Enrolados de salsicha e lombardo / Sausage and cabbage rolls


Esta receita tão portuguesa foi o destino duma couve lombarda de generosas dimensões que veio no cabaz de legumes desta semana.

This traditional Portuguese recipe was the destiny of a generously sized savoy cabbage that came home this week in the farmers’ basket.








Enrolados de salsicha e lombardo
Serve 4

8 salsichas frescas (porco ou peru)
8 folhas de couve lombarda (se forem pequenas pode ser necessário usar duas folhas por cada salsicha)
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura, cortada em rodelas finas
80 g chouriço de carne, cortado em cubos
300 g polpa de tomate
1 dl vinho branco
3 dl água (reservar a água de escaldar a couve)
Azeite
Sal q.b.

Escolher as folhas de couve maiores. O objetivo é enrolar cada salsicha em couve, logo é necessário pelo menos uma folha de couve por salsicha, dependendo do seu tamanho. Cortar os caules. Escaldar as folhas de couve em água a ferver, temperada com sal (cerca de 3 minutos). Enrolar as salsichas nas folhas de couve e prender com um palito.
Num tacho largo, começar por aquecer o azeite e refogar os alhos e a cebola até esta se apresentar translúcida. Acrescentar a polpa de tomate, cenoura, chouriço, vinho, água e sal e deixar ferver em lume brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Colocar as salsichas no tacho, tapar e deixar cozinhar lentamente por 30 minutos ou até as salsichas estarem prontas. Se for necessário, acrescentar mais um pouco de água durante a cozedura.
Servir com arroz branco ou puré de batata.

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Sausage and cabbage rolls
Serves 4

8 fresh sausages (pork or turkey)
8 savoy cabbage leaves (if they are small it may be necessary to use two leaves per sausage)
1 large onion, chopped
2 cloves of garlic, minced
1 carrot, thinly sliced
80 g chorizo sausage, diced
300 g tomato sauce
1 dl white wine
3 dl water (reserve the water from boiling the cabbage)
Olive oil
Salt to taste

Choose the larger cabbage leaves. The objective is to wrap each sausage on the cabbage, so you will need at least one cabbage leaf for sausage, depending on their size. Cut the stems. Cook the cabbage leaves in boiling water seasoned with salt for about 3 minutes. Drain. Wrap the sausages in the cabbage leaves and secure with a toothpick.
In a large pan, start by heating the olive oil and sauté the garlic and onion until the later is translucent. Add the tomato sauce, carrot, chorizo, wine, water and salt and let simmer for 10 minutes, stirring occasionally. Place the sausages in the pan, cover and cook slowly for 30 minutes or until the sausages are cooked. If necessary, add a little more water during this period.
Serve with white rice or mashed potatoes.

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