Marmelada . Quince paste

Quice paste. Marmelada

O outono não é a mesma coisa sem este doce tão Português. Existem muitas teorias diferentes sobre como deixar a marmelada com uma cor mais clara (marmelada ‘branca’) ou mais escura (marmelada ‘vermelha’). A marmelada que fiz no ano passado ficou muito escura. Este ano pretendia deixá-la mais clara. Por isso, coloquei os marmelos cortados em água à medida que os ía preparando e usei uma faca de cerâmica (há quem diga que o metal em contacto com o fruto cru faz com que a marmelada escureça). Não sei se foi destas precauções, o certo é que a marmelada ficou bastante mais clara. Já no sabor não noto grande diferença, ambas são igualmente deliciosas.


Autumn is not the same without this traditional Portuguese jam. There are many different theories on how to make quince paste looks whiter (“white” quince paste) or darker (“red” quince paste). Quince paste I made last year was very dark and this year I intended to make it whiter. So, I kept the quinces in a bowl covered with water while I was cutting them and used a ceramic knife (some say that the metal in contact with the raw fruit makes the paste darker). Maybe these precautions had some effect since the quince paste turned out much lighter. As for flavor, I don’t notice a big difference, both are equally delicious.

Quice paste. Marmelada

Marmelada

Ingredientes:

2 kg marmelos
1,5 kg açúcar (aproximadamente o mesmo peso dos marmelos depois de arranjados)

Preparação:
Lavar muito bem os marmelos. Cortar em pedaços, retirando as sementes mas sem descascar. O marmelo oxida com muita facilidade. Para evitar a oxidação, à medida que se vão cortando os marmelos colocam-se de imediato num recipiente com água.

Levar uma panela ao lume com um pouco de água (apenas a cobrir o fundo), os marmelos cortados e o açúcar. Deixar ferver até o marmelo estar macio e cozido. Triturar muito bem com a varinha mágica. Levar o polme dos marmelos novamente ao lume e mexer com uma colher de pau, até se ver o fundo da panela (ponto de estrada).

Retirar do lume e colocar nos recipientes onde vai ficar guardada. Deixar secar e cobrir com papel vegetal salpicado com aguardente (diz-se que ajuda a manter a marmelada em boas condições por mais tempo).




Quince paste
Portuguese traditional recipe

Ingredients:

2 kg quinces
1.5 kg caster sugar (about the same weight of the quinces after removing the seeds)

Method:
Wash the quinces thoroughly. Cut them into pieces, removing the seeds but without peel. The quince turns brown very easily once cut. To prevent this, as you cut them, place the quinces immediately in a container and cover with water. 

In a pot, put just a little water (to cover the bottom), the quinces and the sugar. Bring to a boil and let it cook until the quinces are tender and cooked. Puree the fruit well with the help of a hand blender. Simmer this mixture over low heat, stirring continuously, until you can see the bottom of the pan when moving the cooking spoon. 

Remove from heat and pour into the containers in which the paste will be stored. Let the top dry and cover with parchment paper sprinkled with brandy (it says this helps to keep the quince paste in good condition for a longer time).

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