Boleima de Portalegre / Portalegre's boleima

 



Esta receita vem da família da minha mãe e está intimamente ligada à minha infância. Em Portugal existem várias receitas de boleimas. Esta que aqui deixo é típica de Portalegre e de Castelo de Vide e na sua confecção leva um recheio de maçã.


This is a recipe that comes from my mother's family and is closely linked to my childhood. In Portugal there are several boleima recipes in different regions of the country. This one is typical of Portalegre and Castelo de Vide, two cities in Alentejo, and it is prepared with an apple filling.



Boleima de Portalegre

750 g de farinha sem fermento

750 g de maçã, descascada e laminada
100 g de açúcar amarelo
1 dl de azeite
1 cálice de aguardente (aproximadamente 20 ml)
água q.b. para amassar
açúcar amarelo e canela q.b. para polvilhar


Pré-aquecer o forno a 220º. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou untar com manteiga e polvilhar com farinha.

Ferver o azeite e vertê-lo sobre a farinha. Juntar a aguardente e 100 g de açúcar amarelo e amassar muito bem à mão ou com uma batedeira eléctrica que tenha um acessório para massas. Adicionar água à medida que for necessário, até formar uma bola de massa homogénea.
Dividir a massa em duas partes iguais. Colocar uma das metades no balcão polvilhado com farinha e estender com a ajuda do rolo da massa até se ter a dimensão e forma do tabuleiro. Colocar a massa no fundo do tabuleiro e polvilhar com uma mistura de açúcar amarelo e canela. Dispor a maçã laminada e voltar a polvilhar com canela e açúcar amarelo. Estender a segunda metade de massa do mesmo modo e colocar sobre a maçã. Polvilhar novamente com canela e açúcar amarelo.
Levar ao forno durante 30 a 35 minutos, até a massa se apresentar firme ao toque.

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Portalegre’s Boleima

750 g all purpose flour
750 g apples, peeled and sliced
100 g brown sugar
1 dl olive oil
1 cup brandy (about 20 ml)
Water
Brown sugar and cinnamon for sprinkling

Pre-heat the oven to 220 º C. Prepare a baking sheet with parchment paper or grease it with butter and sprinkle with flour.
Boil the olive oil and pour it over the flour. Add the brandy and 100 g brown sugar and mix well by hand or with the electric mixer using the dough attachment. Add water as needed, to form an homogenous ball of dough.
Divide the dough into two equal parts. Roll out one half with the help of the rolling pin over a surface dusted with flour, until it has the size and shape of the baking sheet. Place the dough in the baking sheet and sprinkle with a mixture of brown sugar and cinnamon. Distribute the apple slices and sprinkle with more cinnamon and brown sugar. Roll out the second half of the dough and layer it on top of the apple. Sprinkle again with cinnamon and brown sugar.
Bake for 30-35 minutes, until the dough feels firm when touched.

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