin (I used butternut)
1 large onion
1 small head of garlic (or a few cloves)
750 ml of vegetable or chicken stock
Olive oil
Salt and pepper to taste

Preheat oven to 200o C. In a baking tray, place the pumpkin and onion cut into halves, or medium sized pieces, and the garlic wrapped in aluminum foil. There is no need to peel the vegetables. Season with a little olive oil, salt and freshly ground pepper. Let roast for 50 to 60 minutes, until the pumpkin is tender and golden.

Remove from oven and allow to cool. In a pan, put a little olive oil and scoop the pumpkin, onion and garlic into the pan. Add about half of the broth and reduce to pulp with a hand blender. Add the remaining broth and blend some more until it reaches a creamy consistency. If necessary, add a little more broth or hot water and a drizzle of olive oil. Taste and rectify the seasoning.

Simmer over low heat for 5 minutes. Serve with croutons.

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