Caril de camarão com arroz basmati / Prawn curry with basmati rice


O outono começa a fazer-se sentir e apetecem pratos mais condimentados e quentes. Esta receita de caril de camarão foi adaptada a partir de uma receita da Vaqueiro.

With the beginning of Autumn comes a crave for more spicy dishes. 




Caril de camarão

Serve 4

1500 g camarão com casca
2 cebolas médias, finamente picadas
500 g tomate maduro, pelado e cortado em pedaços (pode usar tomate de lata)
1 malagueta
1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de masala (mistura de especiarias)
4 dl leite de coco
50 g coco ralado
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Coentros picados

Colocar água e sal numa panela grande e levar ao lume até ferver. Introduzir o camarão e, após a água retomar fervura, deixar cozer por 2 minutos. Retirar o camarão da panela e reservar o caldo da cozedura. Retirar as cabeças e descascar o camarão. Introduzir as cabeças no caldo da cozedura e deixar ferver sobre lume brando durante 30 minutos. Triturar tudo com a varinha mágica e coar o caldo obtido. Reservar.

Aquecer o azeite num tacho e alourar o camarão descascado. Retirar o camarão, juntar as cebolas à gordura e deixar alourar. Introduzir o tomate, polvilhar com o caril e a masala e adicionar cerca de 0,5 dl do caldo da cozedura dos camarões. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, até o tomate estar macio. Triturar grosseiramente com a varinha mágica e regar com o leite de coco. Quando retomar fervura, juntar o coco ralado e os camarões, tapar e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Servir polvilhado com os coentros picados e acompanhado com arroz basmati.

Arroz basmati
Serve 4

1 chávena de arroz basmati
1,5 chávenas de água
Sal a gosto
2 ou 3 sementes de cardamomo

Em primeiro lugar, lavar muito bem o arroz para remover o amido e deixar o arroz mais solto. Para isso, colocar o arroz num recipiente largo, encher com água à temperatura ambiente e mexer. Escorrer o arroz e repetir esta operação até que a água fique límpida. Encher de novo o recipiente com água e deixar o arroz de molho por 30 minutos. Num tacho colocar 1,5 chávenas de água, o sal e as sementes de cardamomo e levar ao lume até ferver. Juntar o arroz, mexer e esperar que a água retome fervura. Reduzir o lume para o mínimo e tapar. Cozinhar, sem destapar, durante 12 minutos. Retirar o tacho da fonte de calor, ainda sem destapar, e deixar o arroz descansar durante, pelo menos, 5 minutos. Mexer com um garfo para separar os grãos.

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Prawn Curry 
Serves 4

1500 g prawns in shell
2 medium onions, finely chopped
500 g ripe tomatoes, peeled and cut into chunks (you can use canned tomato)
1 chili pepper
1 tbsp curry mix
1 tsp masala (spice mix)
4 dl coconut milk
50 g grated coconut
3 tbsp olive oil
Salt to taste
Chopped coriander to taste

Put water and salt in a large saucepan and bring to a boil. Add the prawns. Once the water starts boiling again let them cook for 2 minutes. Remove the prawns from the pan and reserve the cooking broth. Remove the prawns’ heads and shells. Add the heads to the cooking broth and bring it to a boil. Cook over low heat for 30 minutes. Grind everything with a hand blender. Strain the broth and reserve.

Heat the olive oil in a pan and sear the peeled prawns. Remove the prawns, add the onions and let them cook until light brown. Enter the tomatoes, sprinkle with the curry and masala and add about 0.5 dl of the broth. Cover and cook over low heat for 20 minutes, until the tomatoes are tender. Grind coarsely with the hand blender and pour the coconut milk. Once it resume boil, add the grated coconut and the prawns, cover and cook for another 20 minutes, stirring occasionally. Serve sprinkled with chopped coriander and basmati rice.

Basmati rice
Serves 4

1 cup basmati rice
1.5 cups of water
Salt to taste
2 or 3 cardamom seeds

Firstly, wash the rice thoroughly to remove the starch and leave the rice fluffy. To do this, place the rice in a large container filled with water at room temperature and stir. Drain and repeat this operation until the water becomes clear. Refill the container with water and soak the rice for 30 minutes. In a pan put 1.5 cups of water, salt and the cardamom seeds and bring to a boil. Add the rice, stir and wait for the water to resume boiling. Reduce the heat to as low as it goes and cook with the lid on for 12 minutes. Remove the pot from the heat and let it sit, undisturbed with the lid on, for at least 5 minutes. Remove the lid, fluff the rice gently with a fork and serve.

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